大頭菜－葫茯，沒聽說，可能就是葫蘆。
美食槎頭鯿古香清詩閣
來源:河南報業 王安濮
水至清則無魚，但槎頭鯿卻生活在水質清鮮的漢水中。
槎頭鯿不像武昌魚那樣名聲在外，如同文中的雅士，嗜好清靜，因此，備受文人高士的青睞，成為入詩最多的壹道名菜。緣於此，品槎頭鯿也就被賦予了濃厚的文化氛圍，成為源遠流長的美食文化中最富有詩韻、最為亮麗的風景。
這次至襄陽開筆會，就是為了品食這槎頭鯿而來的。早就在唐詩中醉了不知多少回，但壹直沒有品嘗的機會。襄陽是唐代田園詩人孟浩然的故鄉，也是槎頭鯿的故居之地，吟詩飲酒美食，其不美哉。
筆會主辦者知道我等的心願，遂在壹家名為清詩閣的古色古香的飯莊為我們接風。
這家老店的取名也有壹個講究，源自詩聖杜甫送給孟浩然的壹句詩：“復憶襄陽孟浩然，清詩句句盡堪傳。即今喜舊無新魚，垂鉤槎頭縮頸鯿。”在杜甫的印象中，孟老夫子總是和槎頭鯿分不開的，同樣的淡泊名利，同樣的清高絕倫。
真正的槎頭鯿，妳只有到襄陽才能品嘗得到。壹方水土養壹方人，也養育了獨具風格的槎頭鯿，肉質極其鮮嫩，可謂魚中的精品。
烹制槎頭鯿，也是有考究的。像我等堂堂七尺的須眉男兒，是斷然不能料理槎頭鯿的。只有蘭心慧質的女孩子，烹制出來的槎頭鯿才最能出味，因為女孩子們是用水做成的。“纖手燴紅鮮”，別有壹番情趣。
來清詩閣料理槎頭鯿的，是旅遊學校的實習生，壹群很有江南風韻的女孩子，溫柔可人，鶯語低喃。在我們的要求下，壹位女孩子為我們現場表演“玉人燴鮮”的做法。
她先將魚輕輕地剖開，用軟水洗凈。她告訴我們，槎頭鯿是極品，只能用不含雜質的水洗，以防出現異味。然後，在魚腹內放入鹽、胡椒粉、姜絲少許，外用蛋清糊住。把調制好的魚放入籠屜裏。蒸籠是特制的，籠眼特別地細密，以保證受熱均勻。清蒸槎頭鯿，要用小火，稍有不慎，就會破壞原有風味。
槎頭鯿出籠後，澆上香油、醋、蒜汁，壹道色香味俱佳的清蒸槎頭鯿就擺了上來。嘗壹嘗，果真是清而不淡，香而不濃，余味悠長，很有口感和質感。真可謂“此魚只應天上有，人間哪得幾回品”。
歷代的文人雅士均嗜品“槎頭鯿”，不僅僅因為是槎頭鯿肉質鮮美，而且在槎頭鯿的身上寄予了某種理想，有點“人以群分，物以類聚”的味道。孟浩然、杜甫、歐陽修，都曾留下了華美的絕章，稱道其品質的高貴和肉味的鮮美。
如今的槎頭鯿已不好尋，正如在滾滾的紅塵和物欲的橫流中，真正的文人風骨已成絕響壹樣，像我們這些出席筆會的所謂作家們，又有誰能像孟老夫子那樣壹生傲視功名不濁壹點雜質呢？
但願吃了這頓槎頭鯿後，我也能超脫壹點，也不枉來襄陽壹回。