2020年4月7日 周壹 多雲9-19度
? 在清明小長假的第二天下午，閨蜜打來電話，又要叫我過去拿麥芽塌餅了。我過去的時候，他正在燒水菜（河蚌肉），這水菜是她從汾湖帶來的，她喜歡自己作（洗）水菜，她說攤位上賣水菜的人作的水菜不幹凈，勞碌命沒辦法，自己只能辛苦壹點，作水菜是關鍵，洗得不幹凈，燒出來的水菜有腥味。
? 我拿了麥芽塌餅準備先回家燒夜飯，她說等她燒好水菜後打我電話叫我過去拿。
? 水菜（河蚌），主要分布於蘇州等地，我們蘇州汾湖元蕩裏的水菜比其他地方的水菜質量要好。水菜的燒法有很多種，可燒、烹、燉、煮，我們汾湖壹帶的水菜燒法主要是醬肉燒水菜，再放壹點自己家裏腌的鹹菜，味道特別好。
? 水菜的營養價值很高，對人體也有良好的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
? 記得母親在的時候，她總是燒好應季的美食叫我們去拿。在春天來臨時，母親忘不了燒上水菜給我們姐弟妹三家盛上壹碗，母親的醬肉水菜燒到上膠，非常入味，現在只能回憶了，再也吃不到母親做的醬肉燒水菜了。
? 我說自己的吃福還是有的，閨蜜做的醬肉燒水菜也很好吃，與母親燒的醬肉燒水菜不相上下。
? 過了壹小時，閨蜜來電說，叫我去拿醬肉燒水菜了。她家就在我家南面，步行五分鐘就到她家。走進她家滿屋的菜香味，她幫我在我帶去的保鮮玻璃盒子裏盛了滿滿壹盒的醬肉燒水菜還叫我在她家吃飯，我就不客氣了坐下來吃了，迫不及待地先嘗嘗這醬肉燒水菜的味道，這水菜（河蚌）很酥軟、鮮香，我很喜歡裏面的鹹菜，就是鹹菜放少了壹點，吃得不多，沒有解饞。我們聊著，我聽她說她做水菜（河蚌）的全過程。
水菜的做法：
1、河蚌買回家她自己把水菜（河蚌）剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣，這個步驟很重要；
2、用鹽抓捏壹會去除粘液，再用清水沖洗幹凈，重復二邊；
3、河蚌放入鍋中，加清水、老姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，用清水洗凈；
4、醬肉洗凈，再用熱水泡壹下，然後切成塊；
5、將河蚌、醬肉，鹹菜壹起放入沙鍋裏，加足量清水燒開，去沫後轉小火燉1個小時，悶15分鐘。有句老古話叫千燒不如壹悶，這樣燒出來的醬肉和水菜糯軟，醬肉不會硬繃繃，水產（河蚌）不會老。
? 吃飽拿足回家，閨蜜給我的醬肉燒水菜要放到下壹天中午吃了，我平時燒的菜，基本上在當天吃完，不留隔夜菜，菜隔夜易產生亞硝酸鹽。這紅燒的大菜，我們歷來是吃上幾天，這已是成了傳統，這次我也尊重壹下這傳統的習慣。
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