鮁魚 4000克、醬油(壹級) 200克、白酒 130克、白糖 200克、五香粉 25克、味精 16克、蔥 1顆、姜 壹大塊、小茴香 壹小撮、香葉 10片、桂皮 2塊、八角 2顆、花椒 壹小撮、草果 1顆、砂仁 2顆、老抽 少許、植物油 適量
方法/步驟：
1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
2、切好後將內臟和淤血仔細清理幹凈。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗幹凈，控凈水分待用。
4、腌制：壹等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成腌料。
5、調好的腌料倒入控幹水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據實際情況，加入少許老抽調壹下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制壹夜。
7、炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好後撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：1、取壹個大碗，加入壹等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沈積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。
12、熏好後小心的將魚片壹壹夾出，層層擺入幹凈的大盆裏。熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
13、全部擺好後放涼，自然風幹壹夜。剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。如圖，這是放過夜之後的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。
註意事項
1.魚片要切得厚薄均勻，厚度1厘米為最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；
2.炸制的時候要炸幹壹些，才能更好的入味；
3.熏制的時候壹定要墊上竹篦子，否則焦糖會讓魚片粘到無法取出；
4.壹定要有耐心，要等到水分全部蒸發掉，冒清煙才可以有獨特的焦香味。