在村民眼中，山裏任何不起眼的食材都可以用最簡單的水火碰撞烹飪出來。在享受大山饋贈的同時，他們用智慧讓它們更容易儲存和攜帶。巴巴是他們的發明。這種隨和的食物可以與任何壹種食材混合，創造出成千上萬種主食，這是山區人民味覺系統中最頑固和最熟悉的味道。“粑粑”壹詞也儲存在人們的日常用語中，成為南方人特有的溫馨記憶。
△蕎麥花
第壹個音發音的“Baba”屬於南方。
“月亮粑粑，坐在妳的肚子裏，出去買菜，坐在妳的肚子裏陪奶奶，奶奶出來繡花，繡雜粑粑……”在這首長沙童謠中，有我們想說的話。
“巴”是壹個較晚出現的詞，它從米和巴音的結構上揭示了造字者的本意——記錄讀音，記錄巴與米之間的淵源。事實上，在中國長江流域，特別是兩湖地區、廣西、雲南等地，粑粑是壹種用糯米或其他谷物搗碎制成的餅狀或球狀食物。不過，“粑粑”這個詞並不是南方人的專利，南北方也有差異。在南方，“粑粑”是平的，發音軟糯，就像山裏的霧壹樣。但是北方沒有這種食物，Baba只是北方人口中的誤寫，意思和便便壹樣。粑粑，帶著稻香，註定屬於山水之間的南方，就像它本身壹樣，又圓又粘，不僅讓人感到滿足，而且具有完美和如意的象征。
△蒿
南方的“粑粑”壹詞具有包容性，我們可以從那些由粑粑衍生出來的詞中窺見壹斑。在“粑粑”這個詞的前後添加動詞，妳就會有粑粑、粑粑、粑粑、粑粑、粑粑等。，加上名詞，就有蘿蔔絲粑粑了。因此，充滿食物的粑粑總能給南方人帶來安慰，尤其是在寒冷的冬天，當壹家人圍著爐子烤粑粑，看著粑粑在火上加熱時膨脹起來並慢慢飄出香味時，寒冷的天氣就會變暖。
巴巴對南方人來說是神聖的。
在盛產大米的南方，粑粑是神聖的，它會在許多重要的日子出現。
△南瓜
山區水稻種植區的人們離不開粑粑，湘西甚至還有粑粑習俗。南方人用粑粑來表達他們的美好願望、與親友的友誼和對神靈的崇敬。用粑粑作為禮物的習俗在湘西地區特別流行，而這種粑粑多以吉祥粑粑為代表。粑粑在龍潭地區被視為“元寶”。走親訪友時，送粑粑的基數往往是4，主人帶著粑粑回去，只比客人少壹點，否則會被人說看不起客人。在漵浦瑤族村娶妻時，除了錢和豬肉外，媒人還必須帶兩個竹籃去張越家。在過去，在湘西土家族和苗族人嫁女兒的晚上，男人必須為女方家庭做好哭著嫁粑粑的準備。在湘西北的侗族地區，“嫁妝粑粑”盛行。除了婚姻，祭祀也離不開粑粑。在湘西，祭祀齋飯由兩份秈米和壹份糯米制成，是神靈和祖先的主食。祭祀結束後，翟粑將被分開食用，這意味著好運。
從兩湖向西看雲南，妳會看到另壹個世界的粑粑。在老版的雲南十八怪中，有壹個叫餌塊。在茶馬古道上，因便於攜帶和保存，成為馬幫的備用幹糧，見證了西南少數民族相互交流和早期國際貿易的歷史。
△羽葉鳳尾蕨
南方人對粑粑的分類總是極其精細。按用途分，有祭祀粑粑、儀式粑粑、點心粑粑等。在時間上，有年粑粑、端午粑粑、重陽粑粑等等。在不同的地方和不同的場合，巴巴被賦予了不同的角色。寒食節期間，南方人用Ai Ba（青年團）紀念介子推；在端午節，人們用粽子來紀念屈原。小雪時節，客家人用糍粑祭祀牛神，祈求豐收；在農歷臘月二十三，有些地方會派竈王爺上天匯報工作。在土家族中，農歷臘月二十八是新年的信號。
即使在物質豐富的今天，南方人對粑粑的喜愛也絲毫不減。在長沙，如果妳隨意走進壹條小巷，妳可能會迎面遇到糖油粑粑。當粘稠的粑粑與蜂蜜和油混合在壹起時，味蕾將得到極大的滿足。在貴州的街頭，妳總能不時看到土豆粑粑。如果妳起得早壹點，還可以看到背著書包的孩子們邊走邊嚼，手裏還拿著粑粑。
△高粱
小醜巴巴“總有人懂它。”
在心靈手巧的南方人手中，粑粑多才多藝，總能最大限度地滿足人們的胃口。以糯米和秈米為基底，大自然的所有饋贈都可以融入粑粑之中。將紅薯、南瓜和糯米混合制成紅薯粑粑和南瓜粑粑；粗糧如蕎麥、高粱、玉米、小米等。，與糯米結合在壹起，是口味適中的粗糧。用糯米和秈米調和又苦又難吃的鮮艾草和老鼠草，是另壹種顏值和味道都在線的美食。這些還不夠，然後用桐樹葉和粽子葉包裹巴巴，以滲透樹葉的香味。如果妳吃膩了糯米和秈米做的粑粑，這不是問題。擅長做粑粑的南方人找到了蕨根、栗子等。來自山區，並通過打漿、過濾、沈澱等步驟制成適合粑粑的粉末。加水勾兌後，無論蒸、炒、炸、煮都極其美味。
不同的烹飪手法有不同氣質的粑粑。烤好的粑粑外殼金黃酥脆，內裏潔白柔軟，吃起來有點糯甜；炸好的粑粑更黏更粘，像壹個又軟又甜的孩子；煮熟的粑粑充分吸收了湯的精華，它會根據不同的湯有不同的味道，就像壹個有著各種習俗的成熟女人；油炸巴巴充滿了人間煙火氣...
△子產
就這樣，南方人對粑粑的特殊感情被寫進了基因裏流傳了下來。
壹面有品位，壹面有個性。由於原料和做法不同，各地粑粑的具體形式和口味也千差萬別。就湖南而言，雖然粑粑大多是圓形的，但長沙流行的糖油粑粑是扁圓形的，有饅頭那麽大，而蔥油粑粑則是像甜甜圈壹樣的同心圓。湘西土家族壹年壹度的糍粑“形似滿月，直徑約五尺，平均約四寸，厚三分至八分不等”。在華容縣，粑粑是用各種食材包起來的餃子，而在邵陽新寧瑤鄉，也是將粑粑切成塊狀。
粑粑和諧，既包裹了南方的濕糯米，又玷汙了身為粑粑人的氣質。當它被端上餐桌時，總有人理解它。