油炸花生:
將花生放入高壓鍋中，最好占高壓鍋容積的三分之壹，撒少許水，將鍋中的花生稍微濕潤，然後蓋上鍋蓋，不要加限壓閥；然後把鍋放在火上加熱。當鍋蓋中心的垂直氣孔開始冒蒸汽時，調整底火剛好燒到鍋底。然後，用雙手上下移動鍋，每隔壹兩分鐘移動壹次，從蒸的時間開始移動三四次，然後將鍋從火上取下並自然冷卻七八分鐘，然後打開蓋子食用。這種油炸花生米的特點是速度快、省油、不糊、不發黑、受熱均勻、花生米香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需要六七分鐘，炒花生只需要四五分鐘。
煎鍋貼紙:
鍋熱後，在鍋上放適量油，將餃子放在鍋底。半分鐘後，往鍋裏撒些水，蓋上鍋蓋，加上限壓閥，2分鐘後取下限壓閥，放蒸汽，鍋貼就熟了。煮餃子:鍋裏的水燒開後，放在餃子裏蓋上蓋子，不用限壓閥。素餡餃子放入鍋中後，攪拌壹下鍋，3分鐘就熟了；餃子把肉放入鍋中後，攪拌壹下鍋，然後等待5分鐘將其撈起。
煎餅:
高壓鍋裏放點油，鍋熱的時候把蛋糕放進去，不用限壓閥蓋上蓋子，2分鐘後開蓋把蛋糕翻面；再次蓋上蓋子，並關閉上部壓力閥。大約1分鐘後，蛋糕就熟了。需要註意的是，蛋糕不要太厚，以免火候不夠。
烤面包:面粉發酵後，加入適量的牛奶、雞蛋和糖，充分揉搓並用飯勺將其制成面包形狀。高壓鍋底部抹少許食用油，放入面團，蓋上鍋蓋。加熱3分鐘後會放氣。打開蓋子，把面包翻過來，加熱3分鐘。
儲存食物:
夏天的剩菜剩飯很容易變質，往往壹夜之間就會變質。如果還沒有增加冰箱，使用高壓鍋儲存食物可以確保夏天儲存的食物在兩三天內不會變質。方法是:先在高壓鍋中蒸或煮食物，取下限壓力閥，蒸好後再扣上，這樣可以隔絕空氣，不易變質。
水煮餃子:
用高壓鍋煮餃子不僅速度快（每鍋只需三四分鐘），而且煮出來的餃子不破，不走味，煮得均勻。具體烹飪方法如下:高壓鍋內放半鍋水，燒開後用菜勺攪拌兩下使水打轉，放入餃子（壹般直徑24 ~ 26厘米的高壓鍋壹次可煮80個左右餃子），蓋緊鍋蓋，大火燒開。當蒸汽從閥孔噴出約半分鐘時，關火。直到閥門孔停止冒泡，鍋才能煮餃子。但是有三點需要註意:
第壹，每個鍋裏放餃子的數量要嚴格控制，不容易太多。
二是用旺火燃燒時要隨時觀察閥門孔，以免使鍋裏的水冒出來。
第三，嚴格控制噴射時間。壹般來說，噴餃子需要半分鐘左右，也就是內外都煮熟了。
炒栗子:
方法簡單易學，關鍵是選擇合適的材料和合適的溫度。首先，仔細挑選妳買的栗子。挑選栗子要慎重，要挑選顆粒均勻、手感堅實、外殼呈暗紅色有赭紫色光澤的栗子。優質的板栗堅果呈淡黃色，堅實可口，水分低，甜度高，糯香可口。目前，市場上的栗子被宣傳為搬到西部的栗子。其實栗子在北方隨處可見，味道也不會太差。沒有必要搬到西部去，只要他們是新鮮的。有知情人教了我壹個鑒別栗子的方法。我在臺上抖了壹把栗子或放在手中，有剝殼聲，說明果肉又幹又硬。也許栗子或陳栗子第二年被列為新鮮栗子。
將挑選好的栗子用清水洗凈，在高壓鍋底部倒入壹些花生油，類似於炒壹盤蔬菜。輕輕搖晃高壓鍋，讓油遍布鍋底。將栗子從水中取出，不要將水瀝幹，只需將栗子放入滴水的鍋中（這壹步非常重要，水太多或太少都不可取），將鍋蓋蓋緊，但不要加高壓閥，打開中火，當聽到鍋中的沙拉和氣孔開始冒出空氣時，將火關至最小，並不時晃動鍋，使鍋中的栗子均勻受熱，這樣大約20分鐘後。
燉魚:
