後來，鯉魚被骨頭少、肉嫩的鱖魚取代，糖醋鱖魚成為著名的宴會菜肴。蘇州名廚做菜精益求精，調料有河蝦、熟筍、香菇、青豌豆、豬肉湯、酒、醋、鹽、糖、豬油、香油、蔥、蒜瓣、幹澱粉、濕澱粉等十五六種。糖醋桂魚，《中華三味》拍到的日本朋友，被譽為松鶴樓首席名菜。1983年11月，在全國名菜評比會上被列為江蘇表演菜之壹。唐詩中有桃花流水鱖魚肥，所以每年三四月間是品嘗糖醋鱖魚的最佳時間。碧螺春，洞庭東、西山名茶，用太湖流域的活蝦烹制而成，具有濃郁的蘇州地方特色。
蝦，最好是東山地區的白蝦，由活蝦擠壓而成，加入精鹽、蛋清、幹澱粉制成的漿液。當熟豬油煮至五成熱時，將蝦滑至乳白色，用漏勺瀝幹油，再用猛火煎。此時加入事先泡好5g碧螺春茶的茶葉和味精，不要翻炒。折騰幾下就好了，然後出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉為邊，青白相間，形狀鮮美清新。天下第壹道菜天下第壹道菜是時嘉飯店的傳統名菜。也叫鍋巴米湯。這道菜的特色是：鮮嫩的蝦、金黃酥脆的鍋巴、紅潤酸甜的西紅柿。炸鍋巴盛在荷葉湯碗裏，倒入50克沸油。
此外，蝦和西紅柿煮成鹵汁。上桌時，新鮮出爐的鍋巴放在上面。然後趁熱把壹碗鹵汁倒進鍋巴碗裏。瞬間，鍋巴噝噝作響，香噴噴，賞心悅目，好吃又有趣。據說乾隆皇帝下江南時，在民間品嘗鍋巴湯，脫口而出：此菜堪稱天下第壹菜。此後，它被稱為世界上最好的菜。另壹個傳說是，太湖修建時，是大堤合龍的夜晚，地方官員和欽差大臣在湖邊監工。當他們又累又餓時，他們去了村裏的商店。村子開到半夜，廚子沒東西做飯，就把吃剩的鍋巴倒進水裏，用吃剩的火腿、蝦、西紅柿等雜燴做壹鍋湯。
上菜時，吱吱壹聲爆炸，把正在打瞌睡的欽差大臣吵醒，問道：什麽菜?廚子順口說：地上打雷!說來也巧，門外傳來消息：大堤成功了!壹位欽差大臣喜出望外，甚至稱這道菜吉祥。因此，鍋巴湯也被稱為雷霆壹擊。
特別推薦螺螄奶黃松糕小吃：金金牌鹵豆腐，是蘇州特產中傳世最好的壹種。據說鹵豆腐最早創制於清末民初，至今已有80年歷史。以新鮮圓柱形大豆為原料，配以優質輔料，采用傳統工藝和先進技術精心制作而成。具有蘇州鹵菜和蜜餞兩種風味特色