01
想在高原上做出壹頓像模像樣的飯菜來，必不可少的家夥就是：高壓鍋。
高壓鍋，是從小就認識的，算是我家的老古董了——在我家十幾年了，統***也就用過十幾次。那便是壹年壹度的端午節，母親總是莊重地端出它來，洗了又洗，刷了又刷，只為煮壹鍋燒肉粽。
雖然熟悉，可我總是敬而遠之。那“嗤嗤”冒著氣的聲音總令我無端害怕，仿佛這個小小的鍋裏蘊含著無限的能量，壹不小心就會造成巨大的傷害。突然就想到了“家毀人亡”這樣恐怖的詞來。
可是，在高原，我卻不得不走近它，了解它，進而使用它。當然投機取巧過，能不用就不用嘛。然而，下場是——面條半生不熟，餃子把皮煮爛了陷還沒熟。最後，即使只是煮壹小碗面，也不得不堂而皇之地用起它來。
02
能不用高壓鍋的，便是早上。
清晨，可以泡杯蜂蜜水吃點面包。蜂蜜，是從尼泊爾背回來的。當時在奇特旺國家森林，看見河畔有兩個黝黑的當地人擺著小攤子在賣，我毫不猶豫就買了兩瓶帶回來。
我深信，這才是野生的蜜。每天清晨，壹杯蜂蜜水，仿若聞見了尼泊爾森林的氣息。
或者煮杯MASALA TEA 。有點類似西藏的甜茶，卻又比甜茶來得醇厚。壹只尼泊爾的敞口鋁鍋，放上鮮奶、紅茶、姜條、丁香和肉桂等香料壹起熬煮。不到半個小時，醇香的味道飄逸而來。是有點小資了。
當然最省事的就是吃糌粑。糌粑是藏族人的主食，他們通常在糌粑裏加上酥油，然後用手捏成團，就著牦牛肉壹起吃。我吃糌粑，卻不是這樣。我像吃芝麻糊壹樣，糌粑粉裏加上幾勺紅糖，用開水沖開攪拌。壹攪拌，糌粑粉那股子濃郁的香味便源源不斷地飄散開來。真是難得的美食呀。
有時，高壓鍋還是要派上用場的。比如，熬粥。早上壹碗玉米粥或是小米南瓜粥抑或是地瓜白米粥，都足以暖胃暖心。
清閑壹點，就熬上壹碗養生黑米粥——核桃、紅棗、銀耳、枸杞子、花生米加上黑米，小火慢熬，慢慢就熬出壹碗營養的粥來了。
開始不識高壓鍋的秉性，要麽把粥熬得稀巴爛，要麽熬得半生不熟。而現在，每次壹開鍋，粥都是熬得剛剛好。這便是，我和高壓鍋長久以來培養出來的默契。
03
現在我在高原上最拿手的還是下面條。大多數時候都是壹個人在家裏吃飯，做個米飯炒兩個菜煮個湯總是吃不完，所以最省事的便是下面條了。
開始圖省事總是煮個西紅柿雞蛋面，發覺沒吃幾頓就膩了。換口味，便做了香菇清湯面。湯面不愛吃了，就折騰著做油潑面。像是無師自通壹樣，口味竟然做得比面館還好吃，壹連吃了壹個禮拜。
最喜歡的，當屬漿水面。這是甘肅人的故鄉記憶，由於朋友是天水的，她的好友便給她寄了壹箱子漿水到西藏。每次想念家鄉味了，就煮個漿水，下個土豆面，炒個韭菜雞蛋。
真是絕配呀，每次我都吃得不亦樂乎，至今依舊上癮著。好在我已學會精髓，即使朋友已出國旅行，我也還能偶爾飽飽漿水面的口福。
要是有閑情逸致了，就用面粉自己發面，然後做個揪面片。自己發的面，自己揪的面片，那嚼勁可不是壹般的好。這手藝也忘了是在北方還是西藏學的，總之還未學到家，暫且不提罷。
04
最讓我頭疼的，便是這不可控的油溫。
油下了鍋，是毫無動靜的。在內地，油鍋熱了可見輕煙。在這裏，無論火大火小，時間長或短，油鍋總是壹副靜水深流波瀾不驚的模樣——似乎太任性，想熱就熱，不想熱就不熱。
這樣的時候，只能靠運氣了。當然，運氣往往很差——排骨剛壹下油鍋，便成黑暗料理了；薯條在鍋裏炸著，壹晃眼又焦又糊；藕合明明炸得金燦燦的，壹轉身的功夫就焦黃了。簡直哭笑不得呀。
這油鍋，還容易著火。每次煮漿水面，我最怕的就是倒漿水。壹倒，火苗上竄，我趕緊躲到十萬八千裏之外。真有點酒店大廚師掌勺的趕腳，可惜我壹點廚房風骨都沒有。
中國人做飯，講究火候。在高原，我卻把握不住這火候。越挫敗，便想去琢磨。如今，我和這壹鍋油似乎有了心靈感應，炸薯條炸地瓜炸丸子炸酥肉炸米團子，那可都是外焦裏嫩呢。真的，當妳對壹樣東西感興趣的時候，妳會發現，妳能感知到很多奇妙的感應。
05
高原吶，地大物博。何況這獨特的地理環境，多多少少總會有些奇珍異寶的。比如，冬蟲夏草啊。比如，野生松茸啊。比如，手掌參啊。
這些都是燉湯的滋補品，因此時不時要買點牛肉羊肉豬肉來燉。不為吃肉，只為喝那滋補湯。朋友出國前，專門煮了十全滋補老鴨湯補身體。離開藏地哪還有這補湯喝呀，她說。
西藏的飲食，除了典型的藏餐，便是川菜的天下了。又麻又辣又香的西南菜，真是走遍天下無敵手，壹吃就上癮。我也不例外。
壹個人不能下館子吃火鍋串串，我就在家自己鼓搗，還整得像模像樣。連水煮肉片這麽有難度的菜品，我也得心應手了。對，最自豪的當屬我做的蘸水，可比街口那家蹄花王的蘸水美味多了。
曾經，明明是引以為傲的廚藝，卻在高原認了輸——只能訕訕安慰自己是發揮失常。
如今，我已深諳高原做飯之道，壹飯壹粥壹菜壹羹，自然都不在話下了。
原文作者：MAX戶外體驗師——楂阿De旅行