白菜
為十字花科植物大白菜的莖葉。“青白高雅，淩冬不調，四時具長，有松之操”，故又名菘。
被譽為“菜中之王”，這壹美名的得來要歸功於國畫大家齊白石。
齊先生有壹幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，並題句“牡丹是花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?”於是“菜中之王”的美名就流傳開來。
大白菜的品種很多，有上千個之多，著名的有福山的大包頭、膠州的大葉球、徐水的核桃紋、北京的青白口。
大白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，以及分解致癌物質亞硝胺的糖酶。
1.營養成分每100克大白菜中含能量71千焦耳，蛋白質1.5克，脂肪0.1克，糖類3.2克，膳食纖維0.8克，維生素A20視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，煙酸0.6毫克，維生素C31.毫克，維生素E0.76毫克，鈣50毫克，磷31毫克，鈉57.5毫克，鎂11毫克，鐵0.7毫克，鋅0.38毫克，硒0.49毫克，銅0.05毫克，錳0.15毫克。
2.食療功效性平微寒，味甘。具有消熱除煩，通利腸胃，消食養胃之功效。
可有效減少乳腺癌的發病危險，調節緊張的神經。考試前多吃壹些類似的菜肴，能使心態平靜，不至於太緊張。
包菜
為十字花科植物甘藍的莖葉，別名卷心菜、洋白菜、圓白菜。來自歐洲地中海地區。
圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出壹半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的壹個優點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。
葉酸．是壹種水溶性維生素，它在近代孕期營養學中扮演了非常重要的角色。懷孕期間缺乏葉酸，會有貧血、倦怠、臉色蒼白、眩暈、情緒低落、皮膚灰褐色素沈澱、呼吸急促等癥狀，同時還會導致胎盤自動剝落、自發性流產、早產、生產困難、嬰兒容易夭折、患上神經管缺陷（包括無腦癥與脊柱裂癥）、嬰兒體重過輕或是巨幼紅細胞貧血等疾病。
1.營養成分每100克包菜中含能量92千焦耳，蛋白質1.5克，脂肪0.2克，糖類4.6克，膳食纖維1.0克，維生素A12視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C40毫克，維生素E0.50毫克，鈣49毫克，磷26毫克，鉀124毫克，鈉27.2毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，鋅0.25毫克，硒0.96毫克，銅0.04毫克，錳0.18毫克。
2.食療功效性平，味甘，入脾。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關節屈伸不利，胃痛等病癥。
①益心腎，健脾胃。多吃圓白菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。
②新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛之類都可以請圓白菜幫忙。
③圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的療效食品。
芹菜
為傘形花科植物芹菜的全草，別名香芹。原產於地中海沿岸，生於沼澤地帶的叫水芹，旱地的叫旱芹，莖、葉均可食用。我國栽培芹菜，據說已有2000多年的歷史。芹菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質等營養成分，其中，維生素B、維生素P的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於壹般綠色蔬菜。
1.營養成分每100克芹菜中含能量84千焦耳，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，糖類3.3克，膳食纖維1.2克，維生素A57視黃醇微克當量，維生素B10.02毫克，維生素B20.06毫克，煙酸0.4毫克，維生素C2毫克，維生素E1.32毫克，鈣80毫克，磷38毫克，鉀206毫克，鈉159.0毫克，鎂18毫克，鐵1.2毫克，鋅0.24毫克，硒0.57毫克，銅0.09毫克，錳0.16毫克。
2.食療功效性涼，味甘辛，無毒。可清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下等病癥。
菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，是唐初由波斯經尼泊爾傳到我國來的。菠菜被清乾隆皇帝贊頌為“紅嘴綠鸚哥”，是綠葉蔬菜中的佼佼者。其中胡蘿蔔素的成分很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。我國民間有句俗話說：“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。
