“廣州腸粉”——又叫廣東腸粉，是壹道廣東地區傳統特色小吃，起源於唐朝瀧州(今羅定)，是由壹名叫惠積的佛家人士在無意之間發明，因此腸粉也有著“惠積糍”的別稱，該 美食 主要是以米漿蒸制而成的面皮，搭配上甜醬、辣醬、芝麻等調味品壹同制作而成，因為香味誘人、口感嫩滑、味道香甜、營養豐富且多吃不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前腸粉也是壹道大眾家常早餐， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
主料：大米粉80克、澱粉20克
配料：新鮮豬肉200克、胡蘿蔔半根、生菜1棵、大蒜5粒、香蔥1小把
調料：水、生抽、白糖、耗油、澱粉水、食用油、食鹽適量
——開始烹飪——
第壹步“處理食材”： 取壹幹凈大碗，將準備好的大米粉80克、澱粉20克倒入碗內用筷子攪拌均勻，然後壹邊加水壹邊用筷子或攪拌器將其充分攪拌均勻，壹直到攪拌成不濃也不太稀的米漿，靜置半個小時，然後再次攪拌壹次，再繼續靜置半個小時讓其充分混合 （這裏這壹步靜置攪拌壹定不能省去，後面解釋） ，靜置米漿的同時可以處理壹下配料，將新鮮豬肉和胡蘿蔔都洗凈幹凈，然後甩幹水分剁成碎肉和碎末，裝碗拌勻在壹起，加入適量食鹽和1勺生抽拌勻腌制10分鐘，生菜去根洗凈切塊，大蒜去皮切末，香蔥去根切末，備用。
第二步“熬制醬汁”： 起鍋燒熱，加入稍微多些的食用油晃鍋滑鍋 （比平時炒菜多壹點的油即可） ，然後下入蒜末爆香，炒出香味後直接加入清水300毫升 （水不用太多，適量就好） ，然後進行調味，加入生抽2勺、食鹽適量、白糖半勺，保持大火煮開後進入收汁狀態，收汁至湯汁較少時淋入50毫升的水澱粉拌勻，然後加入耗油1勺、切好的香蔥末，翻拌至略微濃稠的醬汁即可，裝碗備用。
第三步“蒸制米漿”： 起鍋，加入足量清水大火燒開，取壹個幹凈透明園底大盤 （首選透明或者深色盤子，後面解釋） ，將拌好的米漿倒入盤內鋪底，盡量加少壹些，能夠微微透過米漿看到底部為佳，然後用勺子挖壹些之前拌好腌制好的胡蘿蔔肉碎，然後擺上幾片生菜 （喜歡吃蛋的可以加雞蛋）。
第四步“取出腸粉”： 擺好以後，上蒸鍋，關蓋保持大火，蒸制3分鐘左右，即可關火揭蓋，取出刮下裝碗，腸粉即成，將腸粉鏟開成均勻幾段，淋入之前做好的醬汁，即可食用。
出品圖： 這樣壹道鮮香美味、香軟嫩滑、美味爽口的廣州腸粉就做好了，看著是不是很有食欲呀？
1、為什麽拌好的米漿還需要壹邊攪拌壹邊靜置1個小時？——（腸粉“嫩滑爽口”的關鍵壹步）
答：..........這個問題問的好，這壹步其實是非常關鍵的，主要目的就是為了讓加入的大米粉、澱粉和水充分的融合均勻，讓最後做好的腸粉格外嫩滑爽口。
理由： 在外面吃過腸粉的人應該都知道，每壹次做腸粉的師傅在進行倒米漿蒸制時，都會先用鍋勺將米漿多攪拌幾下才進行倒漿，其實他這麽做正是為了保證米漿的整體混合濃度均勻，這樣才能保證蒸制出來的每壹張面皮每壹碗腸粉的口感都是壹樣的 （因為大米粉和澱粉直接拌入水內還不會糊化完整，所以需要時間，類似面團需要時間發酵壹樣的原理） ，建議做好的米漿多靜置1個小時且隔壹段時間就攪拌壹次為佳，這樣靜置加多次攪拌的米漿口感會更加細膩，做出來的腸粉也會自然更加的嫩滑爽口。
2、為什麽米漿內還要加澱粉？——（腸粉“嫩滑爽口”的關鍵壹步）
答：..........這裏也是做好腸粉非常關鍵的壹步，做腸粉米漿壹定要加入適量的澱粉。
