我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
洋芋擦擦，是陜北、山西、甘肅等地的壹種傳統的面食，是將土豆切成絲，再拌以幹面粉，讓每壹根土豆絲上都均勻地裹上壹層面粉，然後上屜蒸熟。吃的時候只需盛入碗中，加入調好的蒜泥、辣椒面、醬、醋、蔥油或香油即可食用。整個制作過程中，原料和程序都很簡單，而土豆又是壹年四季都可常見的蔬菜，這款簡單 美食 非常具有大眾、家常的特點。
制作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和面粉，不過，為了看起來顏色好看，吃起來口感豐富，除了土豆，有時還會加入肉末、青紅椒、胡蘿蔔、或者其他妳喜歡的蔬菜，而面粉也不是唯壹的選擇，有時候還會加入澱粉、玉米面等等，可見， 美食 的傳承與發揚與我們的口味和喜好也息息相關。今天，我就來介紹壹款加入胡蘿蔔的洋芋擦擦，喜歡的妳壹起來試試吧~
壹、洋芋擦擦的制作方法：步驟1： 分別將土豆和胡蘿蔔洗凈、削皮，再用刀切成細絲，然後將土豆絲放進壹個盆中，用清水洗三遍，將澱粉洗掉，然後控幹水後放進大碗中，胡蘿蔔絲不用攥水，直接放進大碗中。
步驟2： 倒入少許食用油，將土豆絲與胡蘿蔔絲攪拌均勻。 [此步註意：加入食用油的目的是為了鎖住土豆絲與胡蘿蔔絲的水分。]
步驟3： 再少量多次的慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，妳也可以用手來邊摻邊拌，讓每壹根土豆絲、胡蘿蔔絲上都均勻的裹上壹層薄薄的面粉即可。 [此步註意：除了面粉，還可以加入壹些澱粉，蒸出來會顯得更加透亮。]
步驟4： 火上坐蒸鍋，在篦子上放紗布，水開後，再將土豆絲、胡蘿蔔絲倒在紗布上，鋪均勻，蓋上蓋，用中火蒸5分鐘。
步驟5： 將蒸好的土豆絲、胡蘿蔔絲倒在大碗中，用筷子將它們攪開攪散。
步驟6： 加入適量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽、香菜，攪拌均勻，這樣，美味的蒸土豆絲就好了。
二、洋芋擦擦的制作Tips：1、 將切好的土豆絲在水中多淘洗幾遍 ，目的是充分洗去土豆絲裏的澱粉， 洗好後，壹定要將土豆絲控幹水分 ，不然的話，帶有澱粉過多、水分過多的土豆絲蒸出來後不僅粘成團，而且口感也不好。
2、 土豆絲、胡蘿蔔絲在裹面粉前最好加少許食用油攪拌壹下 ，這樣用油裹住土豆絲、胡蘿蔔絲裏的水分也可以確保在之後裹面粉的時候不會粘成壹團。
3、 在裹面粉時，不要裹得太厚，薄薄地掛上壹層就可以了， 我2個土豆、半根胡蘿蔔，用了吃飯用的壹小碗面粉就夠了。
4、 土豆絲、胡蘿蔔絲很細，蒸制時間不要太長，2個土豆、半根胡蘿蔔切成的絲蒸5分鐘就可以了， 時間太長會影響口感。另外，蒸制時要註意開水下鍋。
5、 蒸土豆絲的調味比較簡單、隨意 ，簡單的調味只要蒜泥、食鹽、香油，吃起來味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等調料，味道吃起來更佳。
結語：洋芋擦擦食材簡單，操作起來沒有難度，因為是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，營養又 健康 。妳不妨也試做壹下，自己動手做 美食 ，享受幸福的味道，妳會發現：快樂很簡單~
