雖說岐山臊子面源於陜西省西府的岐山縣，然而它早已在西安市安家落戶，成為西安市風味小吃中相當耀眼的壹員。如今的西安市，經營各個不同國家、民族與地方飯菜的飯店、餐館遍布大街小巷，其中以岐山臊子面命名的飯店、餐館，有人說不下千家，我看少說也有幾百之數，而經營臊子面不以岐山為名的就更多。所以，海內外遊客到了西安，若是未能品嘗岐山臊子面，也是有些遺憾。
峽山人特別喜愛臊子面。春節天天要吃臊子面。紅白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐須上菜飲酒，但末了也加兩碗臊子面。對午飯，客人可以不置可否，對早餐即專吃臊子面的這壹頓，卻應該誇贊幾句，表明感謝之意，因為這才是岐山人待客隆重與否的衡量標準。臊子面也成為衡量媳婦能幹與否的壹個標準。所以做娘的都要教女兒學好臊子面這門功課。壹個地道岐山人，壹生不知要吃幾千幾萬頓臊子面，祖祖輩輩如此，臊子面與岐山人的生活密不可分。可以說，岐山人是吃臊子面長大的。
這是為什麽？有人說，因為岐山盛產優質小麥．有人進而論證說，中國文化可分為黃河文化與長江文化，黃河文化屬麥黍文化，長江文化屬稻米文化，岐山及其周邊這壹大塊地方，便是麥黍文化的壹個重要區域，神農教民稼穡，周從這裏起家都與此有關。這當然不無道理。但似乎還不能停留在這壹點上，盛產小麥的不只岐山壹地，與岐山相比，小麥質量不相上下的地方也不少，為什麽唯獨岐山出現並保存了吃臊子面這壹傳統呢？
版畫家李辛儒是岐山老鄉，他作為中國美術家協會會員、中國工藝美術學會民藝委員會會員，以其在民俗學等方領的理論研究成就，獲得副研究員職稱。他提出了壹個饒有興趣的觀點；岐山臊子面所以只吃面不喝湯，所以要把剩湯回倒入鍋，實為“馂湯”之俗，它原是周代“馂余”之禮的衍化形態。這是怎麽壹回事呢？
原來，人們通常只宣傳說岐山臊子面如何好吃，卻極少談及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。對此，李辛儒說：“吃臊子面宴席的常識性規矩就是只吃面而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裏，繼續加熱、加工、補充，壹次次循環往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和老年人們都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食欲。他們的剩湯被稱作‘福巴子’，要供大家反復領受。”
李辛儒接著說：所謂的“馂湯”之“‘馂源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，神靈已經‘吃’過了。岐山居民不論誰家的紅白喜事宴請賓客或節日舉辦家宴，第壹碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是寶貝孫子們的相爭之事。先在大門外邊潑湯兩次，意味著天地諸神降臨了‘福巴子’。再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是要將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的‘福巴子’才得以開始循環。”
岐山臊子面的這種食俗，源於周，李辛儒從《禮記》中找到了有力根據。《禮記》中對“祭有馂”和“馂余”之禮有多處論述，其中壹段說：“夫祭有馂，馂者祭之末也…屍亦馂鬼神之余也。惠術也。可以觀政矣…是故屍謖，君與卿四人馂。君起，大夫六人馂。臣馂君之余也。大夫起，士八人馂。賤馂貴之余也。士起，各執其具以出，陳於堂下，百官進徹之。下馂上之余也。…”這些論述，概括起來說，就是在祭過天地鬼神祖宗之後，人們按貴賤長幼之序，逐壹吃著上壹等人的剩飯。什麽叫“馂”？古人解釋說：“食之余曰馂”，或者“食人之余曰馂”，或者“祭畢食神之余曰馂”。“祭有馂”，這本是周禮的壹個組成部分，用意在讓下等人後來人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。這禮儀歷經滄海桑田，在中華大地的絕大多數地方理所當然地淡化了、消失了，然而卻仍相當完整地保留在周人落腳與發跡之地的岐山壹帶，成為活化石似的壹種 歷史 現象。
我是岐山人 自己家做的第壹碗面我壹般會喝湯 而且現在的飯店農家樂都是可以喝湯的
但是妳要趕上在自己家裏農村的紅白喜事 湯是要回鍋的 所以都不喝湯
這有個傳說：傳說中武王伐紂的時候還是別的時候 行軍途中天降壹條大龍 死在軍營 將士們屠龍做肉熬湯而食 但是由於兵多將廣 只有壹條龍 只好把湯和肉 用面條澆了吃 把湯回鍋好讓所有將士都能壹嘗美味 沒想到竟然異常的美味 這種吃法就流傳了下來
