油炸花生米，別看是壹道簡單下酒小菜，很多人卻總是做的不“完美”，炸出來的花生米主要會碰到幾個問題：花生炸糊了、炸生了、炸好以後不酥脆、放涼以後回軟，大多數的問題還是出在烹飪的技巧上，炸花生米簡約卻不簡單，這裏還是有壹些小竅門的。
油炸之前需要先挑選壹下花生米，任何美食好不好吃，是和食材本身有很大關系的，花生米耐儲存，市場上很容易買到陳年的花生米，這些花生米有些會被蟲蛀、有些表皮過於幹燥容易脫落，水分含量低枯萎不飽滿，再怎麽油炸也不會太好吃，所以買花生米的時候，最好買當年的新花生米，做出來的油炸花生事半功倍，越吃越香。
油炸花生所需食材：花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。
1、幹癟的花生和壞了的花生挑揀出來，通常做油炸花生直接下油鍋炸，花生表面或多或少會有壹些灰塵和雜質，在油炸前可以用清水沖洗掉表面的灰塵。
竅門壹：花生米加入清水中浸泡2、洗好的花生中加入沒過花生的清水，浸泡10分鐘，讓花生充分的吸收水分，在油炸時不易炸的焦糊，但是花生不宜浸泡的時間過長，否則容易將花生泡破皮，影響美觀。
3、浸泡好的花生撈出，放在陰涼通風等地方，將其表面的水分徹底晾幹，也可以用廚房紙巾將花生表面的水分擦幹，以免後期油炸花生時濺油。
竅門二：冷鍋冷油小火慢炸4、鍋中加入花生和沒過花生的油，冷油冷鍋開小火慢炸，使花生與油同時受熱，花生裏外受熱也比較均勻，就不會出現花生表面炸的焦糊，裏面卻不酥脆的現象。
竅門3：炸好後趁熱撒上壹些白酒5、聽到花生發出“劈裏啪啦”的聲音，就可以撈出控油，上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，而且久放也不回軟。
6、待油炸花生差不多晾涼後，撒上適量的鹽或者糖，攪拌均勻，使每壹顆花生的表面都粘上鹽，焦香酥酥脆，放涼不回軟的油炸花生就做好了。
分享3個挑選花生的小技巧1、觀察花生表面，通常當年的新花生顆粒飽滿，表皮光滑褶皺少，如果花生表面幹癟、褶皺多，這樣的花生通常是放的時間比較長久，就不要購買了。
2、掰開花生，看裏面的胚芽，正常成熟而且並沒有經過特殊加工的的花生，壹般掰開後頭部會有壹個小白點，而且胚芽完整、肥壯，這樣的花生比較品質是比較好的。
3、聞花生米，新鮮優質的花生用鼻子聞，會有壹股淡淡的清香，如果花生聞起來有發黴的味道，這樣的的花生可能已經產生了黃曲黴菌，就不要購買了