生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之壹。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
壹、可以做玉米澱粉涼粉，具體做法和用料：玉米澱粉100克、水600ml。
玉米澱粉涼粉具體做法：
1、100g玉米澱粉+100g水（600克水中的100克），混合均勻，壹定要完全混合，不要有結塊。
2、剩下的500g水燒開後轉小火，把第壹步的混合液體緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌，直到鍋中的液體相對固化並成透明狀。
3、倒入不粘盤裏，我是用我的金烤盤放的，如果沒有就普通盤子刷點油放在盤子裏就好，冷卻後放冰箱冷藏2-4小時後拿出調味。
4、切條裝盤，口味依自己喜歡就好。
二、可以做黃金玉米烙，具體做法和用料：甜玉米300克、幹澱粉40克、白砂糖3克、
黃金玉米烙具體做法：
1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。
2、煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在壹起，需要用手把它們分開成壹粒粒的。
3、放在篩網裏，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。
4、把玉米粒和幹澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太幹，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）。
5、鍋中放半碗油燒熱後，倒出。
6、轉小火，此時鍋中留壹點點油。
7、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在壹起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）。
8、此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
9、關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
10、喜歡吃甜的就撒上壹些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。
烹飪技巧
1、玉米粒表面壹定要都裹上幹澱粉，所以玉米粒表面不能太幹，需要有些濕濕的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後，不能動，否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。?
2、玉米要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉，可以當飲料喝。也可以用來煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。?
3、很多人說做這個會失敗，原因無非是玉米餅很難成型，容易散開。那麽這裏教壹個辦法，把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物，具體比例是幹澱粉和糯米粉比例3：1，因為糯米粉粘性好，所以受潮後很容易粘在玉米粒表面，入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。