食材:雞爪、大蝦、冬瓜、土豆、幹白蔥姜蒜、花椒、辣椒、精鹽、醬油、料酒、少許紅酒、白糖、重慶火鍋底料、麻辣鮮、豆瓣醬、雞精、香腸等。
具體操作步驟:
1.雞爪洗凈，放入鍋中，加水、料酒、蔥、姜、辣椒煮熟，撈出用冷水沖淋備用；
2.沖洗蝦，並從背面打開。放上料酒備用。將香腸、土豆和冬瓜改刀備用。
3、鍋中倒入色拉油，加入豆瓣醬、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香；
4.將大蝦炒至香味濃郁，加入料酒和少許黃酒，將雞爪稍微炒壹下，加入開水，加入土豆、幹香腸、胡椒粉、麻辣鮮、精鹽、雞精、白糖和醬油煮沸；
5、待開後，改為小火，並根據自己的口味增加辣椒來調整辣味。
6.觀察湯略濃，蔬菜煮熟。這時候好了壹大半，燒壹會兒；
7.將鍋中的東西倒入容器中，並在上面撒上蔥花、姜末、蒜片和胡椒；
8.將油倒入鍋中，將辣椒放入翻炒，取出，將油溫升至7-8成，將蝦鍋放入容器中加油，然後取出食用。
大蝦鍋怎麽做才好吃？
大蝦鍋怎麽做才好吃？從這道菜的名字來看，我們知道大蝦在這道菜裏扮演著重要的角色。因此，蝦鍋要想好吃，蝦的選擇和蝦的預處理非常重要。讓我們來看看如何購買大蝦和如何處理它們！
大蝦怎麽買？
1，選擇鮮艷的顏色。新鮮的大蝦呈藍色，不新鮮的大蝦有黑毛，整個大蝦又黑又不亮，這也說明它已經變質了。
2、選擇無異味的。新鮮的蝦有正常的魚腥味，如果聞起來很臭，就說明蝦已經變質了。
3.選擇幹燥的體表。鮮蝦外表幹凈，用手摸起來很幹。然而，當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，使其觸摸時感到油膩。如果蝦殼粘在妳的手上，這意味著蝦已經變質了。
4、選擇有弧度的車身。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。但陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
5、選擇外殼緊密的肉是新鮮的。新鮮的蝦殼緊密附著在蝦肉上。用手剝蝦肉時，蝦肉會粘在妳的手上，剝蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊附著在蝦肉上。如果有松動現象，則表明蝦不新鮮。
大蝦怎麽處理？
1，大蝦去蝦線:生大蝦去蝦線的方法，蝦的尾部有三個甲殼，是用來推動自己前進的，妳可以把中間的那個折起來（稍微尖壹點），然後妳就可以輕輕地把沙線從蝦的腹部拉出來。壹般是用刀在蝦背上輕輕劃壹條線，然後用牙齒挑出沙線；將煮熟的大蝦去掉蝦線，找出倒數第二段大蝦，用牙簽挑壹下，然後在第二段陽性大蝦處用牙簽跳出蝦線。
2.蝦沙袋:蝦頭前方有壹條斜線（黑色），從頭頂壹直延伸到下口。用剪刀把它剪下來。如果妳剪得好，妳可以把沙袋連同頭部的前部壹起取下來，這樣就不會失去頭部的黃色；或者用剪刀剪掉蝦頭的三分之壹，取出沙袋，盡量保留蝦油。
3、大蝦清洗:去除蝦線和沙袋後，將大蝦放入淡鹽水中浸泡十到十五分鐘，然後撈出瀝幹！