電飯煲版醬牛肉
過年的時候，餐桌上總有壹盤醬牛肉，味道鮮美。混合壹碗果汁，蘸著吃味道更好！
材料:900克牛筋1，1蔥，1姜，3個八角，1陳皮，3片香葉，1高良姜，2個草果，1梔子，4個豆蔻和4個幹紅辣椒。
1.壹個肌腱，外面有筋膜，裏面有肌腱，可以清洗；
2.因為全蹄筋不容易入味，調料的量可以稍微大壹些；
3.準備壹小碗黃醬，用適量的水稀釋黃醬；
4.牛筋要放入電飯煲內膽中，冷水量不要太多，沒過肉即可；
5.將內膽放入電飯煲中，通電，選擇普通的燜飯攤或煲湯攤，蓋上蓋子，開蓋至熱氣冒出，撇去浮沫；
6.過濾稀釋後的黃醬，整顆黃豆和豆渣留在篩中丟棄；
7.將上述香料放入鍋中，然後倒入適量的醬油和鹽調味，加入少許醬油上色，蓋上蓋子，完成設置程序；
8.不要用醬汁把牛肉撈出來，只需在湯裏浸泡幾個小時，在冰箱裏切片就可以吃了。味道和口感都不錯。它可以直接吃或蘸醬吃，醬是由醬油、香醋、香蔥、胡椒粉、大蒜和辣椒油制成的。
涼拌菠菜粉絲
這是壹道美味開胃的涼菜。花生又香又脆，被做成開胃小菜。
食材:1把菠菜、2把粉絲、1小碗花生、少許油、適量醬油、適量米醋、少許鹽、1茶匙糖。
1.菠菜選擇性洗凈；
2.粉絲用冷水浸泡，重復使用；
3.花生準備好了；
4.菠菜切成寸段；
5.炒鍋中倒入少許油，先用小火將花生炒熟，冷卻後即可使用；
6.坐在壹壺水中。水燒開後，先焯軟切碎的粉絲，撈出過涼水，防止粘成壹團；
7.鍋中的水再次燒開後，將鍋中的菠菜焯水以去除草酸；
8.焯好的菠菜太冷了，不能保持顏色翠綠，和粉絲壹起放入鍋中；
9.將冷卻後的花生放入鍋中，根據口味加入鹽、糖、醬油和米醋，拌勻即可食用。（現拌現吃。時間長了湯汁會被吸進粉條裏，沒有水水味就大打折扣了。)
烤雞
令人垂涎的蜜汁燒雞是過年的最佳選擇。搭配洋蔥和胡蘿蔔，美味又營養。
材料:三黃雞1（750克）、醬油25克、醬油30克、料酒10克、鹽3克、黑胡椒2克、姜1克、洋蔥半個。
餡料:半個土豆、半根胡蘿蔔、半個洋蔥、15g醬油和1g鹽。
在表面刷上蜂蜜10克和壹根香菜。
烘烤:200度50分鐘。
1.三黃雞幹凈，小爪子像蘭花指，最好去掉；
2.生姜切片，洋蔥切小塊，倒入生抽、老抽、料酒、鹽和黑胡椒拌勻，戴上壹次性手套給雞肉按摩5分鐘，然後陰幹腌制；
3.土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成滾刀塊，加入少許醬油和鹽混合均勻；
4.把土豆、胡蘿蔔和洋蔥塞進雞肚子裏；
5.用牙簽封住開口，可以很好地保存火氣，使雞的肚子飽滿而不扁平；
6.烤盤上提前鋪上壹層錫紙，將雞肉放在烤盤上，將食物探頭從開口縫隙插入填充物中間；腌雞的剩汁不要倒，以後用來刷；
7.將烤箱連同食物探頭壹起送入烤箱中層，探頭的另壹端與內壁上方的連接插座連接；關閉烤箱門，上下火分別設置為200度，無需預熱，時間設置為40分鐘；
8.取出烤盤，取下牙簽，用勺子將烤盤上雞肚子裏的土豆、胡蘿蔔和洋蔥塊刮幹凈；將蜂蜜倒入腌制好的雞肉汁中，用刷子刷在雞肉上；
9.放入烤箱，上下火200度，烤10分鐘，撒壹點香菜增色增香。
清蒸嫩排骨
過年了，油炸或油炸食品熱量高，所以蒸排骨清淡不油膩！
材料:排骨600克、生抽30克、蠔油20克、料酒20克、鹽少許、糖1.5克、蔥半根、姜1片、八角0個、玉米澱粉30克、紅辣椒1個、小蔥2根。
