說起醬肉包子，都要流口水了，之前在外面上班的時候，早上沒時間做飯，都是買早餐，最喜歡吃我們樓下的醬肉包子，醬香濃郁，蓬松暄軟，醬肉包子最 重要的就是發面和餡料，我喜歡用黃豆醬做醬肉包子。
包子饅頭是我們北方人的最愛，我們家都沒有斷過，壹天不吃就感覺少了點什麽，我家孩子也是很喜歡吃包子，我們壹般都是自己在家做，現在天太冷了，有時候早上也會出去買包子吃，我們這有壹家賣的包子特別的好吃，我也是最喜歡吃他家的醬肉包子，下面就來分享壹下醬肉包子餡料的做法。
壹、醬肉包餡正確的做法，用什麽醬1、醬肉包子好不好吃，除了面皮就是餡，餡可是醬肉包子的靈魂，做醬肉包子肉的選擇很重要，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，這樣做出來才好吃，肉餡最好是自己剁，自己剁的餡吃起來更香，更有嚼勁。
2、做醬肉包子，最好使用幹香菇，幹香菇的味道更濃，做出來更好吃，我做醬肉包子喜歡用黃豆醬來做，喜歡吃辣壹點的也可以用豆瓣醬來做，都非常的好吃，調餡的時候可以加入香料水，朝壹個方向攪拌，這樣調出來的餡味道更好，更多汁。
二、醬肉包子制作步驟1、準備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克
餡料：豬肉、幹香菇、姜、蔥、黃豆醬、八角、花椒、鹽、十三香、蠔油、生抽、白糖、雞精
2、先來發面，盆裏加入面粉，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉裏，再加入白糖，用溫水和面，慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，醒發至兩倍大。
3、幹香菇要提前泡發，姜蔥洗幹凈切末，起鍋燒油，油熱把姜末放進去，炒出香味，把黃豆醬放進去炒壹下，加入壹點清水，炒幾分鐘盛出備用，把花椒、八角提前泡水備用。
4、豬肉洗幹凈切碎放盆裏，加入、鹽、十三香、蠔油、生抽、白糖、雞精、炒好的黃豆醬，用泡好的香料水調餡，分多次加入，朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，把香菇洗幹凈切碎放進去，攪拌均勻就可以了。
5、面醒發好放在案板上，撒點幹面粉，揉搓排氣，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成包子皮，包上餡料收緊口。
6、全部包好後，蒸鍋裏加入水，鋪上籠布，把包子放進去，蓋上蓋子進行二次醒發，醒發20分鐘，包子體積明顯變大開始蒸，水開蒸20分鐘，燜3分鐘就可以了，蓬松香軟，鮮嫩多汁。
總結：蓬松暄軟、鮮嫩多汁、醬香濃郁的醬肉包子就做好了，做法很簡單，不過每個人的做法不壹樣，自己喜歡吃最重要，我也是很喜歡吃醬肉包子，也經常會在家做，上面就是醬肉包子的制作步驟，喜歡的可以試試。
醬肉包子的主要特色就是醬香，帶著醬香的肉香。醬是靈魂，亂不得。
醬肉包子餡的核心內容是做好醬肉，然後調配好餡料。
醬肉的做法和步驟：
第壹步，整塊五花肉，清洗幹凈後，冒到七層熟。就是鍋裏煮20分鐘左右，筷子能插進肉皮，關火撈出來。
第二步，切肉丁。冒好的大塊五花肉放涼後，先切片，再切絲，然後切成半厘米大小的肉丁。
