烹飪或調味為其他菜肴，本文介紹幾種金華地方烹飪方法:
壹、烹飪:上蒸鍋蒸熟，冷卻後去骨切片食用。
2.將火腿切片或用小真空包裝的火腿切片作為調料。蒸雞鴨鵝鴿子豬肉魚甲魚海鮮或雞蛋豆腐時，鋪上幾片火腿，色香味俱全。火腿片是各種高級湯類必不可少的調味料。尤其是水煮筍、冬瓜和蘿蔔塊更受歡迎。
3.金銀豬蹄:火腿爪浸泡壹夜，用熱水（加少許堿）洗凈，刮幹凈，剁開，橫切5-6刀（帶碎骨和皮），砂鍋加水，文火燉30分鐘，加入洗凈變軟的新鮮豬爪，文火燉65，438+0-2小時至軟脆，趁熱食用。火腿爪燉雞鴨更美味。
老鴨煲
老鴨（江南麻鴨）500克、金華火腿壹小塊、筍幹70克、蔥2根、姜3片。
料酒1湯匙，鹽根據個人口味（註意不要放太多，因為金華火腿是鹹的）
練習:
1，將老鴨清洗幹凈，將水燒開，將老鴨放入沸水中，用旺火煮5分鐘，讓血沫流出，撈出鴨子用清水沖洗幹凈。
2.金華火腿切片，筍幹提前用清水浸泡5小時以上，洗凈備用。
3.將老鴨放入湯鍋中，加入火腿、筍幹、蔥、姜片，加入料酒。
4.倒入足夠的水，水面就會被固體淹沒。
5.煮4個半小時。
菊花黃魚湯
原料
中黃魚250克，姜2克，蔥20克，雞湯1000克，蘑菇和筍絲50克，金華火腿20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油和香菜5克，菊花，香油和香精。
制造工藝
1.魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後上籠蒸6分鐘取出；
2.煮好的火腿和香菇切成絲，蛋黃打碎備用；
3.炒鍋加油，將洋蔥炒香，加入雞湯燒開，加入料酒、筍絲和香菇絲，再次燒開，然後將蛋黃豆腐汁的魚放入鍋中，加入醬油、精鹽和醋攪拌均勻，取鍋放在盤中，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉。
冬瓜火腿湯
火腿，以雲腿和金華火腿為頂。只選擇瘦肉和硬肉。正如梁實秋先生在《雅舍談吃火腿》中所說。“用尖刀切片，瘦肉光亮如火，肥肉隱約透明”備用。冬瓜去皮。將壹根手指切成寬塊放在壹邊。將毛豆去皮，放兩兩備用。選擇粗而嫩的尖，浸泡四到五個小時，然後切成壹英寸長、兩分鐘寬的細條備用。
開水。加入火腿片並煮沸。加入炒好的尖尖和毛豆，燒開後燜煮至湯汁略濃，火腿的香味溢出。加入冬瓜煮開。鹽，少許雞精。關火。蓋上鍋蓋，讓它慢燉十到十五分鐘。取鍋，放入湯碗中，倒入少許香油。
火燒雞丁
食材:熟瘦金華火腿、雞胸肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。
做法:火腿切丁。雞胸肉切成比火腿丁稍大的丁，用鹽、蛋清和料酒稍微混合壹下，染色壹會兒，澱粉稍微濕潤壹下，使其均勻。將炒鍋置於大火上，加入色拉油。油溫四成熱時，將雞丁放入，用筷子攤開，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，放入蔥花、火腿丁、雞丁，烹料酒，加入鮮湯、味精推勻，用濕澱粉稀釋，淋上明油即可食用。
特點:清雅宜人，火腿鮮美，雞丁細嫩，營養豐富，適合下酒下飯。
金腿玉湯
配料:熟瘦金華火腿、菠菜葉、雞胸肉、蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉和熟豬油。
做法:熟瘦火腿先切好再剁成塊。菠菜葉洗凈，剁成細泥。雞胸肉用刀背搗成雞肉泥。燒熱鍋，放入熟豬油，姜片煸炒出香味，倒入用精鹽、白糖、料酒和味精混合的菠菜泥，稍微翻炒壹下，即加入鮮湯，邊炒邊加入用蛋清混合的雞肉泥和火腿粉，煮沸後加入稀釋的濕澱粉，推勻，在上面倒入少許熟豬油，倒入湯盆中。
特點:色澤鮮艷、鮮嫩可口、營養健康的食品。
金腿千千結
使用的材料；熟而薄的金華火腿、薄千張、小碟、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉、熟雞油、熟豬油。