過去也是由於物資緊張 湯裏面有和菜 為了節省就回湯而吃
現在這種習慣已經慢慢的變化著
民俗村 飯店等已經不回鍋 所以妳想喝湯也是可以的
典故我不知道，我從親身經歷給妳解釋解釋。我們這過年，初壹至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的湯是含有大量豬油，辣椒的，好吃歸好吃，但是很油膩，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是這面是用小碗吃的。平常不喝湯，可以吃個三五碗，倒是妳若是連湯都喝了，估計兩碗就飽了。這還不算，妳有可能還會因為太油，太辣，太酸而胃不舒服，所以，還是不喝或者少喝為好。還有就是，陜西人吃面，壹般都是喝煮面的面湯的，不會去刻意的喝湯面的湯的。
還有可能和缺水有關系。我小時候，我們那裏還是缺水的。逢年過節，黑白紅事的，都是用臊子面招待親戚朋友的。壹幫子人的湯那可是需要很大壹口鍋的，水不夠用，也根本來不及換新湯，基本都是回鍋湯（這麽說可能有點惡心，但是是真的）。後來，缺水問題解決了，人們的觀念也轉變了，再也不做回鍋湯了，不過不喝湯這個習慣還是留下來了。
岐山縣的臊子面是最惡心的臊子面。。岐山縣的臊子面是不喝湯的，因為以前岐山縣在高原上，沒有水，所以要把所有人吃過飯的湯再會到鍋裏面，讓其他的人再吃，我們陜西人叫做酣水面，就是口水面的意思。這個惡心的不衛生的習慣，現在還是這樣。當地政府要求改變。每壹家過紅白喜事，如果改變就給500元，但是據我所知，沒有人願意。所以我們眉縣的臊子面是最好的，如果我們眉縣的和岐山縣的接了親，我們是不吃他們的臊子面的，因為太惡心了。
作為壹個地道的岐山人看到這麽多人被評論誤導，覺得有必要澄清壹下幾點。 1.因為我們祖國地域遼闊，氣候類型多樣，所以每個地區都有自己獨特的習俗，和人文 歷史 ，請大家相互尊重，畢竟誰都不願意自己的家鄉被別人謾罵。也請大家文明用語，不要人身攻擊。下面為大家解開疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和氣面，自己家人吃臊子面湯也回鍋，並不是因為我們缺水，反而我們吃的是深層地下水比城市自來水好多了；也不是怕花錢，做壹鍋臊子湯費不了多少東西，之所以要這樣吃完全因為習俗和文化，文末有相關介紹有興趣的可以去看。 3.擔心不衛生的，首先如果是坐席吃面年老的人和病人是不會去的，湯雖然回鍋但是湯鍋壹直是滾沸的狀態。妳不喜歡也沒有人逼妳去吃，所以不必那麽緊張 ，至於張口就開黑說臟話的，請妳尊重我們的習俗，如果換有人這樣說妳的家鄉妳會怎樣？ 4.岐山臊子面的特點:湯，煎（溫度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，說明用料足）； 味道:酸、辣、香，這裏要說明的是酸和辣，酸來自岐山人自己釀的糧食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滾煮風味也不會消減，這是其他醋不能比擬的，辣味來自油潑辣子，大家可以去查是什麽，香辣柔和不刺激； 面:薄、勁、光，面薄了才能入味，勁道了有嚼頭，面條光吃起來口感好，看似壹碗面其實很講究。 5.如果妳是壹個 美食 愛好者，岐山臊子面壹定不會讓妳失望，前提是吃正真的岐山臊子面壹定要到岐山來吃，或者是有岐山的朋友親自來做才是最地道的，岐山小吃眾多， 歷史 文化悠久來了壹定不虛此行。岐山就是古西岐，周文化的發源地，別的不說，周公妳壹定知道。周易文化同樣出自此地，封神榜的中故事大多也發生在這裏，岐山人大都自己釀醋，供奉姜子牙為醋神，岐山也是三國古戰場，明修棧道暗渡陳倉的典故就出自這裏，諸葛亮也因積勞成疾病逝於岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的 歷史 來由 說法壹 古時，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑壹帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有壹惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。 說法二 岐山文化館李辛儒先生還專門寫了壹本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是壹般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第壹碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中壹帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。 