山西人真的會吃醋。幾個山西人去了北京的壹家餐廳。坐下後，他們還沒有點菜。首先，他們帶來了醋瓶，他們每人喝了三勺醋。隔壁的客人瞪著眼。有壹年去太原，快過年了。其他地方春節都供應壹點好酒，但太原的油鹽店都貼出了紙條:“供應陳醋，每戶壹斤。”這是山西的壹件大事。
山西人也喜歡吃酸菜，尤其是雁北。所有的東西都是酸的，除了蘿蔔和白菜，包括楊樹葉和榆樹。
錢。有人來向姑娘求婚，母親先問，那家有幾口酸菜壇子？酸菜壇子多，說明家底厚。
遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。
北京人吃羊肉酸菜湯拌面。
福建人和廣西人喜歡吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不喜歡在旅社吃飯，就瞎出去吃。平娃壹進門就叫:“朋友！”“老朋友面”在酸筍肉絲湯下也叫“老朋友”。
傣族人也喜歡吃酸的。酸筍燉雞是壹道名菜。
延慶山夏天喜歡吃酸飯。酸壹頓好飯，用壹口井打水，吼壹聲下去三碗。
據說蘇州菜很甜。其實蘇州菜只是清淡。真正甜的是無錫。無錫炸鱔糊放了這麽多多糖。包子的肉餡裏也有很多糖，不能吃。
沙川肉用大塊肥豬肉蒸，廣西芋頭肉用大塊肥豬肉芋頭泥蒸。都很甜很好吃，但是我最多只能吃兩塊。
廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有壹家廣東人開的甜品店，賣芝麻醬、綠豆醬，廣東學生趨之若鶩。“紅薯糖漿”就是紅薯切成塊做成的湯。有什麽好吃的？廣東同學說:“好！”
不是北方人不愛吃甜食，而是糖以前很少。我家以前有個老保姆，正定鄉下人，六十多歲。她還有壹個八十多歲的婆婆。她曾經想回老家探親。臨走前，她稱了兩斤糖，說婆婆愛喝壹個糖水。
北京人很保守。以前，他們不知道苦瓜是什麽。近幾年也有人學會吃了。菜農也有丸子，農貿市場有賣的很好的苦瓜，屬於“精品菜”，價格挺高的。
以前北京人不吃空心菜，不吃木耳，但這幾年有人喜歡了。
北京人口味開放。北京人以前就知道吃大白菜。這說明白菜主義是可以推翻的。北方人在早春吃菊苣。菊苣分甜的和苦的，苦的挺苦的。
有壹個貴州的年輕女演員到我們劇團學話劇。她媽媽壹路給她寄了壹包東西，是“擇耳根”或“澤蘭根”，即魚腥草。她讓我嘗了壹些。這是什麽東西？苦，沒關系，有壹股很濃的生魚味，真的很難受！
劇團有個幹部，寫字幕，有時候管雜事。這個人是辛辣食物的專家。他每天午餐吃辣椒而不是蔬菜。他想盡辦法把全國各地的各種辣椒，少數民族的，各種辣椒都弄到手。劇團在上海演出，他幫忙做吃的，很棒。不會缺辣椒吃。原本以為上海辣椒不好買，第二天他下車找了壹家專賣各種辣椒的店。上海有些人可以吃辣。
我在昆明學會了吃辣。以前和幾個貴州同學在火上燒青椒，用鹽水喝。我這輩子吃過很多辣椒，不在乎早椒野椒。我吃過最辣的辣椒是在越南。1947年，我從越南轉到上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉非常嫩，湯非常鮮，辣椒非常辣。壹碗加了三四絲辣椒的湯粉，辣得不得了。這種辣椒的顏色是橙色的。在川北，聽說有壹種辣椒是不能自己吃的。如果妳用線把它掛在爐子上，湯就可以做了。如果妳把湯裏的胡椒沖洗壹下，它會非常辣。雲南佤族有壹種辣椒叫“涮涮辣”，和川北掛在竈上的辣椒差不多。
四川不能說是最辣的省份。川菜的特點是麻辣。四川小面館的墻上，用黑色塗著“麻辣燙”四個字。麻婆豆腐、爆炒牛肉絲、棒棒雞；沒有胡椒。花椒就是川椒，搗碎，煮熟，最後放。
周作人說他老家常年吃極鹹的鹹菜和極鹹的鹹魚，浙東人真的吃得很鹹。壹個同學，臺州人，去店裏吃包子，打開來，往裏面倒醬油。鹹味和地域有關。北京人說南甜北鹹東辣西酸壹般都不錯。河北，東北人口多，閩菜很清淡。但這也和個人性格習慣有關。湖北菜不鹹，但是聞壹多先生覺得蒙自的菜太清淡。
以前中國人吃鹽是很講究的，比如桃花鹽、水晶鹽。現在，全國都吃精鹽。只有四川人腌制的鹹菜還在堅持使用自貢產的井鹽。
不知道世界上還有哪些國家愛吃有臭味的食物。以前上海南京漢口都有賣油炸臭豆腐的。長沙火宮殿的臭豆腐很有名，因為壹個偉人年輕時經常吃。偉人後來去吃了，說:“火宮的臭豆腐還是好吃的。”文革時期，火宮殿的影壁上出現了兩行大字——最高指示:火宮殿的臭豆腐依然好吃。
我們的壹位同誌去南京出差了。他愛人是南京的，叫他帶點臭豆腐回來。他盡壹切辦法做了這件事。帶到火車上，引起壹節車廂人的強烈抗議。
除了豆腐幹，面筋和百葉簾(千)都可以發臭。蔬菜中的生菜、冬瓜、豇豆都可以發臭。冬筍的老根咬不動了，就剪下來扔進臭罐子裏。——那裏很多家庭都有壹個臭罐子，壹罐“臭鹵水”。榨菜葉榨出的汁，過幾天就會變成“臭鹵水”。最特別臭的是臭莧菜梗。莧菜接骨木，主莖可粗如拇指，高三四尺，切成兩寸段，入臭壇。氣味熟後，外皮堅硬，內芯呈果凍狀。捏住壹端，吸壹下，核心肉就在嘴裏了。這是佐餐粥的佳品。我們那裏叫它“莧菜稭”，湖南人叫它“莧菜咕”，因為它吸的是“咕”。
北京人說的臭豆腐是指臭豆腐牛奶。以前是沿街叫賣的小販；
臭豆腐，醬油豆腐，王致和的臭豆腐。“臭豆腐糊餅，煮壹鍋蝦皮白菜湯，好好吃壹頓。目前，王致和的臭豆腐是裝在大玻璃廣場裏的，不方便。壹瓶100元的要花很長時間才能吃完，而且賣的很貴，成了奢侈品。真希望這種包裝能有所改進。壹個集裝箱裝五件就夠了。
我吃過美國最臭的“奶酪”，外國人都捂著鼻子。對我來說真的不算什麽，比臭豆腐差遠了。更何況中國人口混雜，可以說是世界之最。