東坡肉這道菜大家都很熟悉，那麽有多少人知道東坡肉名字的來歷嗎？哪就和大家聊聊東坡肉的歷史由來和做法。
東坡肉，又名滾肉，東坡燜肉，是眉山和江南地區的特色傳統名菜。東坡肉在浙江，川菜，粵菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的材料和造型大同小異，材料都是五花肉，成品都是碼得整整齊齊的大塊肉，紅得透亮，色入瑪瑙，軟而不爛，肥而不膩。
顧名思義?東坡肉?和大文豪蘇東坡有關，這樣看來，其實蘇東坡不僅是大文豪，而且是徹底的吃貨。其實蘇東坡做過很多菜，只是流傳至今的就是東坡肉比較有名了。
在贛北的永修（即江西省九江市永修縣）壹帶，每逢酒席，宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨後就是兩大碗用稻草紮著的大塊豬肉。豐盛的酒席上擺著這樣的兩碗豬肉，別有風味。拿起剪刀，剪斷稻草，即可品嘗。入口香酥軟糯。肉香中還有稻草的清香味。沁人心脾，回味無窮。這種肉就是東坡肉。
東坡肉的來歷呢，有這樣壹個傳說。宋神宗熙寧年間，蘇軾被派到徐州任知府，任職期間當地發洪災，蘇軾與民同戰，修堤保城，與百姓***同度過難關。當地百姓為感謝這位好官，紛紛增肉以示感謝，蘇軾呢，婉拒不成，就自己將肉做好回贈給老百姓。老百姓都覺得這樣的豬肉好吃，就紛紛效仿。這便是東坡肉的前身?回贈肉?。後來蘇軾被貶黃州，其號?東坡居士?也是那時流傳而來。蘇軾在廣州也推廣這種肉的烹制方法，所以，東坡肉就這樣被叫開了。在黃州，蘇東坡很是閑了壹陣，在四處閑逛，跟漁夫酒徒廝混之余，還在江邊的東坡上開了壹塊地，由此自命?東坡居士?，還燒了著名的東坡肉。東坡肉訴說：?急火魚，慢火肉。?這兩句話中從烹調經驗而來的。唐馮贄《雲仙雜記》說道：?黃升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西門，則喜曰：?火候足以。?可見，得豬肉火候是最要緊了。有人常喜歡吃東坡肉，就是把肉切成大塊，用醬油，好酒及佐料慢慢燒煮，其味鮮美。這方法是宋朝蘇東坡創造出來的，他在黃岡的時候，曾有壹首吃豬肉的詩是這樣的：?黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧著不能煮。慢煮火，少煮水，火候足時他自美。每日起來打壹碗，飽得自家君莫管?可見蘇東坡煮肉的方法之妙了。 ?東坡肉?的做法並不難，其方法是：大塊五花肉煮熟以後再切成合適的方塊，砂鍋內放入蔥，姜塊墊底。五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用小火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上蒸籠蒸熟透即可。這個菜的關鍵就是五花三層肉，特別是肉皮下的第壹層脂肪要厚壹些。肉買的不對，花再多時間，配料再好，也很難做成，只有選對材料，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能有層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴，肥而不膩的口感。烹制過程中，用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且使肉質酥軟。最後壹步蒸肉不要忽略，能增香。 今食品中有東坡肉之名，蓋謂爛煮肉也，隨所在廚子能為之，或謂不應如此侮東坡，余謂此坡公自取之也。