理由： 本身米漿內主要是以加大米粉為主，因為大米本身顏色較為透明且口感嫩滑，做出來的腸粉比較嫩滑爽口，但是如果米漿全部都是用的大米粉制作，那麽做好的腸粉就會相對過於嫩滑，壹夾就碎，吃著會毫無嚼勁，比較粉嘴，而且這樣的純米漿蒸制時也不容易定型 （大米本身耐煮） ，即使定型了也會表面不平整，口感自然也不嫩滑， 而如果在米漿內加入適量的澱粉，澱粉因為本身耐熱性要更差，所以蒸制米漿時會更容易蒸制定型，那麽腸粉也就可以熟的更快，並且因為澱粉本身還帶有更好的筋度，所以做好的腸粉吃著口感也會增加壹些嚼勁， 這樣搭配做好的米漿做出來的腸粉吃著會更加的嫩滑爽口。
3、為什麽熬醬時最後還需要加入壹些水澱粉？——（腸粉“入味均勻鮮香美味”的關鍵壹步）
答：..........這裏這壹步也非常重要，也是很多人做腸粉時總說味道不夠的原因。
理由： 很多人腸粉明明都做的已經很不錯了，但是在醬料方面卻總會碰到壹個疑惑，為什麽我的醬汁淋入腸粉內吃著味道很淡？我明明都加了很多了！為什麽？其實原因很簡單，就是因為妳的醬汁壓根就沒怎麽“入味”！正常普通的醬汁在接觸到這麽嫩滑的腸粉時，因為本身醬汁流動性較強，會很自然的流到盤底，導致表面的腸粉吃在嘴裏感覺很淡 （醬汁解除腸粉時間太短，所以難以入味） ，而此時 如果選擇在熬醬內多加適量的水澱粉勾芡，那麽熬好的醬汁濃度就會增高很多，不管是刷在腸粉上還是倒在腸粉上，都可以掛糊較長時間，所以腸粉入味會更加充分均勻， 吃著自然也會更加鮮香美味！
4、為什麽蒸制米漿的盤子要盡量首選透明或者深色的？——（腸粉“嫩滑爽口”的關鍵壹步）
答：..........因為大家在家裏不同於人家師傅專業，沒有那麽專業的蒸櫃，所以在使用容器時也需要稍微註意壹些細節。
理由： 大家在家裏壹般用到的盤子內部都是白色的，和米漿的顏色幾乎差不多，如果大家在蒸制米漿時直接就用的白色盤子蒸制，那麽倒入的米漿會難以控制分量 （看不清厚薄度） ，導致蒸出來的腸粉有壹些厚有壹些薄，吃著口感不壹，而且厚壹些的腸粉本身嫩滑口感也會要差上壹些， 所以這裏推薦大家壹定是首選透明或者深色盤子來進行蒸制，這樣在倒入米漿時可以更好的看到底部的狀態，可以保證每壹次加入的分量均壹，當然，盡量加的薄壹些會更好，口感上會更加嫩滑爽口！
（1） 調腸粉米漿時，大米粉和澱粉的比例首選8:2， 這是經過多次實踐得出來的比例。
（2） 調米漿時建議先把大米粉和澱粉攪拌均勻再進行加水， 這樣可以更快的攪拌徹底。
（3） 第壹次攪拌好的米漿建議分次多進行2次攪拌， 用攪拌器效果更佳。 （4） 比較喜歡吃嫩的同學，米漿可以多加壹些水調稀壹些， 不過大米粉和澱粉的比例不變。
（5） 調配的醬汁並不是固定的，但是壹定要葷素搭配得當， 這樣吃著腸粉才能更加的營養美味。
（6） 蒸制米漿時，壹定要熱水下鍋大火蒸制， 這樣才能保證腸粉最快的速度蒸熟，保留腸粉足夠的嫩滑口感。
其實做好壹道正宗廣州腸粉並不難，主要還是要控制好米漿的比例和蒸制時所加入米漿的厚度，最後註意壹下醬料內的勾芡加濃，即可輕松制作出來這道嫩滑美味的廣州腸粉了！趕緊試試吧？
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這提問有點籠統其實廣州腸粉有幾種做法，按蒸粉的工具來分有布拉腸、隧道式拉腸、抽屜式拉腸、窩籃拉腸、至於這幾年興起的石磨拉腸用的蒸粉工具是用大盤隧道式屬於雲浮河口的特色了。布拉腸的調漿是1斤米磨漿後配4至5兩澱面。隧道式和雲浮石磨拉腸、窩籃拉腸卻是加生粉和面粉，抽屜式的是1斤米磨漿後加2兩左右澱面8錢左右生粉，抽屜式拉腸比較多人直接買專用粉來加水調配。在實際制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各種比例也會有點不同成品白薄滑爽韌就可以
