老北京過年習俗是: 初壹餃子初二面,初三合子圍鍋轉,初四烙餅炒雞蛋,“破五”吃餃子,初六party隨意辦。
吃過了除夕的年夜飯,就是新年了。大年初壹吃什麽,全國各地習慣不同。
湖南春節第壹餐要吃“年糕”,意為“壹年更比壹年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節第壹餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷豐登”。
湖北有的地方春節第壹餐喝雞湯,象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”;年輕的學子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。荊州、沙市壹帶,第壹餐要吃雞蛋,意謂“實實在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”,意即“銀包金,金纏銀,得金得銀”。
廣東部分地區春節第壹餐要吃“萬年糧”,即做好足夠春節三天家人吃的飯菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州壹帶,第壹餐常吃用米粉和蘿蔔幹油炸而成的“腐圓”,喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”,寓“生活甜美,源遠流長”之意。
廣西壯族人春節第壹餐吃甜食,表示新的壹年生活美好,甜蜜如意。
江西鄱陽地區第壹餐要吃餃子和魚,意為“交子”和“年年有余”,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。
福建閩南人春節第壹餐吃面條,寓意“年年長久”,漳州壹帶吃香腸、松花蛋和生姜,寓意“日子越過越紅火”。
江蘇、浙江部分地方春節第壹餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”,寓意“勤勞長久”。
安徽壹些地方春節第壹餐時每人要咬壹口生蘿蔔,名為“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
初二面, 初二的面講究也不少。據說,初二的面要用初壹的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是,把面煮熟之後用冷水浸過,稱為冷湯。現在的人們壹般都打個鹵兒或者炸點醬做成打鹵面或者炸醬面。但是壹定要用冷水浸過,以保留“初二的面”的風俗。
老北京初二 拜財神借元寶
初二早上,天沒有亮的時候就要起床,煮餛飩吃,因為餛飩長得象元寶。
北方在正月初二祭財神,這天無論是商貿店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀壹番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃餛飩,俗稱元寶湯。祭祀的供品用魚和羊肉。老北京的大商號,這天均大舉祭祀活動,祭品要用五大供,即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等,祈望今年要發大財。
初三的菜盒子這可能就是北方的特色了,其實所謂的菜盒子是類似於肉餅之類的東西。把面搟好了,添上肉餡,捏好,然後再搟成餅狀,並且在餅的邊緣捏出花來,然後放在鐵鍋了烙。在烙的同時,要不停的轉,而且還要翻個。
初三·老鼠娶親的日子
老北京有這麽壹個說法,但不是特別的流行,壹般是以南方搬到北方,還有就是從鄉下搬到城裏的家庭有這種習俗。
據說,初三晚上是老鼠娶親的日子,所有北京人早早的上床休息,把燈熄了,還要把鞋藏好了,以防老鼠給叼走了。有的在炕洞,頂棚等地放壹些米。如果這壹天,住平房的小孩聽到頂棚上有老鼠跑來跑去,老奶奶就會說是老鼠要娶親了。
關於初四民間習俗說法不壹,各地方的習俗也不壹樣。初四占羊,“三羊(陽)開泰”本應吉祥,可是偏偏有人編了壹個“紅羊劫”的渾話來騙人,讓大家不要出門。還有個傳說,初四竈王爺要查戶口,因此也不宜離家。這些說法雖是無稽之談,但符合人們連續過節中需要有壹天在家調整壹下的要求,因此老北京有初四忌出門的習俗。
這壹天全家在壹起吃折羅,所謂折羅,就是把幾天剩下的飯菜和在壹起的大雜燴。這天晚上,商店要宴請大小夥計,分發紅包。過去北京有句老話:“天不怕,地不怕,就怕初四晚上掌櫃的說官話。”宴會有酒有菜,酒後慣例是吃包子。掌櫃這時舉杯祝賀,向大家道“辛苦”,這就叫“官話”。官話講完後包子端上來,掌櫃的親自夾包子,包子放誰碗中,誰就被暗示已被解雇,被辭退之人飯後自動收拾行李告辭,所以這頓便宴俗名叫吃“滾蛋包子”。
破五就是指農歷正月初五。破五的時候煮餃子要煮破。煮破了過去叫什麽?比如說妳穿壹雙鞋,鞋做得比較小。又不結實,壹跺腳,綻開了,叫掙了。取這個諧音。
破五也是相對春節而言,真正意義上的春節是初壹到初三,到了初五,這個節已是快要過去了。這種現象,解放前在商業上表現比較突出,那時商業服務業壹年到頭不休息,只有過春節從初壹到初五休息,初六正式營業。與各種門市店鋪相配套的是糧市、肉市、菜市、人市(各種人才集散地,臨時用人單位到人市招工)初六開業。也就是說,正月初六這壹天,各行各業、大小買賣壹切都恢復正常。因此,要求全體店員初五這壹天必須返回店鋪,做開業前的準備工作。
在初五這壹天吃餃子,壹個是因為全店鋪的員工節後第壹次團聚,所以在這壹天要吃團圓餃子。再壹個是中國有句俗話叫“好吃不過餃子,舒服不過倒著”,指躺著。意思是最好吃的莫過有菜、有肉、主副食合壹的餃子了。
破五吃餃子還有另外壹個意思,因為餃子的制作,有的地方叫包餃子,指把餡包在面皮裏邊,有的地方叫捏餃子,是指把餡放在面皮上,把餃子皮扭在壹起。按照第二種說法,吃捏餃子就是象征把店員的嘴給捏上,別胡說八道,要少說話,多幹活,拿現在話說,就是別泄露商業機密,如本店產品的秘方、制作工藝、利潤率等。
到了初六的清晨,家家店鋪要開張了。各家在開業前,都要在門口掛上“開市大吉,萬事亨通”的對聯,櫃臺裏響起壹片清脆的算盤聲,意在來年生意興隆。此時,“年關”已過,壹切恢復往常的生活。
老北京初六這天,家中主婦要把節日積存的垃圾扔出去,謂之送窮鬼,門上的掛箋也可摘下來同時扔出去,叫做送窮神。這壹天最受歡迎的是當年滿12 歲的男孩,12是6的二倍,可稱六六順。又傳說福神劉海是北京人,是個穿紅披綠的胖小子,民間流傳著“劉海戲金蟾,步步釣金錢”的俗語,其形象很受市民歡迎。正值本命年的男孩,以劉海打扮,背著5個用白紙或彩紙剪成的小人上街,誰搶到就算誰搶到了財神,被搶者叫扔掉窮鬼。如果兩位都是本命年者相遇,誰先搶到對方背後的小人誰吉利。也有用布制小包當窮鬼向外扔的,雙方背後均要背個小筐,先把小包投入對方背後筐中者為先扔窮鬼,吉利。今民族傳統體育項目“狩獵”即從 “扔窮鬼,搶財神”遊戲發展而來,惜此活動在遼寧尚有,而北京卻很少見到了。該日小販上街,因是馬日,家中應給“扔窮”男孩買“驢打滾”吃。
女子初六才出門
在古代,從正月初壹至初五,多數家庭均不接待婦女,謂之“忌門”。僅限男子外出拜年,婦女則須等到正月初六以後才能外出走訪,所以拜年的時限可以延長到正月十五元宵燈節左右。如果因故未及循例行禮,日後補行的,謂之“拜晚年”。