地道莆田鹵面
莆田本地有名的壹道主食 在我們這裏有壹個說法，都說莆田的大廚厲不厲害就看會不會做兩道菜：壹道是鹵面，壹道是悶豆腐，確實也是，這兩道都是不容易的。 其實做法也許不會多難，就是能不能做出莆田地道的鹵面味實屬不易。 關註我哦，收藏菜譜，上傳作業～有更多美食陸續上新給大家～ 喜歡就收藏吧，做好了就來發作業哦～覺的菜譜好的話，上傳後幫忙打個分哦用料 ?
面條 3人份
五花肉 1小碗
幹香菇 8朵
幹貝 20粒
蟶幹 10顆
小蝦米 1小把
胡蘿蔔絲 適量
洋蔥 適量
花蛤 半斤
大白菜 7–8片
芹菜 2根
大蒜 3瓣
耗油 1湯匙
鹽 1小勺
雞精 小勺
蒜油 1大勺
地道莆田鹵面的做法 ?
所有配料配齊，洗凈切好備用。
小蝦米洗凈濾幹、五花肉切長方形小塊，備用。
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準備熬豬油：熬過的豬油用來煮鹵面那絕對是經典的地道味！
大概2cm正方形的肥肉拿十來塊左右，放鍋裏，加點清水把肥肉煮開。
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中火直到水全部燒幹，它會繼續熬出油來。
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直到熬到全變焦黃色了撈出來不要，鍋裏留油。
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趁著熱鍋熱油，把全部五花肉放下去炒均勻，熬炒，炒直金黃色。
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放入大蒜、洋蔥、幹香菇、蟶幹，繼續炒勻炒香。
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加入大白菜頭、胡蘿蔔絲，小蝦米，耗油、鹽、雞精，繼續炒勻。
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加入開水，接近鍋的三分之二位置，煮開。
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水開之後，加入面條三人份的量，均勻攤開，這時候先灑入壹些蒜油在面條表面，給面條增香，面條煮開後，中火加入剩余的菜葉，立刻在菜葉上面均勻的撒上壹大湯勺的蒜油(均勻的灑壹整圈)，這樣即保持了菜葉的鮮嫩，也能讓壹整鍋更加入味。
再加入洗凈的花蛤。蓋上蓋子。
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火力始終保持中火，左手鍋鏟，右手筷子，均勻的攤開抄幾下。
(這時候妳可以再嘗下鹹淡，如果不夠，自行少加多減)
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吃到壹半忍不住再看看?
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