用料
主料
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冬瓜1750克
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豬肉400克
輔料
香菇
8個
蝦米
250克
鮑魚
25克
幹貝
25克
冬瓜盅的做法
冬瓜盅是廣東傳統名湯，通常在名家酒樓的菜單上才見有，是展現大廚烹調、刀功技藝的壹道美味佳肴。在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經過兩三個小時蒸燉出來的香鮮。
酒店裏的冬瓜盅材料復雜，做法繁瑣。今天介紹是壹道家庭版的冬瓜盅，簡單易做，滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友。
制作冬瓜盅必須根據家裏鍋的口徑大小、高度來選擇冬瓜，我家鍋的口徑是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大約5斤半，所以妳必須知道家裏鍋的大小，才來決定買多大的冬瓜。壹般三斤左右的冬瓜盅蒸燉的時間要1.5-2個小時，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3個小時。有心情的話還可以在瓜皮上雕刻出圖案，在瓜口處切波浪紋或象我這樣做壹些簡單的偷懶修飾。
只有經過二、三個小時慢火細燉，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，絲絲入扣，材料之香鮮盡出湯中。吃的時候把冬瓜肉挖出來，混著食材壹塊吃。在這夏末秋初時節，吃上壹碗，瞬間暑氣頓消，滋養身心。
原料：
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1.豬展肉洗凈切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘，瀝幹水份待用
2.冬瓜洗凈，用湯匙把冬瓜瓤挖出來
3.盡量挖大壹些空間
4.然後用工具在冬瓜的表面裝飾壹下（覺得麻煩不需要此步）
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5.鍋裏放入1L清水，然後放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜裏，倒入八分滿的清水
6.蓋上鍋蓋，大火煮開後，調小火蒸燉2-3小時
7.蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌。（7圖的冬瓜是3斤半的，燉1.5-2小時即可，8圖冬瓜是5斤半的，要燉2.5-3個小時）
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菜品特色
冬瓜盅是廣東傳統名湯之壹，據傳起源於清宮禦菜“西瓜盅。當時清宮禦廚便將大西瓜壹切兩半，挖去瓜瓤，然後入雞湯、雞丁、幹貝、開洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高檔原料，蒸制而成，那時稱”西瓜盅“。後隨朝官出訪傳至各地，傳到盛產冬瓜的廣東，便被改為”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜當作盛放餡料的”容器“，蒸制後食用，只是這個”容器“是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裏有餡料的味道，互相映襯。冬瓜盅用料甚多，”什錦“、”八珍“、”四寶“、”三鮮“等，被譽為”中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨步世界食壇的美饌“。據說英女王來華訪問時品嘗了”冬瓜盅“，贊嘆不已。
傳統的冬瓜盅必不可少火鴨絲、雞粒、蝦仁、瑤柱、鵝腎、蟹肉、冬菇、扣鴨粒，不過火鴨絲、鵝腎、扣鴨粒未免有些油膩，當今現代人的飲食習慣更註重”鮮字當頭，清而不膩“。於是出現了眾多版本的冬瓜盅。
有”至尊海鮮“冬瓜盅，內裏加的就是鮑魚、肥蠔、蝦仁、帶子、幹貝肉、花膠、海參、火腿、鮮拆蟹肉等料，冬瓜盅內的湯底盡吸精華，鮮美濃郁。
也有”百鳥歸巢“冬瓜盅，當中搭配了金頭鴨、石岐乳鴿、鷓鴣、鵪鶉和鶴肉五種肉類，口感滋味盡然不同，金頭鴨的甜、乳鴿的鮮、鵪鶉的嫩等***冶壹爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以”純素菜“冬瓜盅，內裏可是冬菇、淮山、白果、蓮子等純素菜丁，走清鮮素淡路線。
還有的喜用冰糖燉冬瓜。內裏放入雪耳、紅棗、杞子、天山雪蓮子、百合、南北杏和鵪鶉蛋，和冰糖壹起燉制數小時。揭盅時瓜香撲鼻、清甜四溢。
烹飪技巧
挑選冬瓜有竅門：除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，壹般晚采的老冬瓜要求發育充分、肉質結實、肉厚皮青、形狀端正，表皮無斑點和外傷。在挑選時只需用指甲掐壹下冬瓜，皮較硬、肉質致密的便為佳。