1、包子餡香料配方
1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、醬油面醬C5-20%、高湯D30-40%、白糖1-5%,精鹽3-10%、料酒1-3%。
1.2、調制葷餡時,先用開水將調味香料化開攪勻,分次倒入絞剁好的肉泥中,將肉泥順同壹方向攪動,用水化開的調味香料中的水、油、調味香料就慢慢地被肉吸收完,根據口味甜鹹加入適量精鹽,也加入些時令蔬菜。
1.3、調好肉餡的組成及重量百分比範圍是:肉60-80%,水20-40%,包子餃子餡系列方便油脂調味香料3-20%。素餡的組成及重量百分比範圍是:素料80-95%,包子餃子餡系列方便油脂調味香料5-20%。
2、包子的營養價值
包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。而同樣作為面食,發酵後的包子卻比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母大大地增加了饅頭、面包的營養價值。
酵母是壹種營養豐富的單細胞微生物,甚至被稱為“取之不盡的營養源”。它除了含有蛋白質、碳水化合物、脂類以外,還富含多種維生素、礦物質和酶類。
酵母裏含有的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化。而發酵後的酵母也是壹種很強的抗氧化物,可以保護肝臟。發酵後,面粉裏的壹種植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵這些營養物質的吸收和利用。
酵母中的酶能促進營養物質的分解,因此,發酵後的包子有利於消化吸收。身體消瘦的人或其他消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。
3、包子的種類
3.1、狗不理:聞名中國的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。
3.2、叉燒包:流行於廣東與香港的壹種在餡裏放入叉燒醬的包子,味甜而獨特。
3.3、小籠包:用小籠屜做的包子,很多地方都有小籠包,南方味道偏甜,北方味道偏鹹。
3.4、奶皇包:廣東特有的壹種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子裏最負盛名的壹種。
3.5、肉包子:泛指用肉做餡的包子,大多數包子都是肉餡的,只是肉的種類不同而已。
3.6、灌湯包:開封特產的壹種包子,因餡裏有湯水兒而命名。
包子的做法
1、鮮肉包
原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜歡甜的可以加15克白糖)。
餡料:豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許,老抽5克。
做法:
1.1、將肉餡(三成肥七成瘦)放入容器中。
1.2、蔥姜水分幾次加入肉餡中(蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻)。
1.3、再倒入其他調料和5克蔥末。
1.4、攪拌均勻(攪拌好的肉餡放冰箱冷藏)。
1.5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面團發酵至兩倍大。
1.6、然後分成12份。
1.7、將小劑子按平(中間厚壹點,邊上薄壹點)。
1.8、包入豬肉餡,將豬肉餡包好。
1.9、放在塗過油的蒸籠上(或者下面放矽油紙)30度的環境下,發酵30分鐘左右。冷水上鍋,蒸18分鐘左右,關火後三分鐘開蓋。
吃包子的註意事項
1、多吃蔬菜包子,吃的太油膩容易上火,而且熱量也高,吃多了容易引起發胖。
2、要註意保鮮,夏季溫度高,食物容易變質,壹次性吃不了的包子要放到冰箱裏冷藏,隔天加熱再吃。
3、食用包子的時候要註意,不要買到外面黑心作坊裏的黑心包子,最好是在家裏自己動手制作健康安全的包子,不然對身體有害哦。吃外面賣的包子要註意辨別好壞,聞聞包子的新鮮度,變質的包子吃到肚子裏可就麻煩了。此外,很多商家用死豬肉做肉包子,所以為了健康著想,盡量少吃外面賣的肉包子哦。