1.營養成分每100克菠菜中含能量130千焦耳，蛋白質2.6克，脂肪0.6克，糖類5.9克，膳食纖維2.2克，維生素A488視黃醇微克當量，胡蘿蔔素2.93毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.15毫克，維生素C22毫克，維生素E2.50毫克，鈣40毫克，磷64毫克，鉀137毫克，鈉83.0毫克，鎂58毫克，鐵0.6毫克，鋅1.14毫克，硒2.00毫克，銅0.99毫克，錳0.54毫克。
2.食療功效菠菜性涼，味甘辛，補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陽平肝，助消化。
菠菜能促進胃液和胰液的分泌，有利於蛋白質的分解，所以，對習慣性便秘有壹定的緩解作用。菠菜中的鐵及B族維生素，能夠有效防治血管方面疾病，有助於保持皮膚、指甲的美觀。菠菜有生血功能，故貧血者可常食菠菜。
油菜
又名菜苔、蕓苔、胡菜等。性涼味辛，其葉、苔及花莖均可食用，菜子可榨油。是我國主要的油料作物和蜜源作物之壹．品種有芥菜型、白菜型、甘藍型3類。油菜的營養成分含量及其食療價值可以稱得上蔬菜中的佼佼者，含有豐富的脂肪酸和多種維生素，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，其中維生素c比大白菜高30多倍。
1.營養成分每100克油菜中含能量96千焦耳，蛋白質1.8克，脂肪0.5克，糖類3.8克，膳食纖維1.1克，維生素A103視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.7毫克，維生素C36毫克，維生素E0.88毫克，鈣108毫克，磷39毫克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鎂22毫克，鐵1.2毫克，鋅0.33毫克，硒0.79毫克，銅0.06毫克，錳0.23毫克。
2.食療功效性溫，味甘，清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽、口渴、胸悶、心煩等。
薺菜
薺菜被古人譽為“靈丹草”，是天然珍品。俗稱地菜、清明草等，貴州叫“雀雀菜”，青海叫“田兒菜”，福建叫“芥只菜"。含蛋白質、糖類、少量脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C、人體所需的多種氨基酸，以及磷、鈣、鐵、鉀、錳、鎂等元素。
薺菜的蛋白質含量在葉類、瓜果類蔬菜中數壹數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。
1.營養成分每100克新鮮薺菜中，含水分90.6克，蛋白質2.9克，脂肪0.4克，糖類4.7克，粗纖維1.7克，灰分1.4克，鉀206毫克，鈉159毫克，鈣294毫克，鎂37毫克，磷81毫克，鐵5.4毫克，錳0.65毫克。鋅0.68毫克，銅0.29毫克，硒0.51微克，胡蘿蔔素2.59毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.15毫克，維生素C43毫克，煙酸0.6毫克。
2.食療功效薺菜中的薺菜酸能縮短凝血時間，有止血功能，因此，可用於多種出血癥，如肺出血、流產、月經過多、視網膜出血、目赤紅腫、結膜炎、白內障和夜盲癥等。薺菜還有類似於麥角和縮宮素的作用。其所含膽堿有興奮神經、改善呼吸的作用。其所含乙酰膽堿則可有效降低血壓，治療原發性高血壓和眼底出血癥。所含豐富的二硫酚硫酮具有抗癌作用，可降低胃癌和呼吸道癌的發生率。
生菜
又叫卷心萵苣、牛利菜等。原產於地中海沿岸，有葉形和球形兩種。生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素A和B族維生素的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
1.營養成分每100克生菜中含有蛋白質1.4克，脂肪0.4克，糖類2.1克，熱量63千焦耳，鈣70毫克，磷31毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素0.36毫克，維生素B1微量，維生素B20.10毫克，煙酸0.2毫克，維生素C20毫克。
2.食療功效性涼而味甘苦。功效同萵苣，具有通乳汁、助發育、消水腫的作用，青少年生長發育期應多食。對小便不通、尿血、水腫和孕婦產後缺奶等患者尤其有效。
花椰菜
別名菜花。原產於西歐，傳入我國僅是近百年來的事。菜花在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
綠菜花又名西蘭花。原產於地中海，英國、意大利、法國、荷蘭等廣泛種植，日本、美國也開始栽培，我國栽培歷史短，但發展很快。綠菜花食用部分為綠色花球（包括肥嫩的主軸、肉質花梗及其未充分發育的花苗），其質地柔嫩，營養豐富，風味佳美。據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析：每100克綠菜花可食部分含維生素C高達110毫克，比結球甘藍和白菜高1倍，是番茄的4倍。維生素A的含量達380視黃醇微克當量，比白菜高100倍。所含的B族維生素、蛋白質及糖類等營養物質都高於白菜花、甘藍和大白菜。因此，綠菜花是壹種營養成分齊全的高檔蔬菜。
