福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物性食物為原料。它們加工巧妙，烹調精良，味道鮮美。福州很多寺廟、來觀都經營素菜，其中鼓山湧泉寺的素菜最為著名。著名的素菜有南海金蓮、半月沈江、石鼓三鮮石、湧泉三絲花等30多種。
榮成美食街：位於臺江瀛洲路，北臨五壹南路，南接臺江步行街，全長300米，東側開設壹條風味美食街。美食街、袁弘美食城、袁弘美食城的仿古建築，匯集了來自榮成的1500多種風味美食和閩菜特色，至今仍傳到全省、全國和東南亞各國。交通：727、14、14、51、39、39、30、959、950路，臺江廣場站下車。37、943、10、2、20、805、3、39、1在臺江步行街站下車。福州傳統名菜佛跳墻已有100多年的歷史，是聚春園飯店老板鄭春發開發的。這道菜集山珍海味於壹身，用魚翅、海參、雞肉、蹄筋、扇貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成。
烹飪程序嚴格，營養價值高，風味濃郁，肉質不油膩。聚源酒樓的佛跳墻最有名，不過這道菜價格高。壹般每杯單份需要300元。附：佛跳墻的由來：相傳幾個文人來聚春園吟詩作賦，老板送來壹道自己做的名菜。揭開壇蓋，滿屋肉香，眾士拍手叫好，吟誦壇四周肉香飄，佛舍禪跳墻，此菜故名。
紅酒辣子雞紅酒辣子雞是福州傳統名菜。嫩田雞煮熟後，切塊腌制。醉汁由味精、精鹽、酒糟、五香粉、紹興酒、白糖、雞湯混合而成。這道菜紅潤潔白，軟嫩醇厚，酸甜爽口，濃稠可口。雞剁魚唇雞剁魚唇是福州傳統名菜。它是將海鮮中珍貴的魚唇去腥，加入紹興酒腌制，燒成雞肉羹，在魚唇中烘烤，撒上火腿粉而成。這道菜色澤潔白，魚唇軟糯，膠質豐富，雞肉香醇，味道鮮爽。是高級宴會的必備菜肴。荔枝肉，福州傳統名菜，已有二三百年歷史。它是由豬瘦肉制成的，烤成荔枝的形狀。
用十字刀將豬瘦肉切成斜塊。由於湯汁深淺寬窄均勻適宜，煎好後可卷成荔枝形狀，配以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料。這道菜在普通餐館都能吃到。蠔餅福州傳統小吃，以蠔肉、瘦肉、芹菜為餡，用大米、黃豆粉包裹，油炸而成。成品呈圓形，色澤金黃，殼脆香，餡香，味美肉香。福州大多數人做牡蠣餅是因為