洋芋擦擦又叫做洋芋叉叉，然而洋芋其實就是土豆，不同的地區叫法不同罷了，然而土豆的很多種做法中，在陜西就有這麽壹種特色 美食 ，叫做洋芋擦擦。這種 美食 有壹個特點就是要沾上面粉經過蒸粉過程，然後再轉變成想要的 美食 。
洋芋擦擦的做法
洋芋擦擦的做法中有很多種方式，蒸好之後可炒，可拌，可油潑。
食材準備
洋芋壹個，面粉150克，芹菜50克，青紅椒適量，食鹽，味精適量，蔥適量，油適量。
方法步驟
1、土豆去皮擦成絲，也可以切成絲；
2、土豆絲用清水浸泡10分鐘，土豆絲瀝水，然後用幹面粉拌勻；
3、拌勻後放入蒸鍋中，蒸20分鐘，然後打開蒸鍋，防止土豆結塊；
4、青紅椒，芹菜，蔥全切小丁，將切好的蔬菜丁放入油鍋中翻炒；
5、加入少許水燒煮壹下，然後倒入蒸好的土豆絲，略微翻勻，加鹽和味精調味出鍋即可可。
洋芋叉叉的做法
食材準備
洋芋，面粉，蔥，辣椒，鹽，花椒粉，五香粉。
方法步驟
1、將土豆洗凈去皮擦絲，五香粉和花椒粉與面粉混合均勻；
2、土豆絲瀝水後放入混合的粉中，均勻的裹上壹層粉；
3、然後放入蒸鍋中，蒸25到30分鐘；
4、蒸好出鍋後裝盤，放上辣椒丁和蔥花，然後潑上熱油即可。
蔥油洋芋擦擦的做法
食材準備
洋芋2個，蒜2瓣，小米辣適量，香蔥，香菜，面粉，雞精，辣椒粉，鹽適量。
方法步驟
1、將土豆去皮擦成絲，蒜，小紅辣椒切碎，香菜和蔥切段；
2、土豆絲用清水浸泡15分鐘，撈出後用廚房紙吸幹水分；
3、將土豆絲放入碗中，加入適量的面粉，雞精，鹽抓勻，房後放入水已開的蒸鍋蒸10分鐘左右至熟；
4、蒸熟的土豆絲放入盆中，加入辣椒粉，蒜末 ，辣椒碎拌勻，然後加入香菜；
5、最後鍋中燒熱油，放入蔥略爆香，然後淋在上面即可。
1、準備材料,西紅柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少許鹽腌壹下,香菜蔥大蒜切末。
2、土豆用擦子擦成片狀。
3、擦好的,這時侯蒸鍋加好水,放好籠布開火士豆。
4、土豆擦好後馬上用幹面粉拌土豆,時間間隔長了土豆會氧化變黑,影響成品色澤,每片豆上均勻沾上面粉,且互相不粘連為好。如果操作途中耽擱時間過長則需要過水沖洗,但是註意壹定要控幹水分,完全控千後再面條粉。\r
5、入鍋大火蒸10-15分鐘即可,可制作蘸汁拌著吃，也可以加肉絲，蒜薹等炒著吃。
6、醬汁制作各人根據自己的口味隨意,我喜歡用西紅柿切丁熬壹個西紅柿醬,另末蔥花放碗裏,熱油澆上面,加生抽醋香油五香粉等調汁，愛吃肉的朋友可以拌肉醬，也很香。
7、拌勻就可以吃了！
小貼士1、土豆擦好過水目的是為了沖洗掉澱粉,避免土豆氧化,保證成品顏色,以前物質匱乏的年代陜北人做洋芋擦擦是不過水的,所以看自己意願,都可以的。\r
2、我做倆個土豆(598克)加面粉(38克)供大家參考。\r
妳好啊，很高興回答妳這個問題，說到洋芋擦擦，很多人都找不知道這是什麽，為了所有人都能看懂，先來個科普吧；
洋芋擦擦：山西/陜北的面食，主要由面粉、土豆做成，吃起來口感像波爛子，吃的多了會比較幹，但是有嚼勁；
下面回到重點，洋芋擦擦怎樣做：
1、土豆洗幹凈，削皮、擦成細絲，面粉直接裹在上面，土豆絲要壹點壹點的裹面粉，這樣就不粘，還有，土豆切絲後不用洗，土豆本身就有澱粉，有粘性，直接裹面粉，出鍋的洋芋擦擦勁道，如果洗掉就沒有這種入口的口感了。
2、上鍋蒸15分鐘
3、配料：洋蔥、青椒、蒜、紅椒，幹辣椒、醬油、鹽、白糖、蠔油、用花椒油潑壹下。南方人就不要這個拌料了（超辣）
4、配料：西紅柿切丁倒入鍋中翻炒，加入鹽、白糖、醬油、蒜，直到成上面這樣的汁，出鍋撒上小蔥。
