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菜系：四川菜
原料：
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程：
1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，***30條，冬筍切成片；
>2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水；
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端；
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸壹下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜釀肉
日期:2006-3-25 9:00:22 來源:美食天下網 瀏覽:44
特點：四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
用料：苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1000克.
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水.豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎
加雞蛋,面粉,濕澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕澱粉封兩端.放
入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裏,撒上蒜瓣,加醬油上籠
蒸熟.將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,濕澱粉勾芡,苦瓜翻
扣盤中澆汁即可.
苦瓜釀肉
將苦瓜洗凈，把心掏幹凈，不要破壞苦瓜整體。
將肉陷填進去，塞滿。上鍋蒸熟,大概需時15分鐘左右。出鍋稍稍冷卻壹下，切成段，再在平底鍋中熱油稍微煎壹下，即可擺盤。
凈鍋熱油，姜蒜末炸香，倒入稍微多些的薄欠，小火燒至濃稠，倒入青椒紅椒末，加鹽，蔥花，起鍋淋在蒸熟的苦瓜上即可。
在燒汁的時候，可根據喜好加入蝦米。也可燒成魚香味的汁。
肉陷制作：3肥7瘦,加少許姜末,胡椒粉,雞精,少許鹽,雞蛋壹個,澱粉,往壹個方向使勁攪拌,直至肉有彈性.
苦瓜釀肉
材料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋壹個，熟豬油1000克。
制作流程：苦瓜切成4厘米段去瓢，冷水煮熟後去水，豬肉剁成泥，冬菇，蝦切碎加雞蛋，面粉，濕演粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，堅放在碗裏，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕澱粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。
苦瓜蒸肉
主料：豬肉（or mince），苦瓜，紅蘿蔔，雞蛋．
配料：蒜，料酒，鹽，胡椒粉，少許麻油．
To prepare:
．將500克豬肉，半根紅蘿蔔（丁）以及蒜末壹起切碎，註意均勻． ．把切好的材料放入容根器中，加入壹勺料酒麻油，並根據肉碎的水分的多少加入適量的澱粉，把所有材料攪拌均勻。 ．把苦瓜橫切成大小均勻的形狀（如圖），去掉中間的籽，把準備好的肉碎填進苦瓜的芯內。要弄得飽滿壹些哦，以免上屜蒸時肉陷變小收縮脫落：） ．家裏有小蒸屜就用蒸屜來做，沒有的話可以用普通的蒸板。中火燜15-20分鐘，就可以出爐了。香噴噴的苦瓜蒸肉，嚼時有紅蘿蔔的香甜，肉陷富有彈性，苦瓜略帶苦但是入口非常清爽。喜歡的話，可以簡單的給盤子修飾壹下，色香味聚全哦！（我把用不完的蘿蔔切片拼盤了，大家可以自由發揮想象）。
苦瓜蒸肉
先像做肉圓子壹樣將肉剁碎，（多少自己定，主要看妳用幾根苦瓜了）調料嘛，壹般只須在肉中加點嫩肉粉、姜和花椒粉，豆瓣,如果豆瓣少可以加少量鹽。
將苦瓜洗凈，切成5厘米左右的段，掏空苦瓜籽，將拌好的肉用勺子塞滿苦瓜的肚子，然後用盤子裝起，放進鍋裏蒸，大約20--30分鐘時間就熟了。
蒸好的苦瓜很軟，肉很香，吃起苦中有甜，適合夏天吃！
註：蒸的時間越長，苦瓜越軟，苦味越淡，適合MM們吃。