蓮藕，大家應該都很熟悉吧，像什麽蓮藕排骨湯，肥腸炒蓮藕，青椒炒蓮藕等等的 美食 ，相信大家都吃過不少，算是壹種比較家常的食材了。 蓮藕是荷花的根莖，壹般都長在池塘底部泥巴裏面，要采的話，需要把泥巴刨開，比較費勁 。神話故事中，我們非常熟悉的哪咤三太子死後就是借蓮藕做成的身體重生的，為什麽是蓮藕，而不是其他的植物呢？我猜測，這估計是因為蓮藕有著藕斷絲連的特性吧。
蓮藕吃起來口感爽脆，營養豐富，非常滋補，所以用蓮藕煲湯是壹種非常不錯的選擇；除了煲湯，將蓮藕切片，用來炒或者焯水涼拌也是非常不錯的吃法。不過不知道大家有沒有發現， 蓮藕在削掉皮之後，壹焯水就會發黑，這樣的蓮藕做出來不僅賣相不好，而且口感也變得更差，特別影響食欲 。這是為什麽？別急，往下看。蓮藕焯水就發黑？記好這3點，出鍋後蓮藕顏色亮白，口感脆嫩！
第壹點：選蓮藕
在市面上，蓮藕壹***有兩種，壹種是橫截面9個孔的，還有壹種是7個孔的。
9個孔的蓮藕被稱為白花藕，就是長白色蓮花的蓮藕，很好理解吧。白花藕鏢旗光滑，顏色偏白，比較漂亮，長得比較細長，含水量較高，生吃（蓮藕可以生吃的）味道香甜，口感脆嫩。 因為這些特性，白花藕比較適合炒著吃。
而7孔的紅花藕就不壹樣了，長得粗短壹些，外表呈褐黃色，生吃味道微微發苦，澱粉含量較高，所以它 比較適合用來煲湯喝 。
第二點：洗蓮藕
蓮藕因為含有比較高的澱粉，所以去皮後表面澱粉很容易和各種東西發生反應，導致蓮藕變黑。清洗蓮藕的時候不要加食鹽，雖然食鹽水可以洗得更幹凈，但是現在的食鹽壹般都是加碘食鹽，而碘就特別容易和澱粉發生反應。 要洗的話，加點白醋去洗就好，用白醋也能將蓮藕清洗幹凈，而且不會致使蓮藕發黑，還能保持蓮藕的清脆口感。
第三點：選炊具
我們在日常生活中用的炊具，比如鍋、鏟、刀等等，很多都是鐵質的，而 鐵質炊具裏面的含鐵物質也是導致蓮藕發黑的壹個重要因素 。我們在給蓮藕焯水的時候，別的步驟都沒有做錯，但是壹焯水馬上就變色，主要原因就是因為用了鐵鍋給蓮藕焯水。所以我們應該用別的鍋，像是那種有塗層的不粘鍋，或者不銹鋼鍋都可以。
還有就是菜刀， 用鐵質菜刀也會容易使蓮藕變色 ，所以我們在切蓮藕時盡量使用陶瓷刀或者不銹鋼刀。
看到這裏，相信大家都知道該怎麽防止蓮藕變色發黑了吧，如果妳還在為蓮藕發黑而苦惱的話，那就趕緊收藏起來，下次吃蓮藕的時候試試看吧。