說法三 臊子面 來源於唐的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條壹類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。 它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》裏記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。 臊子面在陜西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人
岐山臊子面也是喝湯的啊，就是喝了湯就證明妳吃飽了，不再加面了。岐山臊子面只有壹份湯，不喝湯的話可以壹直加面吃的，吃飽為止，然後再喝湯的，我不是岐山人，知道的就這些了，但我去過岐山，也在那當地吃過岐山臊子面的，第壹次也是不知道的，把湯喝了，後來我才知道的。
好多人都吃過岐山臊子面，大家評價好吃，卻極少有人談及地道的岐山人吃地道臊子面的地道吃法。
其實，岐山當地人吃臊子面宴席具有壹系列常識性規矩：只吃面不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裏，繼續加熱、加工、補充，壹次次循環往復於席櫥之間。在這種宴席上，貴賓和長輩都要在上席就座，受著特別的尊重。他們若不動筷子，小字輩們就得暫時按捺著食欲。貴賓和長輩的剩湯被稱作“福巴子”，要供大家反復領受。據說，這壹習慣是從周朝傳承下來的，就是，朝庭在舉行大型祭祀和紀念活動時，要按地位高低依次享食，把食物分給到場者都享擁，但有次序級別，依次輪流。
所謂的“馂湯”之“‘馂源’，是從長者和貴賓的‘福巴子’開始的。實際上在長者與貴賓動筷子之前，必須先敬神“吃”。
岐山當地居民，不論誰家的紅白喜事，宴請賓客或節日舉辦家宴，第壹碗臊子面絕對不可上席，而要端出去潑湯。潑湯的差使往往是小孩子的事。先由掌湯匙者把第壹碗面澆上湯，交給潑湯者，由潑湯者在竈臺前潑壹次，敬竈爺，傳說管吃的神；第二次，院子中央潑壹次，敬天神；第三次，大門外邊兩側各潑湯壹次，敬地神；這意味著竈天地諸神降臨了“福巴子”。最後，再回頭端進上房給祖宗的牌位潑湯，是將天地的‘福巴子’送給祖先。等這些禮節儀式進行完畢，宴席才能上飯，長者和貴賓的“福巴子”才得以開始循環，大家輪流吃得熱火朝天。
這壹潑湯習俗也是周朝祭祀和紀念活動中的開宴前的第壹步，只有等神靈和祖宗吃了，大家才能開吃。可見岐山習俗和臊子面的古老！
當下，人們的思想開化了，也知道回湯不衛生，所以，回湯這壹習慣已經基本改為不回湯了！尤其是各大餐館，很註意衛生條件的。愛吃岐山臊子面的食客您盡管放心食用。
以訛傳訛和三人成虎——岐山臊子面只吃面不喝湯。
吃岐山臊子面，喝不喝湯，由吃面人決定的。吃面的人想喝湯就喝湯，不喝湯就不喝湯。喝湯的是因為他能喝下去那個湯，不喝湯的，是因為他喝不下去那個湯。因為，那個湯比較鹹。但是，壹般吃面的人都會把，臊子吃完的。在飯館裏吃臊子面，沒有聽說過，光吃面不吃臊子不喝湯的。家裏做臊子，也不過是壹人壹碗，即使有富余的也不會很多，所以不存在，剩余的臊子湯，重新倒到鍋裏，再做成為臊子湯，再去撈面添臊子。因為吃臊子面的人，會根據自己的習慣，還會往臊子面裏，添加其他佐料，比如辣椒等等。在家裏吃面不夠了，添面，添臊子，但絕對不會把碗裏的臊子湯倒到鍋裏。在飯館裏更不可能，把客人，剩下的臊子湯啊，再倒到鍋裏。
在農村裏有壹種說法，就是吃流水席，流水席，是指吃完壹撥，再來壹撥，這時，會把剩下的臊子湯，倒到鍋裏再加熱，再使用，那也是在老年間回產生所說的那種情況，這也就是在農村，或者比較窮的地方發生。
所以我說，岐山面不喝湯是專門壹種吃法，這壹說法站不住腳。而且岐山面的吃法也不止壹種，常見：帶面湯加臊子或撈面加臊子。
岐山面，是衛生的、營養的、味道特殊的，是我們陜西人，愛吃的壹種面，岐山面也受到了，外地人的好評和喜好。
湯喝多了就沒肚子吃面了，但是有的地方湯是會回鍋的
岐山臊子面吃面不喝湯也不完全對，吃壹碗面都是吹壹下湯面油喝壹小口湯，面香湯酸！！出了岐山，就吃不到正宗的臊子面！因為醋！！！只有岐山水釀造的醋，不過現在岐山好醋不容易買到的！因為產量少，還要防腐，必須要勾兌了！農家自釀的醋，夏天不冷藏的話會發膩子的還會生蟲！這個臊子肉也必須有好醋才可以的！出了岐山好多做法都是用味精和雞精調味，根本沒有酸香味的！！