豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麽做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之壹，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗壹下，放入水盆中壹晚上，泡的時候用刀尖或其他利器紮壹些小眼，讓豬肝裏的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
註意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗幹凈其中的血液。（這壹步很關鍵，有無腥味就在這壹步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這壹步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下姜片，壹定要在旁邊看著，壹旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放壹個雞蛋的蛋清用手抓壹下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之壹湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裏，表面又濕了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麽都行）切片。
鍋中放壹些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，壹定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝壹面呈金黃色時，入壹湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和壹小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的壹點，蒜和醋入鍋後，壹定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麽味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麽就來做什麽吧！
很高興回答這個問題，作為重慶人，又是專業廚師，我想說的是，豬肝，在川渝地區是大多數人愛吃的 美食 ，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚香的，今天我就說泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當天新鮮豬肝，顏色發黑不要，豬肝洗凈切片，用涼水洗壹遍，把水空幹，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然後加入適當澱粉，在加入少許凈油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋裏加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然後調味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然後加入豬肝快火炒制，最後加入蒜苗出鍋，
豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成為學生們的廉價菜肴之壹。
到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色艷麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變為褐黑的不買為佳。
但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥面店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認為肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝為豬潤了。
白灼的話，壹定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼後帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認為豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。
及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦為家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認為是便宜貨。
名為炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心壹塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，壹般人都以為是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和姜片，把所有的東西部壹齊放下去炒，上桌同樣軟熟，為甚麼？秘訣在於豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是臺灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道壹流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
臺灣家庭主婦買了壹副豬肝回來，用管註射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝裏面吊起風乾，蒸熟後攤凍切片來送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟後磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有壹位主婦學做，蒸出來後總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了壹層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
番茄豬肝湯
材料： 番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將壹根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木制筷子要經過水泡壹個小時；打開煤氣竈，開火，將番茄放在上面烤壹下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動壹下繼續燒；不出壹分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻後腌制五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒壹下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開後加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12、成入碗中後加點小蔥點綴。
菠菜豬肝湯
材料： 新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗凈去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；
2、鍋內加水，放入姜片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水沖凈；
4、洗凈鍋，再燒開另壹鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗凈瀝幹水份；
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
豬肝羹
材料： 豬肝壹具(細切，去筋膜)，雞蛋壹只，豉汁適量，蔥白壹根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入壹只雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
材料： 豬肝200克，青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹;
4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝壹起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝
材料： 豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。
2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水後撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝幹水後倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
涼拌豬肝
材料： 姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，幹花椒粒1小勺，老幹媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗凈，切片；蒜、香蔥去皮、洗凈，切末；蔥白洗凈，切細段。備用。
2.豬肝洗凈、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。
3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水後撈出，過壹遍溫水。
4.凈鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、姜片、幹花椒粒、蔥段，煮開後關火，撈出晾涼，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老幹媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。
營養價值
從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿蔔多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。
膳食價值炒豬肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。
2、反復浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不幹凈，會遺留血腥味。要徹底洗幹凈，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓壹次，把豬肝裏的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉裏，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。
