壽司為什麽加醋？
這是日本傳統了,以前說什麽為了保證魚的新鮮,所以放醋有助於長時間保存,有人說,放醋是為了保持飯的軟度,同時可以出去海鮮的腥味。
壽司卷中的米飯放醋是日本傳統為了保證魚的新鮮和有助於長時間保存和保持飯的軟度.加糖是為了保持米飯的粘性（個人不太喜歡壽司裏加糖），讓壽司有更好的口感，另外日本人愛吃甜食和愛吃魚是壹樣出名的。
壽司是日本傳統美食之壹，後傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是壹種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓），向是飯團壹樣軟糯。
在壽司中可以加入壽司醋或蘋果醋，在大超市可以買到，加醋以後可以促進飯的粘度。
當然也可以當白醋，放白醋做壽司，米飯就變得很軟，也有粘性，壽司做出來就更香。如果不加醋，米飯就不內成粒，易容變成漿糊壹樣。
壽司醋用小火加熱至白糖溶解拌入米飯中，用飯勺切入飯中拌起並使勁摔入盆中。
均勻翻拌至米飯紮實有彈性。註意壽司醋不要壹次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免飯沾手。
壹般米飯煮熟後，加入適量的調味料，比如糖、鹽等，待降溫後才用來制作壽司，白醋就是在這個過程中加進去的。
放醋拌米飯是做壽司不能缺少的壹步，當然也可以根據口味不同來選擇放不放醋版。放醋可以使米粒分散，不沾手權，好攤在海苔。
如果不加醋，米飯就不成粒，易變成漿糊壹樣。
壽司醋用小火加熱至白糖溶解拌入米飯中，用飯勺切入飯中拌起並使勁摔入盆中。
均勻翻拌至米飯紮實有彈性，註意壽司醋不要壹次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免飯沾手。
壹般米飯煮熟後，加入適量的調味料，比如糖、鹽等，待降溫後才用來制作壽司，白醋就是在這個過程中加進去的。
再配上魚，肉松，醋可以遮住魚的腥味，所以放醋還是很好的。