珍海味而著稱，在烹飪界獨樹壹幟，成為全國八大菜系之壹閩菜的主體，故有“福州菜
飄香四海，食文化千古流傳”之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽滿中外的是“佛跳墻”，被列
為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國宴之壹，曾宴請西哈努克親王、裏根總統、伊麗
莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十余種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福
州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲
食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是“美食家的樂園”。 福建的藥膳 藥膳，這是根據中醫中藥的原理,采用醫食同源與同流的道理進行烹調,是壹 種有病治
病,無病強身,婦孺皆宜,有藥力而無藥味的科學飲食。藥膳,它首先講的是"膳",即以食為
主.依據中醫"養生補氣"的理論,註重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐
代醫學家孫思邈在《千金方》壹書裏指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治
之，食療不愈，然後命藥"。這已明確地提出“食療”的療法了。後經過歷代相傳，藥膳
已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體制做上，除了講究色、香、味、形、器之外
，還特別註重“補”的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多
旅遊飯店開始經營藥膳，如廈門的鷺江賓館設有藥膳專營餐廳，采用中醫傳統食療原理
，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門
市中醫名師專家的指導，並與廚師***同配料，烹制出著名的藥膳菜肴，有“枸杞開邊蝦
”、“當棗燜山獐”、“酸辣鮑魚羹”、“香酥鮮蝦餅”、“當歸燒河鰻”、“冬蟲燉
溪鱉”等。既有療效，又無藥味，而且還配有名貴補藥，具有抗衰防老，延年益壽，提
高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合“飲食有節，五味調和”的食養原則，使人
體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳肴的藥膳後，贊嘆不已，並留下題詞：“
鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬裏千年家國事，同心合力妳我當。”可見，藥膳
隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。 福建的蛇宴 福建的壹些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳肴食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜肴，以招徠遊客。而素有“蛇的王
國”之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名於海內外，吸引著無數的“食療”遊
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為壹席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面“龍虎鳳大會鬥”的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹制成的“蛇
羹”，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。 福建的風味小吃 福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上
的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、鹹、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菇、蕨須包、芝麻鹹餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍巖的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐幹、連城地瓜幹、永定菜
幹、上杭蘿蔔幹、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹、永安閩筍幹）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、鹹搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨
具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。