前幾天吃了壹道老川菜，這可老了。因為現在市面上沒有壹家餐廳賣。是什麽食物？冬蟲夏草鴨鴨子發出的黑線是隱藏在鴨子身體裏的壹半蟲草，這只鴨子有22個是“填埋”的。我以前向師傅們吐過這個造型，真的驚悚片比美感還大，當時完全沒想到自己會有機會吃。
我覺得回到成都後壹直很幸運。我喜歡的美食作家張喬伊也正好來到成都。我們見面了。她低沈的溫柔讓我經常感懷反省。我和認識的“燦之交”裸辭成了好朋友，可以聽到這個廣東人跟我說他對川菜的理解。在《四川烹飪》前編輯王旭東老師的幫助下，我可以厚顏無恥地跑到川菜大師家蹭吃蹭喝。我認識了很多主廚，把自己未完成的夢想換成了另壹種方式來實現。當然，我還吃了很多非常棒的食物，有些只在書上見過。
我們暫時不管“蟲草鴨子”這道菜中蟲草的價值，光是這道川菜代表本身就很令人震驚。鴨子先用四川烤鴨煮，然後蒸，最後加上白汁，烹飪時間近10個小時。鴨子上了桌後，用筷子輕輕剝下來，肉就會從骨架裏出來，入口後面只有柔軟的糯米花渣，鹽味和鴨肉味，滿嘴都是：天哪！我真的只是在吃鴨子嗎？還有五分鐘就被偷了！更空想的是，我和壹群人在壹家餐廳吃的這道菜！制作這道菜的人是裸食“最喜歡的梁老人”，成都“傳統雜物場”的社長楊伯英老師。我通常在句子中叫他“野生廚師”。也許意思是他同時非常了解真正主廚的技巧水平，同時挑戰自己的章法也無可辯駁。他給的是好吃得，健康的稍微高壹些。他擁有無比自由的靈魂。討厭的人無視妳，絕對不做不想做的事。當天，楊伯英獨自壹人揮舞著刀為他制作了近10名蟲草鴨子、煮白菜、松鼠桂皮、毛血王、煎羊肝、幹青蛙和羊尾水。
有些人對“巴黎餐廳”有壹種迷惑性的信仰，就像高手們都躲在舊棚子裏壹樣，等著妳發現。我認為“巴黎餐廳”實際上是好廚師的掩埋。如果那個廚師真的能力很強，相信我，給我壹個寬敞明亮的廚房，他會做得更好。幸運的是，楊老爺子沒有把環境簡陋作為制約因素。最終，他在老房子後面。開了8年的面館。我寫這篇文章的本意不是為了表達對他的敬意和愛不是為了幫助他，而是因為他的客人已經夠多了，我其實怕他和他的妻子扛不住身體，偶爾去吃面條的時候幫忙打雜。半個月前，我帶不下去楊百英吃面條，布夏像采訪其他廚師壹樣，問了壹個非常壹般的問題。妳師父是誰？楊伯英的回答幹脆利落：我沒有師傅。我自學成才了布夏被這個卑陋的回答震驚了，微笑著拿出筆記本，開始記錄楊伯英拌面的調劑表。面條上來的時候，我要求楊伯英快點拌，布夏吃了第壹口，瞪大眼睛看著我說。這個味道沒有擺出來！蟲草鴨子，吃煮白菜的那天，布夏正好不在成都。我給她發了照片。
煮的白菜的湯是用鴨子、雞、棒骨、火腿煮的，最後因為時間緊急，用豬肉泡沫“洗凈”了壹次，所以湯裏還剩下壹些殘渣。但是風味已經超過成都市80%以上的餐廳。沒有調味料也令人難忘。第二天起床後，群裏的另壹位室友說。據說這湯的余味使他從溫暖的被子裏爬出來，開始了新的壹天。
如果楊伯英和我認識的其他主廚有什麽不同的話，我認為是對靈魂出的料理的愛。他的兒子楊超記得他從小就喜歡吃川菜。“就像經常在家吃餐桌壹樣。”很多廚師不願意回家進廚房，楊伯英到現在還喜歡做各種食物。手機裏存儲著無數張自己做的料理的照片。他翻了壹張給我看。“妳看不見巴巴嗎？”說。