1.營養成分每100克菜花含熱能100千焦耳，蛋白質2.1克，脂肪0.2克，糖類4.6克，維生素A5視黃醇微克當量，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C61毫克，維生素E0.43毫克，鈣23毫克，鐵1.1毫克，鋅0.38毫克，磷47毫克。
2.食療功效中醫認為花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。
花椰菜極適宜於生長發育期的兒童食用，也適宜於生活在汙染環境中肝臟易遭到毒害的人食用，更適宜於壹切希望抵制癌瘤染身的人們食用。對食欲缺乏、消化不良、大便幹結者亦有幫助。
紅莧
是壹種野菜，俗稱青香莧、紅莧菜，含較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷。春夏季在我國南北各地均有野生，以春天所摘的嫩葉最適合食用。
1.營養成分每100克紅莧中含能量130幹焦耳，蛋白質2.8克，脂肪0.4克，糖類5.9克，膳食纖維1.8克，維生素A248視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.10毫克，煙酸0.6毫克，維生素C30毫克，維生素E1.54毫克，鈣178毫克，磷63毫克，鉀340毫克，鈉42.3毫克，鎂38毫克，鐵2.9毫克，鋅0.70毫克，硒0.09毫克，銅0.07毫克，錳0.35毫克。
2.食療功效性涼，味微甘。人大腸經，有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用於治療急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染、便秘、血吸蟲病、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人的理想食品。特別適用於貧血患者，由於莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的幹擾，利用率較高，無副作用，有利於血液的合成與再生。
茼蒿
俗稱蒿子稈，是吃火鍋不可缺少的蔬菜。含有礦物質、維生素、膽堿、揮發油等，是壹種高水分、低熱能的蔬菜。原產於地中海，在中國已有900余年的栽培歷史。
1.營養成分每100克茼蒿中含能量88千焦耳，蛋白質1.9克，脂肪0.3克，糖類3.9克，膳食纖維1.2克，維生素A252視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.09毫克，煙酸0.6毫克，維生素C18毫克，維生素E0.92毫克，鈣73毫克，磷36毫克，鉀220毫克，鈉161.3毫克，鎂20毫克，鐵2.5毫克，鋅0.35毫克，硒0.60毫克，銅0.06毫克，錳0.28毫克。
2.食療功效性溫，味甘澀。可平肝補腎、縮小便、寬中理氣。主治心悸、失眠多夢、痰多咳嗽、腹瀉、夜尿頻繁等癥。
韭菜
韭菜別名壯陽草，古稱長生韭。原產於東亞，有人稱它為“春菜第壹美食”。含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”的食俗。生長在冬季的韭菜，顏色淺黃，稱為韭黃。
1.營養成分每100克中韭菜含能量109千焦耳，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，糖類4.6克，膳食纖維1.4克，維生素A235視黃醇微克當量，維生素B10.02毫克，維生素B20.09毫克，煙酸0.8毫克，維生素C24毫克，維生素E0.96毫克，鈣42毫克，磷38毫克，鉀247毫克，鈉8.1毫克，鎂25毫克，鐵1.6毫克，鋅0.43毫克，硒1.38毫克，銅0.08毫克，錳0.43毫克。
2.食療功效①補腎溫陽。韭菜性溫，味辛，具有補腎壯陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
②潤腸通便。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
③行氣理血。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
④止汗固澀。韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用於治療陽虛自汗、遺精等病癥。
⑤益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
馬齒莧別名馬莧、酸莧、馬齒菜、五行草、馬齒草、地馬菜、馬食菜、馬蛇子菜、螞蚱菜、長壽菜、馬齒龍芽、長命菜、馬踏菜、曬不死、瓜子菜、馬勺菜，為馬齒莧科1年生草本植物馬齒莧的幼嫩莖葉或全草。全國大部分地區均有分布，夏、秋采集嫩莖葉，除去雜質後用，或以沸水燙後曬幹用。
