腌制配菜的各種方法有哪些？

1.泡椒原料:花椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。做法:將辣椒洗凈，曬幹，加入調味料拌勻，密封在罐子裏。15天後即可食用。\x0d\\x0d\2。紅辣大頭菜原料:鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克。做法:1。將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；2.放入大頭菜片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中燜煮5天。\x0d\\x0d\3。酸辣蘿蔔幹原料:白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、醋800克、糖200克、鹽175克、香油100克、花椒和大料各10克、味精和水適量。做法:1。先把蘿蔔洗幹凈，然後處理成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。3.將鹽，糖，胡椒和八角放入鍋中加水煮沸，加入味精，冷卻後倒入罐子中，與蘿蔔幹壹起攪拌，每天壹次，成品約65，438+05天，要求紅黃顏色。特點:質地酥脆，口感酸爽。\x0d\\x0d\4。腌韓國辣白菜原料:大白菜，幹紅辣椒粉，大蒜，生姜，精鹽，蘋果，白梨，鮮魚和牛肉湯。做法:1、白菜去掉老葉、黃葉，沖洗幹凈，用鹽水浸泡2天，撈出瀝幹水分；2.大蒜去皮去梗，洗凈切蒜末。蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉和牛肉湯調成糊狀備用；3.將準備好的調料均勻地撒在卷心菜上，然後將其放入壹個幹凈的罐子中。將罐子埋在地下，周圍墊上草，留出20%露出地面，然後將其密封，用草蓋緊，保持在4度左右，15-20天後即可食用。5、腌韭菜花原料:韭菜花10000克、鹽400克、姜200克、花椒50克、料酒50克、胡椒粉20克。做法:將香蔥和姜、辣椒切碎，加入鹽、胡椒粉和料酒，密封罐子。它需要30天才能變得特別:鹹、香、鮮、辣。\x0d\\x0d\6。腌蒜原料:鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。做法:1。大蒜去皮，放入幹凈的小罐子中。碼放時在每層蒜上撒壹層鹽，3000克鹽，最後在上面澆（100克）清水。在12水域浸泡後，將其浸泡在清水中以淹沒大蒜面條。需要連續幾天每三天換壹次水，以去除大蒜的辛辣味；2.將大蒜取出放在幹凈的盆中，撒上白糖，用手將白糖均勻地擦在大蒜上，然後將大蒜放入罐子中，每隔壹個房間撒壹層白糖即可完成糖色；3.用清水（300克）和鹽煮沸，冷卻後慢慢倒入罐子中，然後用兩層紗布封住罐子口，用細繩紮緊，放在陰涼的地方約50天。\x0d\\x0d\7。泡嫩姜食材:嫩姜10000克，冷開水3000克，鹽2000克。做法:1，將嫩姜去皮洗凈晾幹，放入泡菜壇子中；2.在罐子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿罐子口10天。\x0d\\x0d\8。腌漬五香黃瓜原料:鮮嫩黃瓜5000克、涼開水1500克、幹紅辣椒100克、鹽250克、白酒50克、五香粉50克、醬油20克。做法:1、黃瓜洗凈，用25%的鹽水浸泡2小時，撈出瀝幹水分；2.將冷開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉和醬油放入缸中，然後將黃瓜放入其中，蓋上缸蓋密封，浸泡10天。\x0d\9。臘八蒜原料:蒜頭3000克，醋1500克，糖860克。做法:1。使用幹凈的容器，最好用開水消毒，作為浸泡臘八蒜的容器；2.選擇大蒜，去皮，洗凈，晾幹，先用醋浸泡，然後加入糖，混合均勻，放在10 -15的溫度下，釀造10天。好吃的關鍵是這種腌蒜在農村地區多在臘月初八釀制，因為這個季節泡絲的溫度非常適宜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。特點:成品大蒜呈淡綠色，酸甜可口。\x0d\\x0d\10、四川泡椒原料:尖椒3000克、粗鹽560克、明礬120克、冷水1800克。做法:1。首先，將粗鹽和明礬放入壹個小罐子中，加入冷開水並攪拌，直到粗鹽和明礬溶解。2.摘下沒有害蟲的紅辣椒，洗凈，晾幹，去掉梗和蒂，然後用尖竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將辣椒放入鹽罐中，用石頭壓實並蓋緊。3.腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面上的泡沫，並註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實並蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。重點:半個月後讀取1次極其重要，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個罐子遭殃。這是泡椒不成功的重要原因之壹。2.泡椒的罐子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壞罐子。3.吃泡椒時，從罐子裏取出辣椒，避免被油星汙染，以防止泡椒變質。