第三步，配汁燜肉。調汁碗裏分別放入生抽、白糖、甜面醬、料酒和鹽，攪拌均勻。然後炒鍋熱油，爆香姜米蔥花，放入肉丁爆炒出香，倒入調汁，連燜帶收汁，沒汁關火出鍋。
第四步，餡料定味。壹般的用發好的香菇，擠幹水分，切小丁，拌入醬肉，再放現磨黑胡椒碎。這樣肉帶菇香，菇解肉膩，吃著過癮而不膩。
醬肉包子比其他的餡料的肉包有更加濃郁的香味，醬肉餡包子在北方比較多見，在南方待過幾年我沒有吃過醬肉包子，特別想念肉香四溢的醬肉包子，只好自己在家制作。下面分享壹下我是如何制作醬香包子餡的。
食材：前腿肉、大蔥、生姜、八角、甜面醬、黃豆醬步驟壹 ：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮，放入鍋中，加入適量的冷水，八角、生姜和料酒，煮開後改小火繼續煮二十分鐘左右。
步驟二 ：煮好的肉撈出洗凈晾涼後切成小丁，生姜切末，大蔥切碎備用。
步驟三 ：把肉丁放入鍋中翻炒至變色，加入姜末炒香，然後放入適量的甜面醬和黃豆醬、再放入五香粉、生抽、老抽，白糖，翻炒均勻後盛出放涼。最後要包的時候在把蔥末倒進去，攪拌均勻即可。
如果口味重壹些，醬肉餡中還需另外加入適量的鹽。事先把豬肉煮壹下，口感會更加軟糯，如果直接上鍋炒，肉的口感會柴。醬肉包中的醬還可以換成豆瓣醬，不過大多數的人都喜歡用甜面醬和黃豆醬壹起放，或者只放其中壹種。這個醬料的選擇可以根據自己和家人的喜愛來選擇。
醬肉餡包子材料：
1、豬肉末，最好選三肥七瘦；
2、大蔥切末，生姜切末；
3、甜面醬；
4、雞精、糖、鹽，料酒各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉末生姜末炒散，然後放入甜醬、白糖、料酒，壹點點鹽和少許雞精翻炒壹會，然後放入大蔥末稍微炒壹下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，搓成條分成壹個個的小面劑；
3、將面劑搟成面皮後包入肉餡，包好後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸15分鐘關火3分鐘後即可出鍋。
我也用黃豆醬做過加了香茹做餡味道也不錯可以嘗試做下。
1、黃醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很幹，吃著很香，大蔥切碎放在肉餡裏，再把上面的調味料放上，黃醬，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母1用溫水化開，面粉用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上塗壹層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，包成包子，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留壹點縫隙。
5、都包好後開大火蒸20分鐘，關火後不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷後回縮。
妳好
我是老李，很高興回答妳的問題
醬肉包子是壹道味道相當受歡迎的食物，味道鹹甜，醬香可口，老幼皆宜。
之所以叫醬肉包子，說明醬肉是整個包子的精髓，那麽就必須要做好醬肉餡，而壹個好的醬肉餡又存在許多復雜工序，就是是咱們問題所提到的醬肉包子餡的正確做法。