時間:大火後蒸20分鐘。
1.排骨剁成小塊，越小越好，洗去骨渣，冷水浸泡15分鐘，然後撈出；
2.將醬油、蠔油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲、八角放入排骨碗中，用量會根據自己的口味調整。加入白糖提鮮，因為醬油和蠔油是鹹的，所以適當加入鹽，八角碎成小花瓣；
3.拌勻後陰幹腌制2小時以上，中間翻兩次面，均勻入味；
4.蒸之前，在腌制好的排骨中舀兩勺玉米澱粉拌勻。加入澱粉可以鎖住肉汁，這和在炒豬肉時加入澱粉是壹樣的。
5.把排骨放在盤子裏，這樣看起來會更漂亮。如果妳不介意外觀，妳可以隨意放置它們。
6.將排骨放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘後取出後撒上切碎的紅辣椒和香蔥。
紅燒羅非魚
今天我帶來的主角是羅非魚。肉質細嫩，所以全家老少都比較放心。
食材:羅非魚1條、八角1個、小蔥2根、大蒜1個、油適量、醬油適量、料酒30克、鹽2克、糖1茶匙、水適量、澱粉10克。
1.羅非魚刮皮、去鰓、去內臟、去腹部黑膜，清洗幹凈；用廚房紙吸幹魚身和魚肚中的水分；
2.用刀在魚身兩側斜切兩刀，方便食用，同時魚皮受熱後不會塌陷；
3.大蒜切片，小蔥切寸，八角準備壹個；
4.燒熱不粘鍋，倒入適量植物油，比平時炒菜略多壹些。將魚放入鍋中，先不要碰它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚翻起來，魚可以不粘鍋離開鍋，並輕輕晃動鍋；
5.把魚翻過來看看這壹面，金黃微焦，魚皮沒有破；
6.待底面定型後，倒入料酒帶走壹些腥味，再倒入適量溫水，將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火燒開後轉小火，加蓋燜煮15分鐘；
7.如果魚沒有在中間翻面，可以用勺子舀起湯澆在魚上，這樣魚向上的壹面也可以品嘗到；當鍋裏還有半碗湯時，將魚放入盤中；
8.鍋裏的魚湯燒開，倒入適量水澱粉，小火再次開關火；
9.將魚湯淋在魚上，再撒上少許香蔥末，紅燒而成，色香味俱全。
啤酒鴨腿
鴨肉壹直是餐桌上的美食，也是人們進補的好食物。它的肉是甜的，可以滋養和養胃。用啤酒燉幾個鴨腿，醇香可口。
材料:3只鴨腿
調料:1罐啤酒、40克醬油、1 5克植物油、3克鹽、8克糖、半根蔥、4片姜、1八角、1碗熱水。
1.鴨腿洗凈，聽啤1，蔥切段，姜切片，八角壹個；
2.用鋒利的刀把鴨腿剁碎；
3.鐵鍋倒油，中火，油溫五成熱時將鴨塊放入鍋中，不斷翻炒，使鴨皮中的油炒出，肉塊微微收緊；
4.將蔥段、姜片、八角、鹽、糖、醬油倒入鍋中，攪拌均勻上色；
5.將壹罐啤酒倒入鍋中，大火即將沸騰時轉小火，蓋上蓋子燉25分鐘；
6.幾乎所有的啤酒都被鴨肉吸收了，除了肉的味道，還有淡淡的酒味。
油炸蔬菜
炒青菜其實就是拌青菜。幾種蔬菜和粉絲壹起翻炒，口感脆嫩，粉絲也因為湯汁的不斷吸收而變得美味。用“和”代替“雜”不僅使這道菜更優雅，而且突出了“團圓、和諧（和諧）和美麗”的含義。在節日的餐桌上，壹盤素食炒菜不僅會節省時間，還會成為大魚大肉中受歡迎的開胃菜。
食材:綠豆芽100克、韭菜1克、白菜150克、綠豆粉絲1克、胡蘿蔔1克、油20克、鹽1克、醬油15克、蠔油65438。
