高蛋白低碳水化合物的飲食在英國人當中特別受歡迎。據說有300萬英國人采用了低碳水飲食，占男性人口的7%，女性人口的10%。
阿特金斯飲食法提倡少吃面包、面條、米飯等碳水化合物含量高的谷類食物，多吃蛋白質含量高的魚、肉、奶、豆制品，以及富含纖維素和維生素的蔬菜和水果。
v.s .錯了。
包括美國心臟協會在內的多個健康團體發表聯合聲明，稱“低碳水飲食無法實現長期減肥，反而可能有害健康”。他們認為，多吃動物蛋白食物會增加膽固醇的攝入，從而提高LDL(低密度脂蛋白)的水平。
學術界普遍認為，高蛋白飲食會引起人體新陳代謝的變化，尤其是當50%的熱量來自蛋白質時。然而，長期高蛋白飲食對生理和功能的影響尚未得到徹底研究。目前，壹項長期的動物實驗表明，攝入3倍於每日所需量的蛋白質，對雄性小鼠的主要器官沒有傷害。
法國科學家對肥胖小鼠進行的高蛋白飲食研究表明，長期攝入高蛋白食物可以減少食物攝入量，減少脂肪細胞的產生，同時基礎血液中的胰島素、瘦素、甘油三酯和葡萄糖耐量水平得到提高。鈣平衡不受乳蛋白攝入的影響；此外，與普遍的看法相反，高蛋白飲食對腎臟和肝臟的健康沒有影響。經過半年的實驗，高蛋白組小鼠的平均體重比無蛋白組下降了65，438+08%，身體成分尤其是皮下脂肪層也有明顯的不同。
還發現高蛋白組的體重減輕與基礎血糖和胰島素水平密切相關。因為兩組攝入的熱量完全相同，所以基礎血糖和胰島素水平較低可能是因為碳水化合物攝入減少。這壹結果證明，高蛋白飲食不會導致高血糖癥和高胰島素水平。
法國科學家得出結論，用蛋白質代替碳水化合物將有利於身體成分和基礎血液中甘油三酯、葡萄糖、脂聯素和胰島素的水平。
另壹份發表在新奧爾良美國內科學會的研究報告指出，嚴格限制碳水化合物的阿特金斯飲食法是壹種安全有效的減肥方法。在北卡羅來納州杜爾漢醫學中心進行的研究表明，中度肥胖的41名受試者在4個月內平均體重下降了21磅，血液甘油三酯下降了40%，膽固醇下降了6.1%。
受試者每天吃不到20克碳水化合物，但補充維生素和魚油，每周鍛煉3次，每次10分鐘。
負責這項研究的韋斯特曼博士說:“為期四個月的阿特金斯飲食實驗科學地證實了阿特金斯博士在過去幾十年的實踐中所看到的情況。這種飲食結構可以降低膽固醇和甘油三酯，增加HDL，為預防心臟病提供了新的途徑。
另壹項後續研究涉及319名肥胖患者，進壹步證明了韋斯特曼博士的結論。
安全嗎？
36歲的VOSS壹直患有肥胖癥。他試過許多減肥的方法，但都沒有效果。當他的體重達到315磅時，他讀到< & lt阿特金斯博士的最新飲食革命>:& gt壹本書，並被深深吸引。
是什麽吸引了他？VOSS說，“我吃肉。我吃所有我能吃的肉，比如羊排、牛排、豬排和蝦。我愛吃肉，而且我只吃肉。”VOSS成為中國數百萬嘗試低碳水飲食的粉絲之壹。
阿特金斯醫生是心臟病專家。他在書中提倡多吃肉、蛋和脂肪，少吃或不吃任何含糖的食物，如面包、面條，甚至多種蔬菜和水果。他說:“碳水化合物有助於產生脂肪，嚴格限制碳水化合物的攝入可以使人減肥。”