洋芋擦擦的做法狠多，以上為其中壹種，希望采納~
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談食者、談食、以食會友！
洋芋擦擦怎麽做？洋芋擦擦是陜北等地區的特色傳統 美食 ，黃土地的盛產，種出的洋芋（土豆），也自然成了當地的主食、菜食。在面飯中也是壹大特色，蒸好的洋芋綿軟柔滑，很是好吃
在當地洋芋擦擦是這麽壹道即可當做主食有可以做成可口的菜肴的食物，做法也是非常的簡單，洋芋去皮、擦擦成絲絲拌面、鍋中蒸至即可。下面就壹起看看洋芋擦擦的具體做法吧。
洋芋擦擦食材用料：
洋芋（土豆）2個、面粉1碗、鹽
步驟做法：
1、洋芋去皮洗凈，用帶孔的擦子擦成絲、（這就是為什麽叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成絲，也能更好的包裹面粉）
2、擦好的洋芋絲放入碗中加清水浸泡10分鐘，去除澱粉，撈出瀝幹，放入空碗，依次加入面粉、適量鹽、攪拌均勻，均勻的包裹上面粉
3、裹好，就可以放入進鍋，水開大火蒸15分鐘，即可
這樣的面飯當主食的洋芋擦擦就做好了、綿軟有著沙沙的口感，當地還會炒上壹點柿子醬（就是西紅柿）搭配起來酸甜可口，炒兩個小菜，十分的下飯開胃。
還有做成菜的洋芋擦擦步驟做法：
1、在上面的基礎上，在裹好面粉下鍋蒸、大火蒸8－10分鐘即可（因為要在回鍋炒，不用蒸太軟）
2、蒸好拿出，靜至放涼、這時可以切點青椒段、姜末、蒜末、洋蔥待用
3、鍋熱倒油，下入姜末、蒜末、洋蔥絲、青椒炒出香味，然後放入放涼蒸好的洋芋翻炒，再加些鹽、生抽簡單調味。即可出鍋裝盤
洋芋擦擦小貼士：1、洋芋切絲時壹定要切薄，不要太厚，太厚吃起來不夠軟，蒸的時間也會變長。
2如果要炒著吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放涼壹會在放入鍋中炒。不散減少粘鍋。
簡單的洋芋擦擦就做好了，可當飯吃可當菜吃，喜歡的朋友不妨試試吧
愛 美食 的我妳愛嗎？
洋芋叉叉怎麽做呢？純粹的吃貨教妳不報團、不脫粉、不粘連的私家做法，做壹道既可以當主食也可以當配菜的 美食 ！“洋芋叉叉”是陜北地區的壹道特色小吃，雖然用料樸實無法、做法也相對的簡單易學，但味道的話卻壹點都不差，尤其是綿實勁道的口感更是讓人有種吃了還想吃的感覺，是壹道既可以當主食也可以當配菜的菜肴，但想要做到不脫粉、不報團、不粘連的專業效果也並不是壹件容易的事情，這裏跟大家分享壹下私家美味做法和處理技巧吧！
1、把準備好的土豆用削皮刀削去外皮並用刀切成稍微粗壹點點土豆絲，然後放入清水中充分的清洗幹凈土豆絲表面的澱粉，再放入漏勺中控水瀝幹。
2、取壹幹凈無水的盆子，把完全瀝幹水分的土豆絲倒入盆中，根據個人的喜好加入少許調味料適當調味（食用鹽、雞精、五香粉等）並用手充分的抓勻入味，再加入適量的植物油再次的用手抓勻，最後加入適量的面粉並充分的抓勻，確保每根土豆絲都均勻的裹上幹粉。
3、另取壹幹凈無水的盤子，把均勻裹粉後的土豆絲轉入盤子中碼放整齊，然後放入蒸籠中起鍋蒸制，時間大概在上汽後七八分鐘左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷卻。
4、重新起鍋加入適量的植物油稍微燒熱，放入幹紅辣椒炒出香辣味後倒入冷卻後的洋芋叉叉稍微炒勻，再根據個人喜好加入少許的調味料再次輔助調味（食用鹽、雞精、白糖、五香粉），同時加入壹把的小蔥段翻炒均勻後起鍋裝盤，壹道簡單美味的“洋芋叉叉”就制作完成了。