1.營養成分每100克馬齒莧中含能量113千焦耳，蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3.9克，膳食纖維1.8克，維生素A372視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.7毫克，維生素C23毫克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克。
2.食療功效性寒，味甘酸。清熱解毒、散血消腫、殺蟲殺菌、利水去濕通淋、涼血止血，除塵殺菌；主治癤、癰、惡瘡、肺癰、腸癰、毒、乳腺炎、急性腸炎、熱痢膿血、痔瘡出血、淋癥、便血、淋、崩漏、產後子宮出血發熱者、腎炎、水腫、濕疹、淋巴結核。
馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌有較強的抑制作用，有“天然抗生素”的美譽。夏秋之季，用它治的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等。
蕨菜
又叫龍頭菜。先開花後生葉，廣泛分布於各地的山林中間。含大量水分、少量蛋白質和脂肪、胡蘿蔔素、抗壞血酸、纖維素、糖類、鈣、鐵等。
蕨菜有兩億多年的歷史，在古生代二疊紀就有，所以被人稱做“山菜之王”。周秦時代，蕨菜是當做祭品用的，清代已成貢品，是禦膳中常見的菜肴。而今蕨菜不僅是山裏人拜祭的祭品和喜愛吃的山野菜，也是城裏人的美味佳蔬。
1.營養成分每100克蕨菜中含能量163千焦耳，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，糖類9.0克，膳食纖維1.8克，維生素A183視黃醇微克當量，維生素C23毫克，維生素E0.78毫克，鈣17毫克，磷50毫克，鉀292毫克，鎂30毫克，鐵4.2毫克，鋅0.60毫克，銅0.16毫克，錳0.32毫克。
2.食療功效中醫認為，蕨菜有清熱解毒，安神利尿，強胃健脾，祛風除濕和活血消腫之功效。適宜於急慢性胃炎和風濕性關節炎、泌尿系感染、高血壓、冠心病、神經衰弱和肥胖癥患者食用。
滑菜
別名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬莧菜、冬寒菜、馬蹄菜、金錢菜，為錦葵科1年生草本植物冬葵的全株。全國各地均有栽培，其嫩莖葉供食用，全株人藥。
1.營養成分每100克滑菜中含能量126千焦耳，蛋白質3.9克，脂肪0.4克，糖類4.9克，膳食纖維2.2克，維生素A1158視黃醇微克當量，維生素B10.15毫克，維生素B20.05毫克，煙酸0.6毫克，維生素C20毫克，鈣82毫克，磷56毫克，鉀280毫克，鈉14.0毫克，鎂30毫克，鐵2.4毫克，鋅1.37毫克，硒2.41毫克，銅0.13毫克，錳2.50毫克。
2.食療功效清熱，止咳，行水。主治肺熱咳嗽、熱毒下痢、利水通淋、乳汁不行。
雪裏蕻
也稱春不老，葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富，是芥菜的壹個變種。取名“雪裏蕻”，是因為下雪以後，積雪之下的菜類都凍損了．惟獨它青翠不減，脆嫩依然。在北方，積雪非到春暖不化，它長期被冰雪覆蓋，不見陽光，直到冰雪消融，已是仲春3月，它才露面，“春不老”這個名字，有些淩霜傲雪的高士氣派。
1.營養成分每100克雪裏蕻中含能量100千焦耳，蛋白質2.0克，脂肪0.4克，糖類4.7克，膳食纖維1.6克，維生素A52視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.5毫克，維生素C31毫克，維生素E0.74毫克，鈣230毫克，磷47毫克，鉀281毫克，鈉30.5毫克，鎂24毫克，鐵3.2毫克，鋅0.70毫克，硒0.70毫克，銅0.08毫克，錳0.42毫克。
2.食療功效性溫，味甘辛，可解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。
含大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的功用。
甜菜
甜菜為茄科草本植物枸杞的嫩莖葉，又名枸杞菜、枸杞苜、枸杞芽，洗凈鮮用或曬幹備用。
1.營養成分每100克甜菜中含能量184千焦耳，蛋白質5.6克，脂肪1.1克，糖類4.5克，膳食纖維1.6克，維生素A592視黃醇微克當量，維生素B10.08毫克，維生素B20.32毫克，煙酸1.3毫克，維生素C58毫克，維生素E2.99毫克，鈣36毫克，磷32毫克，鉀170毫克，鈉29.8毫克，鎂74毫克，鐵2.4毫克，鋅0.21毫克，硒0.35毫克，銅0.21毫克，錳0.37毫克。
2.食療功效甜菜性味甘，涼，無毒。具有清肝降火，滋陰益腎，升清降濁，敗火明目之功效。可用於治療腎陰不足，肝熱上逆，風火牙痛，虛煩發熱，夜盲目赤，消渴口幹，二便不利。
空心菜
學名蕹（音：Ｗèｎɡ）菜，嫩莖梢及葉可以食用，含有礦物質、維生素和豐富的植物纖維。其所含維生素B2是西紅柿的8倍，鈣的含量是西紅柿的12倍。主要產於長江以南地區，性喜濕熱氣候，空心菜千百年來被人們看做是粗菜，難登大雅之堂，但其營養價值卻十分豐富。