早在20世紀70年代，阿特金斯博士就開始向美國人推銷他的低碳水飲食理念。他認為通過控制卡路裏來減肥太過時了。但他的觀點很快被“粗糧蔬菜更有營養”的低脂理論所取代。
但為什麽低碳水理論會在30年後卷土重來？“因為低熱量低脂肪飲食沒有量化標準，胃口好的人做不到。根據我的理論，他們不僅會很快減肥，還會感覺很好，”阿特金斯博士說。
根據阿特金斯博士的方法，VOSS完全改變了他和家人的飲食方式。他們不吃低熱量和低脂肪的食物，而是把各種肉類儲存在冰箱裏。他們早餐吃雞蛋和香腸，午餐吃牛排、熱狗或綠豆漢堡，然後晚上吃肉和少量蔬菜，而不是面包、米飯和面條。
阿特金斯的理論是，不吃碳水化合物和糖會迫使妳燃燒體內儲存的脂肪來獲得能量。對於VOSS來說，在65，438+0年中燃燒了大約65，438+000磅的身體脂肪，體重減少了65，438+0/3。“我從來沒有感覺這麽好過，”VOSS說。
由於體重減輕，VOSS的膽固醇下降了，至少在短期內是這樣。但是這種飽和脂肪酸高蔬菜水果低的飲食健康嗎？
紐約聖盧克-羅斯福醫院的註冊營養師凱茜·諾娜斯說:“我很生氣有些人竟然采用這種飲食方式。她說，高蛋白和高脂肪的飲食將VOSS置於非常危險的境地，他可能會患結腸癌、心臟病、高膽固醇並變得更加肥胖。
許多營養專家和健康組織批評了阿特金斯的高蛋白飲食。批評者稱，體重下降主要來自脫水，缺乏必需的營養物質和維生素，骨骼會因缺鈣而變脆。
“妳可能會心律不齊或心臟病發作，因為鉀隨水流失，”諾娜說。“妳增加了腎臟的負擔，妳會得腎結石，妳會得痛風，妳的關節會劇烈疼痛。”
阿特金斯博士認為，高蛋白飲食中缺乏的許多營養物質可以通過膳食補充劑獲得。事實是，很多人的膽固醇水平明顯下降。至於腎功能，“從未有過高蛋白飲食會損害腎臟的報道，”他說。“這是營養師的胡說八道。”
事實上，沒有什麽是絕對的。營養學家建議，可以增加飲食中蛋白質的比例，主要吃脂肪含量低的高蛋白食物，如雞肉、魚肉等，並適量食用谷物、蔬菜和水果。
減肥原理
阿特金斯博士的理論是，高碳水食物中的糖可以使人體提高胰島素水平，將糖轉化為脂肪儲存在體內。高碳水食物包括面包、米飯、面條、糖、水果和壹些蔬菜，如胡蘿蔔。當碳水化合物食物的攝入量減少時，胰島素就會被控制在較低的水平，脂肪就不會生成或儲存。相反，人體會消耗儲存的脂肪來提供能量。
均衡飲食
長期以豬肉和牛肉為主的低碳水飲食確實有導致高膽固醇和突發心臟病的風險，因為豬肉和牛肉的飽和脂肪含量相對較高。第壹種解決方法是去除豬肉和牛肉中的脂肪，只吃瘦肉，或者主要吃雞肉和魚肉；還有壹個辦法就是吃蛋白粉，比如不含膽固醇和糖的乳清蛋白粉。
在減少飽和脂肪攝入的同時，應適當補充不飽和脂肪酸，多吃不飽和脂肪酸含量高的食物，如富含DHA/EPA的花生、核桃、杏仁、深海等，以保證脂溶性維生素ADEK的攝入。DHA/EPA還有助於預防血小板沈積和心血管疾病，如高血壓、心肌梗死和中風。
事實上，沒有什麽是絕對的。營養學家建議，可以增加飲食中蛋白質的比例，主要吃脂肪含量低的高蛋白食物，如雞肉和魚肉、乳制品、豆制品等，也可以吃適量的谷物、蔬菜和水果，補充維生素、鈣和OMEGA-3長鏈多不飽和脂肪酸(DHA/EPA)。