說了這麽多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~
小炒豬肝
豬肝150g、青尖椒50g
蔥段、姜絲、蒜片適量，幹澱粉、料酒、生抽、醋壹小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量
紅燒豬肝
豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g
蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許
料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量
菠菜炒豬肝
菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、姜片、蒜末、蔥段各少許
鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水澱粉、食用油各適量
豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也並非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇並沒有明顯關系，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視為有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝並不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！
歡迎大家在下面評論回復，讓萬千網友看見您的聲音！豬肝是豬身上排毒的壹個器官，裏面含有壹定的毒素，然而偶爾吃壹頓還是很不錯的，到目前為止，我最喜歡吃的還是小時候父母做的臘豬肝，那吃起來才是壹個爽。可惜最近幾年父母已經不做了，因此也只好偶爾去買壹點來吃，但是始終沒有父母做出來的香。
豬肝的吃法有很多，泡椒豬肝，三鮮湯等等都是很好的吃法，不過也沒有臘豬肝吃起來好吃。
雖說臘豬肝吃起來好吃，但是又有幾個人願意去做呢，因為臘豬肝的制作不是壹小會的功夫，需要花費至少十天以上的時間才能做出來，而且如果單獨做不僅浪費時間，還很麻煩，因此壹般臘豬肝都是和臘肉壹起做的。
制作方法：
所需材料：新鮮豬肝，老白幹，牙簽，鹽，白糖，新鮮柑橘樹枝，甘蔗皮。
步驟：“
買回來的壹籠豬肝放入清水中浸泡兩個小時，在浸泡的時候不停用牙簽插壹些孔，主要是為了排出豬肝內的壹部分毒素。
撈出晾幹，豬肝裝入盆中，將鹽，白糖，老白幹均勻的塗抹在豬肝上面，放到壹旁大約2天左右，記住鹽多壹點，老白幹壹定要高度的，如果有68度的更好。
用繩子將豬肝掛起來放到通風處晾曬三至五天，將豬肝裏面的水分晾幹為止。
接下來開始煙熏豬肝，用磚搭壹個棚子，在上面放上兩三根鋼筋。然後將豬肝，臘肉，臘腸放到鋼筋上面(選擇沒有生銹的鋼筋)。在上面搭上幾塊大布，將所有的臘肉，臘腸，豬肝嚴嚴實實的包裹住，不讓煙跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘樹枝，切記不能讓火燒起來，不能有明火，隨時看著火，壹旦有明火立刻加入新鮮的柑橘樹枝。
大約煙熏三小時左右就可以了，如果肉沒有吹幹，那麽就需要多熏壹會。
最後將所有臘肉，豬肝，臘腸都掛到通風的地方進行晾曬。壹般情況下五六天就會吹幹，這個時候我們就可以取下來放冰箱了。
用刀去下壹葉豬肝，用水清洗幹凈表面的煙熏物質。
切成片，裝入盤中
在蒸飯的時候放入蒸鍋或者電飯煲中就可以了，飯熟了豬肝也可以吃了。
溫馨小提示，臘豬肝吃的就是壹個腳筋，當零食吃是最美味的。
青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝壹定不會好吃！
炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝艷抹的當屬川菜裏的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹 菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少鹹宜，因為菠菜的緣故，妳的日常營養食譜不容缺席 。
不多唇舌，做法和步驟如下：壹、豬肝要 選擇鮮紅，有彈性的 ，壹般采購後用手指戳壹下，感受彈性良好即可。 劃重點 ，豬肝是 排毒 器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡壹段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。
二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，壹般 切成圓珠筆芯的厚度 即可。切片後 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鮮。
三、豬肝切片後腌制方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻， 多抓壹會腌制入味 。
三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控幹水份，放在燒開的鍋裏 ，加少許食鹽和清油，翻身燙壹下變軟 即可，撈出後，過涼水，瀝幹水切成長段備用。壹般中間分兩半即可。
四、 準備調味食材： 泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生姜切成片，大蔥斜切幾段。
五、 上竈臺： 豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以 根據豬肝量，油適量要多壹些 ，熱鍋冷油，五成熱， 依次煸炒 切好的姜片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。
這樣壹盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在妳的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞妳壹天的勞累，補妳所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！
豬肝屬於豬的內臟，含有著大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有著較多的維生素，營養價值極高。對於患有貧血癥、結核病的患者，可以適量多吃壹些豬肝，這有利於其身體的 健康 與恢復。接下來我就為大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。
炒豬肝
炒豬肝是以豬肝作為烹飪食材，以炒為烹飪方法而成的壹道美味可口的菜肴。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法為：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗幹凈豬肝，並將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起後再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。
煎豬肝
煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的壹種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得壹嘗。制作方法為：將豬肝切片後加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡壹段時間。然後便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。
豬肝湯
豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有壹番風味。豬肝煮湯的時候，還需要壹些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好後喝起來味道極美，還有著不錯的營養價值，值得壹嘗。
（GSJ）
本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享壹下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的壹道菜。先準備材料，大蒜子切末，生姜切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗幹凈，把豬肝的血水洗幹凈
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗裏，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放壹個蛋清再次攪拌壹下，腌制10到15分鐘。
鍋洗幹凈，
鍋裏放油加熱，這個時候把剛才腌制好的豬肝，再次攪拌壹下，放生粉攪拌壹下，在放點食用油在豬肝上面，鍋裏油燒至五成熱，把油倒出來，鍋裏再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋裏去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋裏的豬肝，豬肝變色之後，撈起來控幹油，拿壹個小碗裏面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加壹點點的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒壹下，把剛才準備好的豬肝放進去，同時把剛才準備好的小碗裏面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴妳，這樣做非常好吃，謝謝
豬肝是營養密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統菜譜，僅壹個爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。
豬肝最多的做法有三種，鹵、燒、燉，自古分布在民間傳統席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜裏，不可或缺，還經常出現在同壹個席面。
我比較常做的是鹵豬肝。壹是簡單，二是可以多放幾天，就能壹次多做壹點，吃幾天。三是還能用鹵豬肝變換熱炒，做到壹味多吃。也是圖個簡單省事，當然歸根結底還是個好吃。
常言道，最好的食材簡單做，好食材往往采用最簡單的辦法做出來最美的味道，豬肝就是。這個食材因為自身的特點，導致壹般人不大愛做：壹是不容易洗凈血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
鹵豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗凈血水，不需要想法去腥，不怕過火，鹵好了卻格外的鮮香，關鍵是特別簡單好操作，外行人都能做好，還是大廚壹樣水平。買回來水沖壹下，隨便切幾大塊，放進鹵湯罐裏燒開再煮20分鐘就是了。
家裏有老鹵湯更好，沒有老鹵也沒壹點問題，現去幹鮮調味品攤鋪買來四味或八味香料，紗布包了和肝壹起煮就行了。具體做法步驟如下：