『涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做1步，保證不發黑，脆爽又入味！』
土豆，學名叫馬鈴薯，又叫洋芋、山藥蛋等，是壹種常見的食物。它不僅是壹種蔬菜，也是壹種糧食作物，可以直接當主食吃。過去在農村，直接把土豆蒸熟後蘸著白糖吃，軟糯香甜。
土豆的產量高，價格也便宜，平時才1~2塊錢1斤，是人人都吃得起的菜。別看它便宜，它的營養壹點都不少，包含豐富的蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等，被營養學家稱為“接近全價的營養食物”。
土豆的吃法很多，適合煎、炒、烹、炸、烤、燉等幾乎所有的烹飪方式，怎麽做都好吃。
我比較愛吃涼拌土豆絲，更加爽口，熱量也更低，比炒土豆絲更加好吃。涼拌土豆絲吃起來酸辣脆爽，開胃又下飯，還可以用來下酒，很多人都喜歡。
涼拌土豆絲的做法簡單，基本上人人都會做，但壹部分人做得不怎麽好，土豆絲發黑，不脆爽也不入味，壹點都不好吃。越簡單的菜，越註重技巧，涼拌土豆絲也壹樣，今天我和大家分享壹下做涼拌土豆絲的技巧，保證不發黑，脆爽又入味，和飯店裏的壹樣好吃。
涼拌土豆絲
準備新鮮黃土豆、青紅辣椒、香蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、食用油、老陳醋（或米醋、香醋、白醋都可以）。
做法
第壹步、土豆無論是涼拌還是熱炒，都應該選用黃土豆，黃土豆的澱粉更多，顏色、口感都更好。土豆削皮後洗凈，切成土豆絲，用清水淘洗掉表面的澱粉，然後放入清水中，加入適量白醋，浸泡10分鐘。
技巧1：土豆絲不能直接焯水，用白醋水浸泡壹會兒，可以防止顏色變黑，而且口感更脆爽。
第二步、青紅辣椒去籽去蒂，洗凈後切成辣椒絲，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，幹辣椒切段，準備好調料。
第三步、煮鍋裏倒入適量清水，大火燒開，加入壹勺食鹽攪拌均勻，倒入土豆絲焯水2分鐘後撈出，用冷水沖洗使其快速降溫，然後倒入辣椒絲焯水半分鐘後撈出。
技巧2：焯水時要加壹勺鹽，可以讓土豆絲提前入底味。焯水後用冷水快速降溫，可以保持口感的脆爽。
第四步、變涼的土豆絲瀝幹水分，放入盤中，在上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段、花椒粒。
第五步、鍋裏倒入適量油，大火燒熱，油溫七成熱時澆在蔥蒜、花椒、幹辣椒上，激發出香味後加入適量食鹽、老陳醋，攪拌均勻後就可以吃了。
技巧3：蔥花、蒜末、幹辣椒段、花椒壹定要用熱油潑壹下，才能激發出香味，土豆絲才會更香更入味，直接把調料放在油裏炸可不行，必須潑熱油。
涼拌土豆絲就做好了，酸辣脆爽，非常入味，是壹道很不錯的下飯菜，開胃又解膩，喜歡吃的朋友快試試吧。
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