所屬菜系 粵菜中的客家菜
來由 炒豬大腸具有廣泛代表性的客家特色美食。“炒豬大腸”又是壹道蘇東坡喜愛的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的幹脆就稱此菜為“炒東坡”
特點 此菜色澤艷麗，味辣鮮美。
原料
用料：豬大腸500克，青、紅椒***150克，水發木耳50克。調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
制作過程
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
槐花豬腸湯
開放分類： 美食、飲食、生活、菜譜、粵菜
菜譜名稱 槐花豬腸湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點
基本材料 豬大腸500克，豬瘦肉250克，槐花90克，蜜棗2個。
做法
（1）豬大腸洗凈，槐花洗凈，裝進大腸內，紮緊大腸兩頭；豬瘦肉洗凈，切塊。
（2）把裝有槐花的豬大腸與瘦豬肉，蜜棗壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2￣3小時，調味供用，撈起豬腸，切開去掉槐花，用醬油調味佐膳。
黑芝麻豬腸
開放分類： 健康、烹飪、食補、藥膳
豬腸250克、黑芝麻150克、白糯米100克。
精鹽6克、味精6克、白醋10克。
豬大腸壹定要洗幹凈，否則騷味較重；糯米只能釀六成滿，並且大腸要刺孔疏氣，用慢火蒸制，否則豬腸會爆裂。
①豬大腸洗凈，白糯米洗凈後用沸水浸3小時，撈起濾水待用。
②將白糯米和黑芝麻加入精鹽、味精、白醋拌勻待用。
③將處理好的白糯米和黑芝麻釀入大腸內，頭尾用水草捆住，刺壹些小孔，蒸1小時後取如切片即成。
香燉豬腸鰻
開放分類： 飲食
菜 名： 香燉豬腸鰻
主 料： 河鰻1條(約500克)，豬腸500克，豬肩胛骨2塊，豆蔻3克。
配 料： 香菜頭15克，蒜頭5瓣，紅糖、胡椒各3克，鹽適量，豉油、麻油各數滴。
做 法： 1．豬腸用鹽反復搓洗幹凈，瀝幹。 2．河鰻宰殺後洗凈，切成2～3段，同胡椒壹起裝進豬腸內，然後用沸水氽過後，撈起，瀝幹。 3．將豬肩胛骨斬成幾塊，洗凈，鋪放在砂鍋底，上置豬腸。 4．豆蔻用紗布紮成小包，香菜用線紮成小捆，連同蒜頭壹起放入砂鍋。 5．調入紅糖、豉油和鹽，加入適量清水，用文火煲至豬腸爛熟為止。 6．食用時先除去藥渣，滴入麻油。
鮮藕豬腸湯
開放分類： 飲食
配 料: 熟豬腸50 克，鮮藕100 克，香菜50 克，蝦仁10 克，蔥花、姜末、蒜瓣、醬油、醋、香油、細鹽、味精各適量。(HaoChi123.com)
·特 色： 特點：腸爛湯鮮，味美可口。
功效：清熱止血。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.將鮮藕刮去硬皮，洗凈，切片待用。
2.將熟豬腸用開水燙壹下，洗去多余的油脂，切成1 厘米長的段；香菜
洗凈，控幹水分，切成2 厘米長的殷。
3.鍋內放少許香油，油熱後加蔥、姜、蒜炒壹下，再加醬油熗鍋，然後
放豬腸煽炒。炒勻後加水燒開，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸壹沸，加醋、味精、細鹽調味，盛入盆內，即可食用。(
野莧菜燒豬腸
壹、原料。
1. 主料：野莧菜150 克，豬大腸200 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥花、姜末。
二、制法：
1. 將野莧菜去雜洗凈切段。豬大腸多次洗去粘液，入沸水鍋焯壹會，撈
出再用清水多次沖洗至幹凈，切段。
2. 鍋燒熱，放入豬大腸煸炒，加入醬油、蔥、姜燒至豬大腸熟，放入料
酒、精鹽燒至入味，投入野莧菜燒至入味，點入味精、胡椒粉出鍋即成。