壹．我們先來說說壹道合格醬肉包子餡的做法配料：五花肉，幹香菇，蔥，姜
首先在選材上我們要選擇豬肉而且是五花肉，豬肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最適合做醬肉包子餡的。香菇也需要選用香菇幹，因為曬幹的香菇幹比濕香菇香。
步驟
1. 五花肉下鍋焯水，然後洗幹凈切成小顆丁粒，嫌麻煩的可以用絞餡機絞（某寶有賣）。
2. 發好的幹香菇焯水，然後切成小丁粒，這個不建議用絞餡機，絞的太碎吃起來就不那麽香，口感也差了。
3. 將準備好的肉丁，香菇丁，生抽，醬油，甜面醬，料酒，白糖，食鹽，十三香，蔥末，姜末，壹起倒入盆裏攪拌均勻，攪拌均勻後，倒入鍋中大火炒熱，轉小火燜10分鐘，讓料香味滲透到肉和香菇裏面去，然後大火收汁出鍋 。
二．再說說問題中所提到的醬肉包的醬能不能用其他醬
1. 為什麽我選的是甜面醬？甜面醬又稱為京醬，原料是由面粉發酵而成，口感濃稠醇厚、甜中溫潤具有開胃助食的功效。
2. 用其他醬可不可以？答案是可以的。這個就根據個人口味了，喜歡哪種口味放哪種醬，在這裏給妳推薦幾種常用在醬肉餡的醬：豆瓣醬，黃豆醬，黃醬。
希望的我回答能幫助到妳。
本期導讀：醬肉包子餡的正確做法是什麽？醬肉包的醬可以用其他醬嗎？
我的回答是： “醬肉包”屬於東北壹帶的面食，現在已經流傳到全國各地了，由於它有濃濃的醬香味，比較受大眾喜歡。醬肉包好吃不好吃，全部在於肉餡，要說正確的做法，我估計沒有壹個人能說出來，具體搭配什麽醬，只能結合自己的口味來調制
說起“醬肉包”我就想起了另外壹款小吃“肉夾饃”，怎麽說呢，其實兩者雖然形態不同，但是總的來說基本又差不多，壹個是用面包起來蒸，壹個是夾到饃裏，口感略有不同，但味道比較相似，兩者好吃不好吃，醬肉是最關鍵的，這直接影響到口感和味道 。那麽怎麽調、應該放什麽、怎麽搭配就比較重要了。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何制作美味的------“醬肉包”
醬肉餡調料配料：幹香菇8個
調料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜面醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量、香蔥沫
發面調料主料：面粉2斤
配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克溫水
------開始制作------醬肉包蓬松喧軟、皮光汁多、醬香十足、香味濃郁、油而不膩《1》五花肉去皮，剁成顆粒稍狀的餡；幹香菇清水洗凈後泡發，泡發好的香菇切成和肉餡差不多大小的顆粒。 註意：五花肉選4分肥，6分瘦，幹香菇泡發後的水要留下
《2》鍋中加入色拉油，下入切好的五花肉餡，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋蔥沫繼續翻炒，然後加入黃豆醬、甜面醬抄拌均勻，炒出醬香後加入生抽、香菇丁繼續炒，炒到醬香特別濃時，加入之前泡發香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然後加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻出鍋，等自然放涼後，加入香蔥攪拌均勻即可 。註意：黃豆醬和甜面醬的比例可以自己搭配，但甜面醬不能多於黃豆醬，香蔥要等肉餡放涼後加入
