糯米小蛋糕，低糖少油，主食小蛋糕，做早餐，家人孩子都喜歡
今天做，比可好吃還好吃的奶香糯米小蛋糕，吃起來香甜，又綿軟。 ?
用到的材料：
雞蛋：2個（每個60克左右），檸檬汁：3克，細砂糖：15克，玉米油：10克，糯米粉：35克，溫水：25克（60度左右），全脂奶粉：5克
參考溫度：上火150度，下火170度，烤35分鐘左右
模具：28x28九連模
成品：8個小蛋糕
做法步驟：
糯米小蛋糕，低糖少油，主食小蛋糕，做早餐，家人孩子都喜歡 ?
1.奶粉中加溫水，沖成牛奶，也可以用牛奶代替，用全脂奶粉做的香味更足。 ?
2.水量比較少，攪勻後牛奶的溫度基本就是室溫了，牛奶中放食用油。
3.分離蛋清蛋黃，蛋黃放進牛奶中，攪拌，乳化均勻。
4.放糯米粉拌勻，攪拌成糊狀，沒有糯米粉顆粒就可以了，糯米粉不用過篩，攪動壹會，糯米粉吸收水分後，粉糊自然就細膩順滑了。攪勻後的粉糊，放2分鐘左右，讓攪動過程產生的氣泡浮出來，同時烤箱開始預熱。
5.粉糊放置壹會，攪動產生的氣泡，會浮在粉糊表面，用矽膠鏟輕拌兩下，消除氣泡，做好的蛋糕，組織會更細膩壹些。
6.開始打發蛋清，蛋清中加檸檬汁，分3次加細砂糖打發，打發到蛋白細膩，狀態穩定，提起打蛋頭，蛋白尖角有硬度，就可以了。或者傾斜打蛋盆，蛋白不流動的狀態也可以。
7.打發好的蛋白，分3次和蛋黃糊，切拌混合均勻。
8.拌勻以後，用勺子舀到模具中，7~8分滿就可以，裝滿以後，晃平蛋糕表面，同時震2下，震掉氣泡，放進預熱好的烤箱烤35分鐘左右。
9.時間到了，烤好的糯米小蛋糕，不用打開烤箱門，繼續放烤箱自然冷卻下來。
10.自然冷卻1個小時，糯米小蛋糕和烤箱內的溫度，基本恢復到室溫了，再從烤箱取出來。蛋糕也不會變幹，內部還是軟的。
11.烤好的小蛋糕，可以放入保鮮袋，放進冰箱冷藏室隔夜再吃，口感更好，吃起來更香甜，細膩，又綿軟。
糯米小蛋糕的小貼士：
1.烤箱提前預熱，壹般提前預熱10-15分鐘，會達到預定溫度。
2.烤好的糯米小蛋糕，不直接取出來，同時也是避免溫差大，糯米小蛋糕表面會有小凹陷，美觀性不太好。
3.在烤箱內自然冷卻，糯米小蛋糕也不會變幹，內部還是軟的，冷藏隔夜後，蛋糕吃起來內外都是綿軟的。