1.綠豆芽、韭菜、白菜洗凈；胡蘿蔔刮去外皮，清洗幹凈；綠豆粉絲用冷水浸泡後剪短；
2.韭菜切寸，白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再用刀切細絲；
3.炒鍋中倒入適量的油。油溫六成熱時，先將胡蘿蔔絲放入炒鍋中拉壹分鐘使其變軟，然後將水分較高的綠豆芽倒入炒鍋中翻炒壹分鐘；
4.撒少許鹽翻炒均勻。胡蘿蔔絲和綠豆芽稍微變軟，倒入適量醬油；
5.將粉絲放入鍋中翻炒，使粉絲吸收湯汁，變得更軟更入味；
6.將白菜絲和韭菜絲放入鍋中，然後倒入適量的蠔油，充分混合均勻後出鍋。
清炒蝦仁
這道清炒蝦仁色澤艷麗，口感脆嫩，烹飪需要5分鐘。是壹道營養豐富又開胃的家常菜。
材料:蝦1只、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油、鹽、料酒1克。
1.蝦仁解凍；黃瓜洗凈；胡蘿蔔刮洗幹凈；
2.蝦仁沖洗幹凈，瀝幹水分後撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒有去腥提神的作用；
3.胡蘿蔔和黃瓜切丁；
4.炒鍋中倒入適量的油，先將胡蘿蔔放入鍋中翻炒2分鐘，胡蘿蔔會變色變軟；
5.將蝦仁倒入鍋中，大火翻炒，倒入料酒去腥；
6.蝦收縮成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒上壹些鹽，拌勻即可出鍋。
豬肉絲、青椒和胡蘿蔔
這道菜只用了裏脊肉、胡蘿蔔和紅綠相間的青椒，吃起來又脆又嫩。肉絲和菜絲都是精心切好的，壹入鍋就熟了，又脆又嫩。這是壹道經典的家常菜。
食材:裏脊肉1塊、青椒2個、胡蘿蔔半根、油適量、生抽少許、老抽少許、鹽少許、澱粉1茶匙、料酒少許、蔥花少許。
1.裏脊肉洗凈，胡蘿蔔刮去外皮，青椒去籽洗凈；
2.肉切成細絲，用少許澱粉、鹽和料酒捏壹下；
3.胡蘿蔔和青椒分別切成細絲；
4.熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，快速鋪開，將蔥花倒入鍋中拉幾下去味，翻炒至肉變色；
5.倒入少許醬油上色，肉絲很快就上色入味；
6.將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，撒少許鹽，稍微軟化，然後倒入醬油，拌勻撈出。
酸湯肥牛
酸湯肥牛是壹道非常開胃的湯菜。撒壹點香蔥末，紅黃白綠都是。它看起來既喜慶又美味，為老人和孩子喜歡的年夜飯增光添彩。
食材:肥牛300克、西紅柿5個、金針菇1個、小蔥2根、油鹽水適量。
1.金針菇去掉根部，洗凈後分成小塊。西紅柿的量根據可接受的酸度確定，用兩根小蔥；
2.肥牛室溫解凍後使用，隨吃隨調量；
3.把西紅柿切成小塊，切的越小越好；有人可能會問用料理機糊是不是更好？回答:不會。膏體充氣後，不僅會炒出紅湯，還會產生大量浮沫，影響口感和外觀；
4.熱鍋涼油，將西紅柿炒成湯。這壹步非常重要。只有翻炒後，湯才會變得又香又入味。如果直接煮，湯會無味，成品也不會有淡淡的黃色油星。怎麽會是“杜蘭花生”？將西紅柿炒成濃湯，然後將水燒開；
5.湯汁燒開後，均勻撒壹撮金針菇進鍋；
6.不用等湯燒開，用筷子把肥牛卷均勻地鋪在湯裏，大火煮至變色；
7.烹飪前撒適量鹽，或根據口味和天氣寒冷撒少許胡椒粉，再撒少許香蔥增色增香。