《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克攪拌均勻，加入30克豆油繼續攪拌均勻，然後分次加入500克溫水，邊搓邊攪拌成絮狀，然後擠壓成團，做到手光、盆光。最後拿出面團，用手揉到面光，稍微醒3-5分鐘。 註意：加入水後要邊搓邊攪拌，最後揉面的時候要把面揉長揉光
《4》醒好的面搓開揉長，粗細要均勻，然後揪成大小均勻的面劑子，面劑子用搟面杖搟開搟均包入肉餡，放入屜中，醒發20分鐘。最後再放入蒸箱中，蒸12分鐘即可出鍋。 註意：醒發的時候要放到溫暖的地方發20分鐘
疑問比較多？請往下看出品圖
醬肉包疑問解答1五花肉要選4分肥6分瘦，並且剁餡不要剁的太細。這樣做出來的包子吃起來才會有嚼頭，吃起來才香
2黃豆醬和甜面醬的比例。因為這是肉類的包子，吃起來會發膩，而黃豆醬中的醬香味能中和油腥味，甜面醬太多容易發膩
3煮肉的時候要加入香菇水，香菇有特別的清香味，能降低和中和醬香味，起到融合的作用
4揉面的時候要把面揉長。要想把面揉光，那麽只有把面揉長才能揉透，這樣才能揉光面
5包好的包子要放到溫暖的地方發面20分鐘。因為沒有提前發面，所以這裏要醒面，另外這樣做的目的是為了讓醬香發酵，味道更濃郁
------醬肉包註意事項，及制作小“Tips”------1五花肉要選4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用絞肉機絞，並且剁的時候不要太細
2炒肉餡的時候把鍋先燒熱後，再倒入肉餡，這樣不會粘鍋
3煮肉餡的時候要用香菇水來煮
4揉面的時候壹定要揉長、揉透、柔光
5包好的包子要放到溫暖的地方，醒面20分鐘。註意：這是最重要的壹步
結語這就是“醬肉包”的做法，其中包含了醬肉的制作方法、步驟，以及和面的比例等等。今天的這種做法，不需要提前發面，相對來說更省時，效率也更高。 要說正確的醬肉包子餡，我只能說只有適合自己的，自己喜歡吃的味道才是最正確的 。希望大家看了之後都能做出這道美味的“醬肉包”
包子是壹種十分討喜的 美食 ，尤其是作為早餐來說更是如此，包子的餡料百變、百吃不膩。而且小小壹個包子就可以同時吃到主食、肉類和蔬菜，算得上是簡單、便捷又營養的餐食選擇。
在眾多包子當中，醬肉包子可能算是比較另類獨特的存在。雖然它不如灌湯包、破酥包、叉燒包那麽有名，但是論起香醇濃郁、美味多汁來說，醬肉包子有自己的優勢，而且還有著更為濃香豪邁的特點。
所以這次我們就來解答壹下這個醬肉包子的問題，分享壹下具體的做法和它的特別之處。
醬肉包子的正確做法是什麽？醬肉包子的醬可以用其他醬嗎？醬肉包子其實並不存在所謂的“正確做法”，這就如同紅燒肉沒有“正確做法”是壹樣的。在我家鄉的醬肉包子主打黃豆醬的香和甜面醬的些許甜，但是在其他地方也有使用其他醬料營造出各色奇特風味的醬肉包子，比如川渝之地就有香辣、麻辣風味的醬肉包子。
所以用什麽醬料來制作都可以按照自己的口味調整，這並不存在“死規矩”或者唯壹的“正確做法”，所以常見的黃豆醬、甜面醬、柱侯醬、豆瓣醬都可以用來制作醬肉包子，可以按照自己的口味喜好選壹種或者兩種，再與其他調料進行搭配，我們家最常用的就是黃豆醬和甜面醬的組合，純粹的香濃滋味。
