脆皮
黃油180克
紅糖150克
花生碎45克
低筋粉200克
泡芙皮
牛奶125克
水125克
鹽5g
細砂糖10克
黃油112g
高筋面粉38克
低筋粉100克
全蛋250克
卡斯塔沙司
牛奶250克
1香草豆莢
蛋黃50克
糖50克
低筋粉15g
玉米澱粉10克
黃油25克
外交官霜
牛奶125克
糖15克
1香草豆莢
蛋黃25克
玉米澱粉9克
糖10克
黃油62.5克
攪打250克淡奶油。
脆皮法棍泡芙的做法？
脆皮制作:
1:將黃油和紅糖攪拌到沒有顆粒。
2:加入低粉攪拌均勻。
3: ?攪拌至表面看不到面粉。
粉撲皮制作過程:
1:將牛奶、水、鹽、糖和黃油壹起放入鍋中（最好使用厚底鍋）。
2:加熱煮沸，加入高面粉和低面粉，攪拌均勻。
3:面糊冷卻至55度時，分次加入雞蛋拌勻。
4: ?攪拌至順滑。
5:放入紙袋中，擠成25厘米長。
6.將脆皮搟薄至0.3厘米厚、25厘米長、2.5-3厘米寬。
7:將酥皮蓋在泡芙上。
8:將蛋液刷在脆皮表面。不要刷太多。裝飾花生。
8:商用烤箱以180的溫度燒制，以160的溫度燒制，烘烤28分鐘。
家用烤箱無法調節上下火，但需要將溫度調至160度，烤壹個小時左右才能看到具體的上色狀態。每個品牌烤箱的溫度都不壹樣，所以在烘烤前使用溫度計測試烤箱的實際溫度，以免出現溫度過高等錯誤。
出爐，冷卻，灌裝。
卡斯塔醬制作:
1:將蛋黃和糖混合均勻。
2:將低粉澱粉混合篩入蛋黃中攪拌均勻。
3:將牛奶倒入牛奶鍋中，從香草棒中取出香草籽，與牛奶混合，煮沸，關閉鍋蓋燉15分鐘，然後再次煮沸。
3.將煮好的牛奶洗入蛋黃糊中，邊洗邊攪拌均勻，然後取出香草棒，將面糊倒入牛奶鍋中並繼續用小火加熱，邊攪拌邊加熱，直到它變得耐火，然後將黃油放入吉士醬中並用余溫攪拌使其融化，並讓吉士醬在坐在冰水中時迅速冷卻。如果它不著急，可以在室溫下冷卻。
外籍教師奶油餡的制作工藝:
生產方法:
1:將蛋黃、玉米澱粉和10克糖混合在壹起。
2.將牛奶、香草棒和15g糖壹起煮沸，取出香草棒。
3:將其加入1中，攪拌均勻，並繼續加熱至變稠。
4:加入黃油攪拌均勻。
5:晾涼後加入淡奶油壹起拌勻。
技巧
制作泡芙的註意事項:加熱液體時，壹定要煮沸，使澱粉充分糊化吸收，否則會影響泡芙的膨脹。
加入雞蛋時，溫度應控制在55度左右，但不要超過60度。如果溫度過高，雞蛋會成熟並影響泡芙的體積。如果溫度太低，雞蛋不會充分混合，面糊會變硬，從而影響成品的質量。
泡芙不允許在烘烤過程中打開烤箱門或取出烤箱。如果泡芙沒有充分烘烤，它們會隨著空氣和水蒸氣的體積減少而收縮。