想要在家中復刻出完美的四川名菜水煮魚，最關鍵的壹個步驟就是選魚。去菜市場上挑壹挑，2到3斤重的草魚，最好是選擇活魚。然後讓商販幫忙宰殺妥當之後再拿回家中用清水清洗幹凈用鋒利的刀將其切成兩半。先將魚頭剁下來，放在案板上，隨後，將魚骨和魚肉分離，將魚骨剁成壹段，壹段的小段，放在壹旁備用。
魚片片成薄片，厚度大約在2到3厘米左右。註意在片魚片的時候，盡量要確保案板幹凈，沒有血水，這樣既不容易打滑，也不會傷到手，吃起來的魚片還沒有腥味。
腌制魚骨魚片，入味為止之所以水煮魚的魚片鮮香麻辣，腌制在其中也是占了很大的關鍵作用。將處理好的魚片和魚骨放入碗中，用少量的料酒去腥，隨後，加上少許的鹽和白胡椒粉打入壹枚蛋清，再加兩勺澱粉，充分的將這些調料與魚混合，抓拌均勻，姜蔥和姜用水浸泡壹下，逼出蔥姜水，將泡好的蔥姜水倒入魚骨魚片中，抓拌均勻之後將其放在壹旁腌制十到十五分鐘，只等到魚片腌制入味即可。
準備配料，豐富味蕾水煮魚中除了魚之外，配料也是非常豐富的，通常最簡單的配料是黃豆芽，黃瓜這兩樣，也是水煮魚中必不可少的配料。有講究的人家還會在裏面放上芹菜、黑木耳等。先將這些配料清洗幹凈，瀝幹凈水分之後倒入熱油中煸炒，同時，加入適量的幹辣椒以及少許的鹽炒至七分熟之後撈出裝盤。
炒制水煮魚的底料很關鍵，全程要中小火起鍋燒油，油熱之後可以放入蒜末，豆瓣醬以及蔥姜末，註意在炒制底料的過程中全程要中小火不能火大，否則容易糊鍋，水煮魚的口感吃起來也不好。等到水煮魚的底料炒制成功之後，可以將魚骨部分下入鍋中，撒上料酒去腥，炒至均勻之後，然後再倒入壹碗水，沒過魚骨即可，等到水開之後，將魚骨撈出來。
在等湯汁燒開，倒入適量的生抽和蠔油、少許的鹽，開始小心的將魚片滑入進去，切記在煮魚片的過程中，火更是要小，且主治的時間約為五分鐘即可，過多的時間或過大的火都容易導致魚片吃起來變老，或者是煮散。等到魚片熟了之後就可以將其盛入碗中備用。
將魚片鋪在碗的最上層上面，撒上海口辣椒或者辣椒面，另起壹個小鍋燒熱油，等到油微熱之後潑在辣椒面上，撒上適量的蔥花，壹道美味的水煮魚就大功告成了。
總而言之，水煮魚作為四川的壹道名菜，吃起來口感十分鮮爽。其制作的方法相對簡單，在家裏面也可以完美的復刻，只要選對食材，按照上面的步驟去制作，註意在炒料時全程中小火，把控好火候，就能做出壹道美味的水煮魚。