醬肉包子幾個值得註意的關鍵點醬肉包子與其他包子有著比較明顯的區別，那就是醬肉包子餡的烹飪完整度要比其他包子都高，基本上已經接近是壹道完整的菜肴了，所以針對於它的這個特點，有壹些註意事項、關鍵點需要了解。
1、肉的準備和處理有些許區別
我們壹般制作普通肉餡包子的時候，基本上會有兩個“***識”，其壹是肉餡要細細剁碎，方便攪打上勁，以便於包子蒸出來肉餡有彈性；其二是建議肥瘦比例三七開或者二八開，避免油膩。
但是醬肉包子的餡料有所不同，首先肉餡不能絞或者剁得過細，而是要切成小粒、小丁，就像鹵肉飯似得程度，這樣才能保證醬肉包子獨有的咀嚼口感。其次是醬肉包子的肉餡最好是肥瘦四六開，這樣才能有足夠的油脂激發出醬料的香味，也能讓餡料更加豐盈多汁、油潤濃香。
2、配菜要有針對性
醬肉包子如果想做的足夠簡單，那麽也可以是純肉餡的，加點新鮮的大蔥白切碎解個膩就行。但是如果要想吃著的時候又香又順口，吃了壹個還想下壹個，那麽配菜的存在就很有必要了，主要推薦3個選擇思路。
⑴濃香多汁的選擇 ：香菇、茄子是醬肉包子的好搭配，因為醬肉包子的餡往往油湯比較豐潤，而香菇、茄子都屬於那種比較容易吸附湯汁的食材，這可以讓包子餡的味道更加飽滿。而且 香菇本身有含量可觀的鳥苷酸，可以為醬肉包子增添濃郁的鮮香，算是首選的搭配食材之壹。
⑵清香爽口的選擇 ：醬肉做餡本身十分的濃郁，肉香和醬香迸發出來的效果非常強烈，所以這個時候如果搭配壹些清新解膩、口感不同層次的食材，也不失為壹個好的選擇，那麽豆角、洋蔥、青椒等等就是比較適合的搭配。但是餡料風格走這個路線的話，肉餡肥瘦的比例就要做出調整，肥肉就要減少壹些，因為這些配菜是不那麽“吃油”的。
⑶特色風味的選擇 ：對於地方特色風味比較喜愛的朋友，也可以考慮加入冬菜、芽菜或者梅幹菜之類的蔬菜制品。這些腌漬、發酵的蔬菜制品可以賦予醬肉包子獨特的風味，如果妳的家鄉有類似的特產風味，那麽就可以將醬油包子改造成自己的家鄉味道。但是使用這些腌漬、發酵蔬菜的時候，壹定要提前浸泡漂洗幹凈，並且在調味的時候將它們本身的鹽分參考進去，避免調味過重。
3、醬肉包子要進行炒餡、熬餡
醬肉包子的最大特色就是醬香濃郁的肉餡，而很多醬的香味和色澤都需要足夠的熱量才能被激發出來，光是裹在包子皮裏蒸制的溫度是有所不足的，提前炒餡、熬餡是醬肉包子濃香四溢的重要條件。
首先，炒餡的過程可以讓醬中的香味物質被激發、揮發出來，還能去除部分醬料、醬油發酵過程中可能會存在的“生醬味”，讓餡料的醬香味更濃郁、更純粹。
其次，在炒餡的過程中可以讓豬肉的油脂逼出來，這有兩個明顯作用，。其壹是醬肉本身的油膩感降低，其二是這些多出來的油脂可以跟醬料融合，最後被搭配的香菇、茄子之類的素菜吸附進去，讓醬肉餡的滋味更加飽滿濃郁。
最後，炒餡、熬餡的過程可以讓醬肉餡充分的入味，還能自由的、精準的調節餡料的口味和湯汁的多寡。可以說這個制備好的醬肉餡本身就已經是壹道濃香四溢的下飯菜了，包在包子裏吃算是壹種真正“飯菜合壹”的美味。
醬肉包子的實踐做法肉餡材料 ：豬肉500克、幹香菇6朵、黃豆醬1大匙、甜面醬1大匙、生抽、白胡椒粉、蠔油、生姜和白酒適量。
發面材料 ：面粉1斤、清水250毫升、酵母3克。
第壹步：食材處理
