眾所周知，手搟面傳承多年，是北方壹種很有特色的民間小吃，深受廣大人民群眾的歡迎，那麽這種美食的由來是什麽呢?它該如何做才好吃呢?在其制作過程中應該註意哪些事項呢?下面就讓我們壹起跟著來了解壹下手搟面的相關知識。
手搟面的由來面條起源於漢代，流傳千年，其中手搟面以其獨有的特色在中華美食中占有壹席之地。手搟面又叫大刀面，發源地在蘭考的南彰鄉，是由鄉間集市裏的孔、齊、楊三家面館發展而來，現在已經有100多年的歷史了，因其獨特的風味而被譽為中華壹絕，在現代是很受歡迎的壹種北方民間特色小吃。
手搟面面粉怎麽和手搟面要做得好吃，其中有壹個關鍵就是面粉必須要和好。那麽手搟面的面粉應該怎麽和呢?首先取出適量面粉，然後把它們放入盆裏，並在盆裏註入適量清水和食鹽，清水要分次倒入，壹次不要倒太多，壹般面粉與清水的比例為25：9，然後再用手反復揉按面粉，揉面粉的力度要大壹點，揉到把水和散面全部揉合在壹起即可，期間可根據需要加入適量清水。揉面的時候，壹定要註意把面粉和水充分混合，這樣做出來的面才不會容易斷。
做手搟面用什麽面粉事實上，手搟面是以面粉為原料的，其實用餃子粉、標準粉、富強粉都可以做手搟面，但是就口味來說，選擇高筋面粉來做手搟面最好，這是由於高筋面粉裏含有豐富的蛋白質，而且相對其他面粉來說，它的筋度更高，延展性更好，用這種面粉做手搟面的話，食用起來會更筋道、香味也會更濃郁。因此，做手搟面最好采用高筋面粉。
手搟面的做法取出適量面粉，把它們放在面盆裏，然後再其中放入2個雞蛋並加入適量水和鹽，然後再取出壹雙筷子攪拌面粉，攪拌均勻之後再用手把攪拌好的面粉和成面團，然後再在面上蓋上壹塊濕潤的紗布，蓋好之後放置20分鐘即可。20分鐘之後再在裏面加入少量面粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把面粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會好吃，吃起來才更有勁道。再把搟面用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來搟，在搟面的時候可以邊搟邊撒上面粉，這樣有利於面粉粘在壹起。搟好之後再把面皮切成想要的長度和粗度，切好之後再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動，把粘在上面的多余的面粉去除。最後把煮鍋架起來，在裏面放入適量清水，煮沸之後把面放進去，再加點涼水煮沸即可撈出來加鹵料食用。
手搟面用冷水還是熱水手搟面壹般是用冷水或者溫水和面，最好是用冷水和面，使勁揉，盡量不要放太多水，可以邊揉邊放，這樣做出來的面才更有勁道，如果有芝麻油或者香油之類的東西，可以在和面的時候滴上幾滴，可以有效增加面條的伸縮性。如果天氣比較冷的話，可以選擇用溫水和面，但是盡量不要用熱水和面，用熱水和面會使面變軟，增加面條的粘性。因此，手搟面最好是用冷水或者溫水和面，盡量不要用熱水和面。
手搟面的湯料怎麽做手搟面家常湯料
把買好的肉洗幹凈，然後再把它們切成肉絲，再在其中加入適量生粉和料酒，攪拌均勻之後放置10分鐘。然後再把蔥洗幹凈切斷，同時把洗幹凈的胡蘿蔔和浸泡好的黑木耳都切成絲，放在碗裏備用，從腌制的盆裏拿出腌好的榨菜，然後再放入清水盆中清洗。洗幹凈之後即可把把榨菜盛出來備用。把油鍋燒熱，然後再把冷油放進去，融化之後再把蔥段放進去煸炒，20秒之後再放入肉絲和黑木耳、胡蘿蔔絲翻炒，幾分鐘之後再在其中加入適量開水，水煮開之後再在裏面放入準備好的豆芽和榨菜，最後在裏面撒上適量胡椒粉和鹽，片刻之後即可端鍋，如此，湯料便制成了。
孕婦能吃手搟面嗎女性10月懷胎不易，在飲食方面就更是要註意，要嚴格調整自己的飲食。在壹定程度而言，孕婦是可以食用手搟面的，壹是解饞，二是為了保證營養的均衡，從而有利於孩子的健康成長。因此，孕婦是可以食用手搟面的，但是要少食，不能經常食用不然會造成營養的失衡，不利於胎兒的健康成長。
此外，孕婦在孕期不要食用太辣或者太過於寒涼的食物，不然會導致胎兒畸形發育，像甲魚、螃蟹、木耳、桂圓等這類食物就不適合食用。
手搟面為什麽壹煮就斷面條壹煮就斷的原因大多分為2種，壹個跟面粉有關，另外壹個跟和面的方式有關。壹般做手搟面的面粉均為高筋面，用這種面粉做成的面條韌性和嚼勁都不錯，還不容易斷，吃起來特別有勁道。除此之外，和面的方式也會影響手搟面的韌度，和面的時候如果清水和面沒有充分混合的話，面團會變得稍微軟壹些，這樣在下面的時候，面條才會更容易斷，因此，在做手搟面和面的時候最好掌握正確的和面方法，必要時還可以買本和面教材。所以，要做好手搟面，其實也不容易，要想面條做出來好吃，壹定要註意面粉的選擇和和面的方式。
手搟面是壹道優秀的中華傳統美食，傳承多年，深得祖祖輩輩的喜愛，才能壹直流傳至今，通過上述壹些步驟的介紹，以及壹些吃法，相信大家壹定對手搟面有了更深的了解了。