買壹條活的大鯉魚（2斤以上），清洗幹凈後切成塊（如果2斤以上，把魚切成六段，不帶魚鰭）。
高壓鍋裏放白菜葉（這樣燉會很好吃，蘿蔔條也可以放），菜葉上放魚塊。
帶調料:
鹽醬油中多加壹點料酒醋（壹定要放進去去腥）。花椒、八角、洋蔥、蒜瓣、4-5片姜片、少許白酒和水混合放入碗中。
炒鍋放油，油熱後放少許糖，將調料煮沸後倒入高壓鍋中。
帶皮切5-6塊，不要太大，放入鍋中。
加熱水，直到水沒過魚。
蓋上蓋子，按下閥門，火吹完後轉小火，15分鐘後關火。
關鍵點:湯鍋蓋開後坐在火上，然後將湯轉成小火。只收到1/2魚湯，有點濃，關火。
涼了之後，把魚復制壹下，這樣魚就不會散了。
這種做法是北方的正宗做法。有的燉魚口感很軟，吃魚湯和魚肚飯是我的最愛。
烹飪脆蔬菜:
吃脆蔬菜真的很不尋常:雞肉、肘子、鯽魚、海帶、蓮藕、卷心菜、百合、雞蛋等等。
做脆皮菜最好的雞是現宰的活雞；活鯽魚長約四英寸；肘（帶皮），以有瘦有肥的後肘為宜；去除老葉後，將白菜壹片壹片撕掉，放入沸水中焯水備用；蓮藕去皮略煮，否則會又脆又黑；百合去蒂；雞蛋煮熟去殼。將原料壹壹清理幹凈後，開始下鍋:將白菜鋪在底部；雞肉、肘子和魚放在二樓；三層分別是海帶、蓮藕、百合和雞蛋，最後鋪上白菜葉。每層之間撒上壹些蔥和姜，然後倒入花椒水。
每個人都會變戲法，而且聰明程度不壹樣。壹鍋脆菜是否美味取決於醬油、醋和糖的適當搭配，否則就會遜色。他們之間既有矛盾又有統壹。為了使它們和諧，我的經驗是3份醬油、1份醋和1.2份糖。當然，醬油和醋都不錯。將調料混合，慢慢倒入鍋中，先用大火煮沸，然後用文火慢燉三個小時，關火前倒入足夠的香油和酒。脆皮菜要吃涼、香、爛、醇。鯽魚的骨刺入口酥脆，比上海關勝園的鳳尾魚還要好吃。
雞肉的加工和烹飪方法
1，正在處理
切雞肉:雞肉的質地嫩而松散，因此應沿著肉的纖維紋理切割，以使其整齊。否則肉會被剁碎，不僅影響外觀，也不利於烹飪。
去除雞肉的腥味:在整理雞肉時，切掉雞肉的底部並去除內臟。烹飪前將雞肉用熱水浸泡，這樣可以浸出壹些表皮脂肪油，可以去除雞肉的腥味。
2.烹飪
什麽樣的雞煮什麽樣的菜:散養雞活動範圍廣，生長期長，肌肉厚實，味道純正。最好采用燒、燉、煨等烹飪方法，烹飪時可以少加甚至不加調料。籠養雞因飼料單壹、活動量少、生長期短、脂肪豐富、肉質細嫩、口感差，適宜炒、煮、煎、炸，應多加調味料。
用高壓鍋煮汽鍋雞:在高壓鍋中放入半鍋水，不用限壓閥，放在大火上，然後將準備好的汽鍋鍋底的凹陷部分對準高壓鍋的排氣孔，大火蒸40到50分鐘。如果鍋爐和高壓鍋之間的接口不緊密，請用濕毛巾蓋住。
如何品嘗高壓鍋裏的雞肉:高壓鍋速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先將雞肉放入高壓鍋中燉至六七成熟，取出後放入砂鍋中繼續燉煮，加入更多調料，用小火燉煮。
使雞肉好吃:參考“加工”的方法去除雞肉的腥味；燉雞可用1/5啤酒混合的水浸泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口。因為雞粉中含有可以使雞肉更美味的成分，所以適量添加壹些雞粉味道會更好。
高壓鍋燒開時，溫度可達120度左右。因此，高壓鍋適用於燉煮難度較大的食物。例如，用高壓鍋煮飯比用普通鍋煮飯省時省油，煮出來的米飯也香軟可口。用於燉肉，易熟、易爛、適口。使用方法與普通壺基本相同，只是在使用過程中不能打開蓋子觀察和品嘗。