披薩餅底不叫披薩面餅。要做的好吃，不是要加黃油、牛奶、雞蛋，而是要才有冷發酵的方法。冷發酵只用面粉、冰水、酵母、鹽、油脂、糖類來制作。如果不怕麻煩，可以事先制作波蘭種酵頭或者意式酵頭來作為發酵種子，那樣會有更好的效果。通常要求4度左右，發酵24-48小時，烘烤時口感與香氣絕不是1-2個小時熱發酵所能比的。餅底中添加牛奶、雞蛋、黃油是壹種想當然的做法，壹種錯誤的做法。這些原材料的味道可以體現在披薩的頂料中而不是餅底中。例如，可以在馬蘇裏拉芝士中添加15%-20%的白車達芝士，或者出爐後撒上壹些帕馬森幹酪刨片或粉來提升口感及香氣。具體做法可以關註我的今日頭條：披薩課堂，來進行學習了解。
甚至現在的披薩做成了薄餅，連餅底的邊緣都去掉了，直接制作成方形或者圓形，面粉也不用發酵，做成非常薄的死面餅，厚度約為0.1厘米左右。下面就和大家分享壹下兩個披薩底的做法吧。
====薄底披薩底====
制作配方：高筋面粉110克，酵母1.65克，鹽2克，白砂糖5.5克，黃油6.6克，雞蛋11克，水55～60克。
制作方法：1.面粉和鹽，糖壹起拌勻，在面粉中挖壹個小坑，酵母和水放在壹起攪拌至酵母完全融化，在面粉坑中加入雞蛋，再倒入酵母水和成面團，揉至沒有面粉顆粒加入黃油，把黃油完全揉進面團中，讓黃油和面團完全融合，黃油需要提前化軟。揉好的面團松弛10分鐘。
2.醒發好的面團揉至表面光滑，再次蓋上濕毛巾醒發20分鐘，用搟面棍將醒發好的面團搟成薄片，薄片厚度約為0.2-0.3厘米，把搟好的薄片鋪在披薩盤中，用粗壹點的牙簽再面皮上刺出小洞，蓋上濕毛巾發酵10分鐘，烤箱預熱上火180度，下火150度，放入披薩餅底烤3-5分鐘。
3.這個餅底第壹次烘烤，只需要烤至餅底表面變硬定型即可，不用烤上顏色甚至成熟。因為後期再餅底上加入各種食材和馬蘇裏拉奶酪，還需要把餅底再次烘烤。如果烤制時間太長，會導致食材沒有成熟，餅底已經出現焦糊狀況。這樣制作的餅底不會出現，食材和餅底接觸的表面發粘。
====超薄披薩餅底====
制作配方：富強粉600克，鹽8克，橄欖油30克，水320克。
制作方法：富強粉和鹽攪拌均勻，加入水和橄欖油和成面團，蓋上濕毛巾松弛30分鐘，再把面團揉至表面光滑，面筋成形。面團分割成40克左右的小面團滾圓，蓋上濕毛巾松弛60分鐘左右，取出松弛好的面團搟成薄片，厚度約為0.1厘米左右，這個餅底不需要提前烘烤，直接和食材，奶酪壹起烘烤即可。
總結：第壹個披薩餅底是薄底，這種餅底有脆度的，同時又有少許柔軟度，但是放涼後或者溫度稍微涼點，就會很有韌勁。導致口感變差。第二種餅底，由於厚度非常薄，所以只有脆度，放涼後韌勁也不會很大，因為面粉用的是中筋面粉，加上厚度很薄。
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