章魚是沿海很常見的小海鮮，因為屬於小船和鮮魚，所以不受禁漁期的限制，市場上幾乎每天都有賣。
章魚在這裏也被稱為“巴奇”。壹般分為長腿和短腿兩種類型。短腿章魚不如長腿章魚肉多，所以比長腿章魚便宜。但是當我買章魚時，我喜歡買長腿的，即使多花幾美元。
這裏的八爪魚價格常年在25元左右，我基本上每周都會買30元的作為開胃菜。
章魚是我最喜歡的小海鮮，因為它的肉質緊實而富有彈性，口感耐嚼，回味甘甜。
章魚的烹飪方法有很多種，無論是焯水蘸醬、醬燜還是辣椒炒。我特別喜歡吃，而且每周的吃法都不壹樣。今天，我將與您分享由章魚制作的兩道開胃菜。
食材:活章魚和韭菜。
配料:姜和蒜
調料:鮮醬油、料酒、白醋。
生產方法:
1.用鹽摩擦章魚以去除碗中的沈澱物，然後將其從頭翻過來，去除內臟和墨囊，擠出章魚的眼睛和嘴巴，然後將其清洗幹凈。
2.當鍋裏的水在鍋邊微微冒泡時，將章魚放入鍋中焯水至章魚卷曲變色，並迅速撈出過涼水。
3.韭菜洗凈切成小塊，焯水的八爪魚也切成塊。
4.將姜末和蒜末放入油中煸炒，將章魚放入料酒和鮮醬油中煮熟，然後加入韭菜翻炒兩次，並沿鍋邊淋入少許白醋即可食用。
特點:韭菜的香味正好可以解決章魚的腥味，給章魚增加不壹樣的鮮香。章魚Q鮮香，帶點醬香味，是壹道超好喝的菜。
配料:章魚、山藥
配料:洋蔥、生姜和大蒜
調料:醬油、糖、料酒、鮮醬油、胡椒粉。
生產方法:
1.章魚洗凈備用，山藥去皮切成寸段。
2.將章魚放入鍋中煮開，撈出放涼，將蔥、姜、蒜切成末。
3.往鍋裏加油。油溫六成熱時，將章魚放入鍋中炸至接觸手腕並卷曲以去除油。然後將山藥放入鍋中炸至金黃。
4.鍋中用油爆香蔥、姜和蒜，然後在黃豆醬中煸炒，在料酒中加入少許糖，合成醬香味。
5.將章魚和山藥放入鍋中，加入半只手燒開水燉壹會兒。水收幹後，加入鮮醬油調整顏色，並加入胡椒粉調味。
特點:這道菜是用比較小的章魚做的。焯水和上油後，章魚有壹種燒焦的味道。與山藥壹起煮時，醬汁清香鮮甜，非常適合飲用。
章魚制作最重要的是火候的掌握，尤其是焯水和過冷這兩個步驟。如果我們在制作章魚時過量，它會咬起來像橡膠壹樣，並失去其清脆的Q彈味道，因此吃起來將毫無意義！所以這些要點應該掌握:
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