江蘇泰州是壹座 歷史 悠久的文化名城，建城至今有2100多年的時間，這也是個人才輩出，風景名勝聚集的地方。這樣壹座有著 歷史 文化的老城，也少不了代表性的傳統 美食 ，這些 美食 和這座城市壹樣，同樣經歷著 歷史 的洗禮，其中壹些非物質文化遺產的制作 美食 的方法，已經漸漸消失，甚至只剩下壹家在之稱著，比如草爐燒餅。
300多年的老手藝面臨失傳
草爐燒餅距今已有300多年的 歷史 ，如今還堅持著這壹家的大叔已經做了37年了，同樣無奈的是，全泰州甚至全國只有他壹家用傳統方法制作了。大叔目前是第七代傳承人，而繼他之後的傳承人，少得可憐，只有大叔兒子的同學壹人在學習這門手藝。其實無人繼承的緣由不難理解，制作燒餅的過程非常辛苦，還很傷身體。
滾燙的爐膛人往裏鉆
大爐膛先要用麥稭稈生火，預熱二十五六分鐘，熱到差不多的時候，身體要鉆進滾燙的爐膛裏把燒餅的生胚貼住，壹爐要烤壹百四五十個餅，可想而知人要往爐膛裏鉆多少次，每天還不知烤壹爐，烤制的過程中還要將燒到壹半生壹半熟的麥稭稈用鐵叉提起，用其散發的熱量將燒餅的另壹邊均勻受熱，使其口感壹致。
做草爐燒餅的師傅，因為要鉆火爐，為了防止起火，上身不能穿衣服，所以身上都會有被烤的火斑，不留神還會被燒傷。也有人覺得現代的方法可以將這種傷害身體的做法替代，完全沒有必要再這樣做。但是吃過的朋友才知道，這樣做出來的草爐燒餅味道是無法替代的，傳承人也覺得這是幾百年傳下來的手藝，不能說扔就扔了。
每天要烤2000多個
除了要鉆火爐，烤燒餅，每天淩晨就要起床準備壹天的食材，下午還要用老面發酵，第二天才能烤出來獨特味道的燒餅。他家的燒餅有五種口味的，蘿蔔絲、蔥油、野菜、椒鹽、甜的。野菜的4.5元1個，剩下的都是3.5元1個，每天基本上要烤2000多個，壹出爐基本就被搶光了，食客們都是十個，二十個的買。
烤好的餅吃起來特別的酥脆，明顯可以吃到老面發酵的面香味，還有淡淡的草木灰的味道，加上燒餅表面滿滿的芝麻和餡料的味道，整個嘴裏都充滿了香氣。
評價
因為年輕人都不願意再受這個苦，大叔的老顧客還有很多，所以他壹直在堅持的傳承著，希望他的下壹代傳人，能繼續的做下去，留下這門老手藝。