對於燒鵝瀨，東莞人情不知所起，壹往而深。瀨粉和燒鵝的相遇更是“金風玉露壹相逢，勝卻人間無數”的美妙。
將大鵝剖開洗凈，塗上五香八角調料、縫肚、滾水燙皮、糖水勻皮、腌制後掛在烤爐裏用荔枝木烘烤。鵝脂肪被高溫柴火壹層層逼出，各種香料香氣分子趁機跑入鵝肉縫隙間，攜手譜出草木與禽肉的香甜鮮美糾纏情歌。待燒鵝皮烤至紅棕色時，即刻拿出，攤涼片刻後就可以斬件上臺了。
而在東莞人的 美食 宇宙觀裏，燒鵝的絕配必須且只能是瀨粉。手工制作的瀨粉更是令人欲罷不能。
將白米捶打成細細的粉末，在60 多攝氏度的恒溫裏將米漿充分攪拌，得到完美的口感和韌度。再由老師傅們將呈糊狀的米漿裝入特制的容器內，勻速循環地轉動容器，容器裏的米漿就從容器底部特制的漏片小洞中流出，壹條條水流般的白嫩粉柱就自然地落入了裝滿熱水的大鍋中。
瀨粉在熱水池中浮起，撈出立刻放在冷水缸裏過個“冷河”，風幹片刻，等到老食客壹來，師傅就熟練地抓起壹把瀨粉在熱水中燙壹燙，放入濃湯中，轉身再哢哢把皮脆肉嫩的燒鵝斬件，攏壹攏整齊鋪在粉上，撒上兩把碧綠活潑的蔥花，壹勺滾燙的鵝油醬汁淋上，吱吱作響。壹碗燒鵝瀨才算完成。
東莞臘腸不要輕易嘗試。壹吃誤終生，從此減肥是路人。
嶺南飲食文化向來有做臘味的傳統和技藝，東莞所處的地區更是因為北風較猛，曬出的臘味尤為幹香，將日子過得紅紅火火的東莞人還喜歡在臘腸中加入玫瑰露酒或米酒，讓肉香中再纏綿幾分酒香，像漂亮女孩臉蛋上還添兩分曖昧的緋紅，格外誘人。
被臘腸加持過的白米飯，更是好吃到令人熱淚盈眶。原本規矩生長的白米飯終於找到它的靈魂伴侶，並結合為廣東名味——臘腸煲仔飯。用半勺花生油將砂鍋抹了底，壹份東北稻花香或蘇北興化大米，兩份清水，大火燒開後改文火，放入八九節東莞臘腸，燜上 20 分鐘，滿屋濃烈的酒香、豬油香混雜大米香氣交雜四起，勾魂性感，足以撩動得每個肉食愛好者喪失理智，迷醉得翩翩起舞，不可自拔。
在東莞，萬物皆可“臘”，鴨腳包就是其中的典型代表。
每年秋分之後，老饕們都會去集市選購些上好鴨腳回來腌制，然後在每個鴨腳中間裹以鴨心、鴨肝、鴨腎、肥豬肉等，再用壹段長長的、透明的鴨腸壹圈壹圈地把各種材料纏繞包好。看似全是下水的“鴨腳包”，蒸熟後卻香氣四逸，口感鹹香無比，咬起來韌性十足，越咬越有味，用來下飯更是妙不可言。
過去村民白天忙著下地，中午無暇回家，鴨掌、內臟等物捆紮曬制成的“下飯包”，出門時隨身帶上幾只，中午在地裏生火就能烹食，美味方便。而如今這壹古老而經典的 美食 ，也成為東莞人朝思暮想的獨家美味。
盡管改革開放後的東莞，更多地以制造工廠而聞名全國，但走在東莞的街頭巷尾，妳總能感受到這個城市古老而溫暖的氣息正撲面而來，伴隨著其生生不息的 美食 文化，雋永留香。
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文丨斯小樂
編輯 | 胡莙
原文取自《地道風物·東莞》有增減、改動