①豬肉剃掉外皮，粗略改切之後剁成丁狀肉餡，肉餡顆粒最細的程度像石榴籽那麽大就可以了，將生姜刮皮切成碎末備用；
②幹香菇用冷水沖洗幹凈，然後放入碗中加溫熱的水泡發，香菇泡軟之後攥出多余水分同樣切成小丁，香菇水不要倒掉我們有用；
③面粉放入面盆裏，撒入酵母粉和白糖，慢慢淋水進去，壹邊淋水壹邊攪拌。面粉先搓成絮狀再揉，揉成質地均勻的光滑面團之後放壹邊靜置發酵；
第二步：烹炒醬肉餡
①炒鍋燒熱下壹點點涼油潤鍋，把肉丁下鍋中火煸炒，炒到肉丁變色、油脂滲出的程度，加壹匙白酒或者料酒，壹匙姜末翻炒去腥；
②然後將黃豆醬和甜面醬下鍋，轉小火炒出醬香味，炒勻炒香之後下香菇丁、生抽繼續炒，直到聞到濃郁的醬香味飄出；
③將我們提前留出來的香菇水加小半碗到鍋中，勉強能沒到肉餡厚度壹半就夠了，小火慢慢熬煮2到3分鐘；
④最後加入少許蠔油和壹丁點白胡椒，炒勻之後即可盛出，放涼之後油脂就會把肉餡和配菜包裹起來，就可以很方便的包包子了。
第三步：蒸包子
①面團發酵好了之後就可以包包子了，面團分切、搓條之後揪成壹個個均勻面劑子，接下來搟成壹張張中間厚、邊緣薄的包子皮；
②炒好的醬肉餡中最後加入壹把蔥花，拌勻之後就可以包包子了，開始包之前把蒸鍋加足量的水燒開；
③水開之後將包好的包子放進去蒸，大火蒸12到15分鐘左右即可關火，稍待3分鐘左右開蓋，醬肉包子就做好了。
醬肉包子的“答疑解惑”問：為什麽豬肉要去皮？
答 ：去掉豬皮有兩個原因，主要原因是豬皮在經過長時間煸炒之後，它的口感可能會變韌變硬，比較不好咬，影響包子的整體口感。次要原因是豬皮上的毛囊腺體會帶有壹些腥味，去掉之後餡料滋味更純正。
問：如何判斷面團發酵好，可以包包子了？
答 ：面團的外觀變為原來的大約2倍大，用手指沾面粉在面團中間戳個洞，這個洞不回彈、洞口的周圍也不塌陷，那麽就說明發酵的剛剛好。
問：為什麽包子皮要中間厚、邊緣薄？
答 ：醬肉包子的油水豐盈，所以底部需要有壹定厚度來承載、吸收湯汁，不然可能會直接滲透。但是包子皮又不能整體都那麽厚，那可能會導致壹口下去都咬不到多少餡，所以邊緣可以搟薄壹些，營造出皮薄餡大的感覺。
問：為什麽蔥花要最後加入？
答 ：提早加入蔥花會由於鹽分的關系脫水，如果用量多壹點的話，也有可能導致餡料“泄湯”，而且蔥加的太早了，蒸出來就沒有那麽綠了。需要註意的是最好只用靠近蔥白的脆嫩部分，避免蔥葉太多蒸久了可能會出現有“爛蔥味”。
醬肉包子的技巧總結和補充那麽以上就是這次關於醬肉包子的全部內容了，其實這個餡料可以提前幾個小時做好冷藏在冰箱，油脂低溫凝結之後更好包。包子皮的面團可以加無鋁泡打粉來進行額外的“發酵”，這就不用等待那麽長的發酵時間了，可以直接和好面就包包子，包子生坯上鍋蒸之前短暫餳發15到20分鐘就足夠了。
醬肉包子做為北方的家常美味，很多家庭都會經常制作的。 醬肉包子基本都是用熟餡制作，因為生餡的肉不太好入味，所以我覺得正宗的醬肉包子都應該是熟餡的，並且是發面的大包子。
醬肉包子餡的正確做法是什麽？醬肉包的醬可以用其它醬麽？壹，醬肉包的醬可不可以用其它的醬
主料豬五花肉
配料蔥姜末、香菇
調料黃豆醬、白糖、料酒、壹品鮮醬油、十三香、雞精
做法
結語: 醬肉包子醬香味足，鹹香適口，制作起來也壹點都不難。只要掌握好餡料的鹹淡，以及面團的發酵程度，那麽家裏 也壹樣可以制作出美味的醬肉包子。妳好，很高興能回答妳的問題。我是熱愛生活，熱愛 美食 的晴天！