1.營養成分每100克空心菜中含能量84千焦耳，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，糖類3.6克，膳食纖維1.4克，維生素A253視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，煙酸0.8毫克，維生素C25毫克，維生素E1.09毫克，鈣99毫克，磷38毫克，鉀243毫克，鈉94.3毫克，鎂29毫克，鐵2.3毫克，鋅0.39毫克，硒1.20毫克，銅0.10毫克，錳0.67毫克。
2.食療功效具有涼血止血的作用。老年腸燥便秘、痔瘡便血、瘡癰腫毒者最宜食用。紫色蕹菜中含有胰島素樣物質，對糖尿病患者有降低血糖的作用。
香椿
香椿自古就是時令佳品，椿樹枝頭上生長的嫩枝芽，又叫香椿葉，分為紫椿、油椿兩種，紫椿質優，是壹種木本蔬菜。富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外，還含脂肪、糖和粗纖維等。
1.營養成分每100克香椿中含蛋白質1.7克（居群蔬之冠），脂肪0.4克，糖類10.9克，粗纖維1.8克，灰分1.8克，胡蘿蔔素0.7毫克，維生素B10.07毫克，煙酸0.9毫克，維生素C40毫克，維生素B20.12毫克，鈣96毫克，磷147毫克，鐵3.9毫克，硒0.42毫克。
2.食療功效①澀血止痢，止崩。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸瘍便血，崩漏帶下等病癥。
②提高機體免疫功能，潤澤肌膚。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
③祛蟲療癬。香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用於治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
黃瓜
為葫蘆科植物黃瓜的果實，別名胡瓜、刺瓜等。以其色澤翠綠，肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。黃瓜含食物纖維、蛋白質、礦物質、維生素等，所含的熱能很低。原產於喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林帶地區，最初為野生，瓜帶黑刺，味道非常苦，不能食用，後經過長期的栽培、改良，才成為現在脆甜可口的黃瓜。
1.營養成分每100克黃瓜中含能量63千焦耳，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，糖類2.9克，膳食纖維0.5克，維生素A15視黃醇微克當量，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.2毫克，維生素C9毫克，維生素E0.49毫克，鈣24毫克，磷24毫克，鉀102毫克，鈉4.9毫克，鎂15毫克，鐵0.5毫克，鋅0.18毫克，硒0.38毫克，銅0.05毫克，錳0.06毫克。
2.食療功效中醫認為黃瓜能除熱、利水、解毒，可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼等病癥。現代醫學認為，鮮黃瓜中的丙醇、乙醇等成分，可抑制糖類物質轉化為脂肪，對肥胖和高血壓、高血脂患者有利。其纖維素能促進腸內腐敗食物的排泄。此外，黃瓜對胸熱、利尿有獨特的功效，對除濕、鎮痛也有明顯效果。黃瓜不宜與花生同食，否則容易引起腹瀉。
苦瓜
糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。
因苦瓜從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產於東印度，明代以前傳入我國，是我國南方夏季的主要蔬菜。
1.營養成分每100克苦瓜中含能量79千焦耳，蛋白質1.0克，脂肪0.1克．糖類4.9克，膳食纖維1.4克，維生素A17視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C56毫克，維生素E0.85毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鈉2.5毫克，鎂18毫克，鐵0.7毫克，鋅0.36毫克，硒0.36毫克，銅0.06毫克，錳0.16毫克。
2.食療功效中醫認為，苦瓜性寒，味苦，有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。苦瓜中的苦瓜和苦味素能增進食欲，健脾開胃。所含的奎寧，有利尿活血、清心明目的功效。
苦瓜中特有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的並發癥，具有調節血脂，提高免疫力的作用，是治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年朋友多吃。
冬瓜
別名白瓜、枕瓜，含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。原產於我國南部及印度，是夏秋季節的主要蔬菜。
從名稱看來，冬瓜似乎是冬天所結。相傳在唐代，有個縣官冬天下鄉體察民情，壹位老農用貯藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地說：“冬天出冬瓜，名副其實也。”後來人們嘲笑他，“