醬燒茄子
用料
茄子壹根、大蒜壹頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）壹大匙、老抽壹匙、生抽壹匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量。
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）。
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜壹小會兒。
5.湯汁快收幹時加壹點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子壹個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
做法
1.大圓茄子壹個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上壹層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用。
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋壹分鐘，勾芡起鍋即可。
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片壹定不可省略，並且要最後加入，加蓋壹分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
炒茄子
用料1
茄子壹個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣壹勺。
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽壹勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克。
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子壹個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且壹些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2.切成小長條。
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉壹些。
6.用盤子盛出。
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.鍋內倒入適量油，先放入壹勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9.煸炒出紅油和香味兒。
10.倒入茄子條。
11.翻炒幾下炒。
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不壹定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋。
小貼士
壹盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來壹點都不膩，灰常下飯！
魚香茄子
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯。
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
6.翻炒均勻後，調入魚香汁。
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調。
涼拌茄子
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽壹勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想復雜壹點，可以用幹辣椒絲和小蔥壹起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
小貼士
茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子壹根、土豆壹個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。
做法
1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片壹組，中間不要切斷）。
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒壹起搗成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊。
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，壹面的面糊定型後再翻面煎另壹面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
小貼士
1.壹邊沾面糊壹邊下鍋，沾好壹個下壹個即可。
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓壹面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另壹面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻壹次面，很簡單，但是註意壹定要用不粘鍋。
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（幹澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3.取壹個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4.鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
7.鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
9.鍋裏倒入1湯匙醬油。
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。
11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這壹步是我在制作過程，自己加入的）。
12.鍋裏加入1勺清水，壹邊加熱，壹邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏。
15.鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉壹層保鮮膜，放在蒸架上。
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在壹個小碗裏。
18.蒸熟的茄子放在另壹個盤子裏，把肉末放在茄子表面。
19.潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開。
20.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏。
21.用鏟子朝壹個方向攪拌。
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
24.撒入小蔥做點綴，即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油。
做法
1.茄子洗凈刮去表皮。
2.切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4.低筋面粉裏打入壹個雞蛋。
5.加入少許水糖。
6.調成稀稠適中的面糊。
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
8.放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
9.鍋中油燒至六七成熱。
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
11.炸至茄子金黃酥脆即可。
12.撈出控油。
13.壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升)。
14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。
16.倒入料汁，小火加熱。
17.料汁冒泡後。
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留。
2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4.壹勺番茄醬、壹勺醋、壹勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也好。
醬爆肉末茄子
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上壹層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋裏，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加壹點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。