現在南北的差異化在漸漸縮小，南方人也比較喜歡面食。作為我個人來說，特別喜歡吃醬肉包！平常也喜歡自己在家做，我來說說我是怎麽做的吧，希望妳能喜歡。
1.準備的東西
五花豬肉壹斤（500克），小蔥壹把，生抽1勺，老抽1勺，甜面醬1勺，白糖半勺，胡椒粉適量，豆瓣醬2勺，水適量，姜末適量，雞精適量，料酒2勺，鹽適量
2.首先把豬肉剁成比較小的顆粒狀或者用絞肉機打碎，鍋內倒入少許的菜籽油炒熱後，倒入豬肉末，不停的翻炒，炒出油脂和水分後。大概翻炒5分鐘左右，倒入姜末，繼續炒香。
2.依次下入2勺豆瓣醬炒出紅油，炒香後，倒入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，甜面醬，雞精，鹽翻炒均勻後，加入適量水，剛好能夠不沒過肉餡即可。大火燒開後，再轉中火煮個5分鐘即可，關火。
3.然後把肉餡放涼後，倒入切好的小蔥花，翻伴均勻。在放入冰箱冷藏2個小時左右，讓油脂和湯汁凝固。
醬肉包的靈魂主要在與醬，壹般主要用的有兩種醬。壹是甜面醬，二是黃豆醬。這兩者選其壹都可，但是其他的醬料無法代替，不然做不出醬肉包的味道來。
備註：1.因為我是南方人，所以加了豆瓣醬，能炒出紅油，更適合南方人的口味。所以不喜歡的可以不放豆瓣醬。
2.豬肉的配菜我用的是小蔥，也可以用大蔥代替都可以。其他菜不能放，否則沒有醬肉包的感覺。
3.炒好的豬肉餡壹定要放冰箱冷藏2小時，便於後面包的時候好包，湯汁和油脂不會流出。
食材：生姜30克、面粉300克、大蔥100克、甜面醬兩勺、花生油60克、食用鹽適量、醬油適量、料酒兩勺、胡椒粉適量、香油適量、豬肉350克、豆瓣醬適量、白砂糖適量、蠔油適量。
第壹步，調餡。
先來把大蔥清洗幹凈切成蔥花，豬肉清洗幹凈切丁，生姜切末備用，把切好的豬肉放進容器裏倒入適量的調料放食用鹽、料酒、胡椒粉、甜面醬、花生油、豆瓣醬、蠔油、老抽、香油攪拌開，攪拌開之後先壹旁把豬肉丁腌半個小時，豬肉腌半個小時，再把切好的蔥花壹起倒進腌好的豬肉丁裏攪拌開餡就調制好了。
第二步，發面。取來壹個大容器倒入酵母粉適量接著再加入清水適量把酵母粉攪拌開，再倒入面粉適量和酵母水攪拌開，直到面粉被攪拌的成片狀以後就可以直接用手來和成面團就可以了，和面有三光，盆光、面光、手光，和好面團之後再把和好的面團放進容器裏面封閉起來發酵30分鐘就可以了。
第三步，包子皮。面團發酵30分鐘後看到面團比原來要大2倍，再把面團取出來撒上面粉適量把面團再和壹會給面團排氣，排好氣之後再把面團揉搓成壹條細細的長條，然後切成壹個壹個的小劑子，然後用手掌心按壓扁好方便搟制，接著取來搟面棍搟成圓圈薄中間厚的包子皮，把所有的包子皮都搟完接下來就可以開始來包了。
第四步，包包子。先將之前調制好了的醬肉餡給端來，然後包包子，包子皮放入適量的肉餡再用手指把包子皮的邊緣順時針都折出褶子，折完壹圈最後再把中間的口收了就成壹個完整好看的圓圓鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和醬肉餡都制作包完就可以了。
第五步，上蒸籠。等都包完之後把包子蓋上濕布醒個20分鐘，醒好之後再取來蒸鍋鍋底加入涼水適量。接著上面的蒸籠裏再放入包好的包子開大火蒸十來分鐘蒸熟就可以了，不過先要把包子放在蒸鍋裏燜幾分鐘再出鍋，這樣醬肉包子不會塌而且還好吃美味，燜好後取出醬肉包子就可以開吃了，再配上壹瓣蒜，聊咋咧！