今天我們為大家 揭秘 廣州印記腸粉的全套技術，當然包括廣州腸粉的米漿調制工藝！
銀記腸粉米漿比例 ：
水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克（荷蘭風車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100克，玉米粉（香港家樂牌）20克。 這兩個壹定不要弄錯，濃度口感都不壹樣的哦！
老米：廣州增城掛綠牌大米存放倉庫（通風）壹年後拿出使用。
制作方法：將老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。
銀記腸粉醬油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放進鍋裏大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜壹棵（香菜跟調料放壹起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
銀記拉腸制作方法：
1.把蒸爐加滿水，大火燒開（ 蒸腸粉時壹定要開大火 ）
2.腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右
3.再加入餡料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然後把腸粉皮分兩半刮起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
廣東21市最經典的小吃就制作好了，如果妳有哪裏不懂的就來浩弟 美食 吧！
"這是我十分糾結的事”，我在廣西南寧生活了10年非常了解那裏的情況。廣州南寧是姐妹城市生活習俗相同，飲食習慣壹至。我真心的希望在不久的將來，在廣州能吃上機械化制造的拉腸，因為在南寧腸粉是十分平民化的食品，價格十分底，只有2元多。讓廣大廣州底收入的市民亨受經濟實惠的食物是我盼望許久的。
我是做腸粉的，我來說說我經驗吧，長話短說，做腸粉選米很重要其次磨米漿要嫩，做好的腸粉就加花生油，跟味事達，味事達醬油跟涼開水壹比壹調好就行了，那味道靚，原味，有沒有喜歡的，我要個贊
腸粉是廣東特色早餐，現在不只是中國喜歡吃，連外國現都流行吃腸粉,現在的人喜歡吃腸粉，但是越吃越不好吃，因為沒有吃到正宗廣東腸粉。我覺得腸粉作為早餐，吃不僅是壹道美味的食材更能讓人早上吃得飽飽的。那麽今天我就為大家介正宗的廣東腸粉的米漿是怎麽調的。
廣東腸粉，腸粉的制作之米漿的制作
若安好不管天 5095
腸粉起源於廣東，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
工具/原料
more
糙米 (500克)
水 2L
腸粉米漿的制作：
2/3
先將糙米用水浸泡，當米用手指壹掰就斷時，即可。
2/3
用磨漿機，將米碾成米漿。這樣制作腸粉的主要原料米漿就做好了。
3/3
將制作好的米漿倒入，桶內。
腸粉其實現在有專用的米粉，那個就比較簡單了，直接用水兌開就能做，但是成本代價比較高
如果是自制的米漿，那麽成本就低很多，這個裏面關系到腸粉的米的選擇，要用指定的米，口感才更好，還有就是加水的比例，稀稠也影響腸粉的透亮度和口感，想學腸粉技術西安大品小吃培訓來
本人從事腸粉二十多年，來自腸粉發源地。漿的調法，只有米和水的。沒有其它大神，大師的配料甘多，甘豐富的。對於比例因應每包米而有所不同的，所以都是憑手感，沒有絕對的比例或公式的
布拉腸粉，壹斤沾米粉，半斤質地好的馬鈴薯澱粉，三斤水