總結：制作“洋芋叉叉”的關鍵在於看似簡單的清洗和抓粉，只有把土豆絲表面的澱粉清洗幹凈，才能避免土豆絲受熱的出現抱團的情況；充分的瀝幹水分才能保證土豆絲在拍粉時薄厚均勻，薄薄壹層不易脫粉；加入適量的食用油能充分的抓勻，是保證蒸好的“洋芋叉叉”不粘連的最佳小技巧！以上就是個人制作“洋芋叉叉”的經驗跟技巧，希望對您會有幫助！
大土豆壹個，普通面粉壹小勺，小蔥壹根，姜壹片，蒜瓣壹個，幹辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉壹勺，辣椒粉兩勺，鹽壹勺
所需步驟如下:
1.將大土豆削皮，然後用神器迅速擦成絲.
2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉澱粉控水，這壹步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白凈
3.分次篩入面粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄壹層面粉，相互不粘連
4.鍋裏入涼水，大火燒開後上蒸籠將土豆濕潤均勻地擺放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸壹分鐘，因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了！
5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥姜蒜炒香，然後放入墨魚叉叉小火繼續炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒
6.炒到土豆絲表面，微微焦黃後，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調味
7.然後出盤可以裝鍋了
1.先把土豆洗幹凈，去皮擦成土豆絲
2.就是用清水洗壹下，然後在清水裏泡十分鐘，洗掉多余的澱粉
3.然後把土豆絲撈出來，加點面粉，把它拌勻
4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻
5.鍋中倒入，開始烙。
妳好，很高興回答妳的問題，洋芋擦擦，陜西的特色小吃，在山西又叫土豆撥爛子，做法很簡單
首先把土豆擦成絲，用水浸泡除去澱粉
第二，土豆絲控幹水份，倒入澄面，拌均勻，沒有澄面也可以換成面粉澱粉，用澄面的好處就是蒸出來透亮，筋道有嚼勁
第三，土豆絲拌好後用蒸箱蒸，時間不要太長蒸十分鐘左右就好，時間長了蒸的太爛，就坨到壹塊分不開了
第四，蒸好以後放涼就可以了
最後壹步就是炒了，用自己喜歡的菜，自己喜歡的口味炒就好了
食材:適量的土豆，食用油，蒜末，花椒，幹辣椒，食用鹽，雞精，陳醋和蔥花。
做法:
1.土豆去皮擦成絲兒。
2.把面粉倒在土豆絲兒上。
3.上鍋蒸十分鐘左右。
4.起鍋燒油，下入蒜末，花椒，幹辣椒炒出香味兒。
5.放入土豆絲兒開始翻炒，加入食用鹽，雞精，陳醋翻炒均勻。
6.臨出鍋前撒上蔥花即可。
小竅門兒:
1.土豆絲插好之後不用用水洗，因為裏面的澱粉有利於粘合。
2.土豆絲兒可以根據個人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。
3.下鍋翻炒時不要火候太大容易糊了。