做法:將火腿切成粗絲和粗粉。切數千個長片，把邊緣壹個壹個地切開，把它們變成絞結，放入沸水中浸泡至變軟，取出放涼，壹個壹個地放入鍋中，加入適量的雞湯，加入鹽、味精、糖、料酒和熟豬油，蓋上壹個盤子，放入籠中蒸至脆熟，瀝幹原汁。小碟子用油調味，排列成幾千個結。將炒鍋放在高火上，加入熟豬油，倒入原蒸汁，燒開後用濕澱粉稀釋，用雞油勾芡，倒在蔬菜面條的中心，加入火腿末。上菜。
特點:色澤靚麗，鮮美滑嫩，葷素混合，深情可口。
金腿鴨卷
配料:中式肉夾饃金華火腿、幹凈的肥鴨、洋蔥、胡椒粉、料酒、精鹽、糖、味精、幹澱粉和香油。
做法:將火腿切成塊。將鴨子的頭、頸、翅、掌剁掉，在背部中央劃壹刀，向兩邊去皮，去掉大小骨頭，放入鍋中，加入蔥、姜絲、鹽、酒、胡椒粉和味精，均勻塗抹，腌制半天。將鴨肉從中間切開，分成兩塊，將鴨肉平鋪，皮朝下，在野外晾幹澱粉，在壹端撒上火腿末和白糖，沿長度卷成壹卷，用紗布包裹，系上繩子，做成桶形，放入籠中大火蒸至酥爛，晾涼，取下繩子布，刷上香油，改刀將厚片送入鍋中，用青菜裝飾。
特點:外形美觀，味道鮮美，風味獨特，滋陰養胃，補虛強身，美味佳肴。
金腿紅燒魚棗
食材:熟瘦金華火腿肉、鰱魚肉泥、小碟心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。
做法:火腿切片。在案板上放壹塊新鮮的豬皮，把魚泥放在上面，用雙刀輕輕剁至魚泥變得粘稠，放入容器中，加入精鹽和味精，並慢慢加入水，並朝壹個方向攪拌。當魚糊起泡時，讓它靜置壹會兒使其膨脹。鍋裏放冷水，把魚變成棗，倒入鍋裏壹會兒，使它們變得結實，中火煮沸，小火煮。炒鍋燒熱，放入清湯燒開，放入魚和棗，加入精鹽、味精、火腿片和配菜，略燉，倒入湯盆，裝飾火腿片和配菜，淋入熟雞油。
特點:湯清味美，火片醇香，魚棗滑嫩，老少皆宜。
孟獲冬瓜球
配料:熟瘦金華火腿、冬瓜、鮮湯、糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。
做法:將火腿切成塊。將甜瓜去皮，去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺團成壹個球，放入色拉油中稍微刮壹下，取出瀝幹水分，放入盤中，放入籠中大火蒸熟。將炒鍋放在高火上，加入鮮湯，加入白糖、精鹽和味精攪拌均勻，煮沸後，將濕澱粉稀釋，澆在冬瓜丸子上，然後撒上火腿末，淋上熟雞油。
特點:清雅誘人，火香味十足，夏天吃瓜丸子清亮可口。
金腿蜜蓮
配料:金華火腿以上熟肉、同心安百裏、水發香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜜、濕澱粉和桂花。
做法:將火腿抹平，壹側弄圓，切成薄而長的薄片，將蓮子浸泡，除去所有衣服，放在大碗中，加入溫水，用盤子蓋住，放入籠中大火蒸熟，瀝幹水分，加入冰糖和蜂蜜，蒸至酥脆入味。取扣碗，放在大香骨中，將火腿片沿碗邊壹字排開，填入蓮子（留壹點作點綴），放入桂花，抹平，蓋上盤子蒸壹會兒，然後出籠輕輕扣在盤子中央，將糖蜜澱粉的稀糖漿倒在上面，用留下的蓮子和紅櫻桃裝飾。
特點:形似蓮花，腿部甘香，蓮子甜脆嫩潤，滋補心腎，健脾養胃。
火燒魚翅
食材:熟金華火腿跟、水發魚翅、肥肉、青菜、蔥結、蔥段、姜片、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。
做法:將熟火的後跟去骨，切片，放入碗中，加入酒和糖蒸透。用酒、肥肉和洋蔥蒸魚翅至軟而有光澤，取出。姜壞了。炒鍋開火時，炒洋蔥，煮酒，加入雞湯，取出洋蔥，加入魚翅和姜片，將蒸好的汁倒入火的鞋跟中，煮壹會兒，然後加入鹽和味精收汁，挑出姜片，用濕澱粉調整。倒入煮好的豬油，將魚翅放入裝有火踵的盤中，用青菜裝飾，倒入煮好的雞油。
特點:色澤艷麗悅目，火燒後跟酥脆可口，魚翅鮮嫩，湯汁濃鮮，宴席高檔美味。