方法:
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭菜洗凈切成細末；花椒煮成花椒水。
2.將羊肉糜與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉水和雞蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入香蔥末混合均勻。
註意:
1.羊肉有很重的氣味，因此有必要加入花椒水來去除膻味，同時應增加姜末的用量。
2.韭菜末要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜和香菜代替。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
方法:
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚磨成肉末；豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯呈乳白色，濾去殘渣即可得到魚湯。
3.將肥肉醬加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌，邊攪拌邊加入冷魚湯，直到攪拌強烈且魚湯完成，然後與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚糜和肥肉醬都應該切碎，以便攝入更多的水，餡料會更嫩。
3.韭菜只能最後加。
三種新鮮餡料:
食材:鮮蝦200克、海參100克、冬筍150克、姜片200克、蔥節10克、姜末20克、蔥花20克、蛋清50克、鹽1克、胡椒粉3克、料酒3克、味精30克、雞精10克。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加入鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥、料酒、雞精和高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入沸水鍋中浸泡。
2.豬頭肉去皮洗凈，絞成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，然後加入蝦醬、水發海參粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。[1]
海鮮韭菜餡
配料:海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油。
練習:
1.活海腸洗凈內臟和粘液，用開水燙壹下，撈出水後切成小塊。
2.韭菜洗凈、晾幹、切碎。
3.加入適量花生油、鹽、醬油和味精攪拌均勻。
蘿蔔餡
配料:瘦肉餡、白蘿蔔、洋蔥絲、姜末、花生油、鹽和味精。
練習:
1，白蘿蔔洗凈切絲煮開瀝幹水分。
2.將洋蔥絲、姜末、香油、鹽和味精加入瘦肉餡中並混合均勻。
3.肉餡中加入蘿蔔絲拌勻。
辣雞肉餡
眾口樂餃子餡
眾口樂餃子餡
“材料”
雞肉250克。
卷心菜粉100克。
50克切碎的紅辣椒。
蔥花，蔥花，蔥花，蔥花
“調味”
鹽1湯匙。
糖1/2勺。
辣椒油1/2勺。
芝麻油1/3勺。
【做法】:1。雞胸肉洗凈剁成肉末備用。
4.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末和蔥花攪拌在壹起。
13.將所有調味料加入方法2中，攪拌至餡料感覺粘稠。
不用說，餃子餡已經準備好了。只需將美味的餡料包裹在面團中，美味又營養的餃子就做好了！
豬肉餡
原材料:
500克豬肉、1000克大白菜、15克姜末、30克蔥花、15克精鹽、5克胡椒粉、25克料酒、15克味精、25克香油和25克精煉油。
練習:
1.豬肉皮洗凈切成細粒；白菜洗凈，切成細末，用精煉油調勻。
4.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白混合均勻。
註意:
●豬肉有肥有瘦。如果用純瘦肉，餃子就當柴燒了，味道不好。
●白菜不能直接添加到豬肉中，因此必須在添加前與油混合。
●先將白菜腌制壹下，擠出壹些水分後再加入。
鴨肉餡
餃子餡原料照片
餃子餡原料照片（14照片）
原料:鴨肉250克、大蝦肉150克、新鮮韭菜梗100克、精鹽10克、味精10。
餃子餡
餃子餡
克，醬油40克，熟豬油25克，香油25克，生姜蔥花鮮湯10克。
練習:
1.鴨肉和大蝦洗凈，剁成末，新鮮韭菜切碎，提前拌些油。
3.將準備好的肉末和韭菜放入容器中，將各種調味料混合均勻，直到感覺粘稠為止。