如何介紹冒菜？
妳的問題我來回答
其實我第壹次吃冒菜的時候，感覺冒菜就是大份的麻辣燙。第壹次吃冒菜感覺很不好，跟朋友壹起去的，上的冒菜中間的牛肉丸裏面還有冰冰碴碴～
冒菜是壹道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕壹蘸，然後就可以送進嘴裏，味道又香又辣，甚為可口。
中文名：冒菜
英文名：Maocai
簡介
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用壹個竹勺裝好，壹般壹勺就是壹份；在鍋裏煮熟放到碗裏，碗裏要提前調好各種佐料，順便再舀壹勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是壹個人的火鍋，火鍋就是壹群人的冒菜。”
冒菜是什麽
很多人不知道冒菜是什麽，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什麽。
冒菜的含義
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是壹個菜，那您就大錯特錯啦，這只是壹種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裏是動詞，在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀壹勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。
起源
冒菜
關於冒菜的起源說法有很多種。
第壹種說法是冒菜的最初起源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，於是乎就在裏邊加入壹些香料和中藥，放壹些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和涼菜壹起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
另外壹種說法是冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。
在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命夥夫就經常在飯菜中加入壹些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。後來經過夥夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。後來夥夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的壹種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型。
冒菜。
冒菜也叫火鍋菜，是壹種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區復制，如果妳到了成都去品嘗民間冒菜才知道什麽是冒菜。
冒菜大致分為兩種：1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是壹個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是壹種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素***冒；將菜選好之後放在竹簍或特制冒菜蔞裏面冒熟放到碗裏加湯、調料加以調味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。
疑問
如果您以為這就是壹個菜，那您就大錯特錯啦，這只是壹種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裏去的。
總結冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裏，我們常常會看到這樣的情景：就是壹口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏，壹股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的壹筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裏邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裏浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裏壹提壹放，壹直到菜料“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和壹些湯汁倒進碗裏或塑料袋裏，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
也許您對這“冒”字感到費解，冒應該由芼而來，是指把生熟原料放滾湯裏煮熟（或浸熱）。
冒與芼古字通。肥狗之和，冒以山膚。——枚乘《七發》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜雜肉為羹）。
特點
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋裏的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝壹口砂鍋裏的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口幹，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有壹種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
操作流程
第壹步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋裏加入底料壹份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的壹份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克壹串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
特色
冒菜是川西平原獨有的風味小吃。以其獨特的口味和實惠的價格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高，人均消費大概也就6-12元左右，這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的，所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。
麻辣鮮香的冒菜不僅惹四川、陜西人喜愛，在其他地方也同樣受歡迎。開壹家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元左右。隨著壹些看似傳統但又經過了壹定包裝的餐飲品種出現，我們不得不思考這麽壹個問題。投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什麽“航空母艦”——川魯蘇粵、日本料理、韓國燒烤，反正是要壹應俱全，不僅設施和裝修奢華氣派，菜品也是盡求高檔珍貴。然而，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，大家都爭著在這有限的市場上分壹杯羹，勢必導致客源分流、利潤空間變薄，最終使其中的壹些人折戟沈沙、飲恨而退。
口味
選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒壹起磨成細粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為壹體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，壹些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作壹碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把壹些看似不相幹的東西，細細地穿在了簽子上，放在壹起，然後壹股腦兒地往高溫裏推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了壹塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，壹些不相幹的事物，由此構成壹個和諧的整體，再也不能分開。
發展
我們對傳統的飲食品種在精致化、規、規範化、標準化等方面下功夫，同時再以現代經營的方式去加以精心包裝，從而把壹些老百姓喜聞樂見、經濟實惠的市井美食改頭換面地推向了市場。比如從前的街邊飲食串串香，就像模像樣地開起了連鎖店。又比如這幾年流行的稀飯火鍋，也就是把以前大家習以為常的廣東生滾粥和四川火鍋巧妙結合後，才形成的壹股美食風潮。
相信大家都明白了，與其搶著去建“航空母艦”，那還不如多造“小快艇”。壹碗稀飯能賣出個百萬富姐，壹根竹簽穿富了壹幫人，那今天的竹簍同樣能冒出壹樁樁大生意來。商機無處不在，就看妳是不是把那些看似平常的機會抓住了。
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