實踐1:
1.挑選5公斤大豆，去除腐爛、破碎和其他可能含有小泥塊的雜質，並沖洗幹凈。
2、然後放入鍋中煮，煮開後撈起過濾豆角中的水分。
3.將濕豆角倒在幹凈的竹席上，將2公斤面粉倒在豆角上，用筷子將面粉和黃豆混合在壹起，直到面粉完全附著在黃豆上。
4.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，鋪至約3厘米的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下每天翻拌壹次，然後讓其發酵。大約三到五天後，表面長出大量黃綠色的種子，即長出暗黃色的細菌，發酵成功。把毛豆放在陽光下曬幹。
5.將曬幹的黃豆塊放入幹凈的罐子中，將水煮沸，加入適量的鹽，等到鹽水完全冷卻後再進入罐子中，用筷子將其攪拌均勻，放在陽光下。用幹凈的紗布蓋住壇口，每天早晚用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大約需要20天。醬油的顏色是暗紅色的，妳就大功告成了。
實踐2:
黃豆醬，也被稱為大豆醬，是由油炸和磨碎的大豆發酵制成的。這是中國的傳統醬料。
配料熱量:2527卡路裏
主料:幹黃豆500克、面粉200克。
方法/步驟
1.浸泡大豆，使其膨脹而不起皺。用清水沖洗幾次。
2.將其放入蒸鍋中煮約65，438+0小時，然後停火並自然冷卻。不要蒸得太差，
3.將大豆晾幹，冷卻至40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，並與大豆混合均勻，使大豆沾上面粉。
4.用布包好放在空架子上發酵制曲。當大豆與面粉混合時，它會開始發酵，表現出發熱。不要經常打開它，否則它會著涼。
5.最佳溫度為28-30度，12-16小時。材料變白後翻壹次面，溫度低可以延長時間。當溫度很高時，應進行散熱，並去除其上的覆蓋物。您可以將大豆塊翻過來，冷卻，然後繼續，否則曲會被破壞。箱子必須放在空氣中，否則由於空氣熱，箱子下面會有水。
大約6.40小時，大豆表面就會布滿菌絲（黃綠色菌絲），此時制曲已經完成。（由於季節和溫度的影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些）。黃豆粒表面布滿黃綠色孢子，有正常的香味，是壹種無其他異味的曲。
7.把準備好的曲放在太陽下曬2天，曬幹的黃豆有壹種奇怪的香味。妳可以通過聞它來判斷它是好是壞。
8.然後清洗酒曲，用冷水快速清洗，取出。
9.取出後放入容器中，蓋上幹凈的布發酵8小時左右。大豆曲是熱的，有強烈的豆香味。
10.鍋中加入300克水和45克鹽，燒開。水溫在50℃左右。
11.將大豆曲放入瓶中，
12.加入準備好的鹽水，將瓶裝西洋菜放在烈日下，用紗布覆蓋以防昆蟲，不要密封。曬太陽越多越好。
13.兩天攪拌壹次，曬壹個月左右就可以吃了。這是曬幹的醬油。
14.曬幹的黃豆醬可以蒸或用芝麻油油炸殺菌，然後就可以吃了。也可以加入少許花椒粉和姜末調味。