炸小魚是壹種美味的小吃，也是壹道很簡單的家常美食。有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的面糊用面粉還是用澱粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用面粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好後會不酥脆，而且炸完後油會很渾濁。用澱粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。
今天在市場上買了兩斤半的小白條，這個小白條8塊錢壹斤，壹***花了20元。魚老板已經把小魚的內臟給清理掉了。
1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚裏的黑膜也清洗幹凈，再把魚鱗也清理幹凈。
2、接著把洗凈的魚倒入壹個大碗裏，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生姜絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這壹步是去除小白條的腥味，並提前入味。最後再加入壹勺蠔油拌勻，拌勻後再腌制10分鐘。
3、接下來調壹個面糊，碗中打入兩個雞蛋，加入壹大勺玉米澱粉，壹勺面粉。
再倒入20毫升左右的食用油，攪拌壹下。澱粉和面粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個面糊是給魚起到壹個保護膜的作用，鎖住魚裏面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥裏嫩的效果，面糊不要太稀，因為魚裏面的水分比較大 ，面糊攪拌到這種程度，就可以了。
4、10分鐘後，把魚裏面的蔥姜挑出來，再把魚倒入漏籃裏，控幹水分。
5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的面糊倒進小魚裏攪拌均勻，讓每條小魚都掛著壹層薄薄的面糊。
6、鍋裏的油溫6成熱時轉中火，再把小魚壹條壹條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定型後，用筷子翻動壹下炸另壹面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裏控油。
7、把鍋裏的油溫開大火再次升高後，把小魚倒入鍋中再復炸壹遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。
8、好了，咱們的幹炸小魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆，外焦裏嫩，特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食，也是壹道不錯的下酒菜 ，做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。
小貼士：
1、掛糊前先腌制小魚，這壹步是去除小白條的腥味，並提前入味
2、調面糊要面粉和澱粉加雞蛋混合使用。
3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。
4、復炸壹遍，使炸好的小魚更酥更脆。