何為道，莊子看得透，下嘴毒。道無所不在，螻蟻、稊稗和屎溺。厲害！茶道、花道、劍道，又算什麽。“伐柯伐柯，其則不遠。”道如斧柄，視而不見。熟悉地方沒有風景，忘本也。
烹飪，千年文化，日常風景，叫廚藝，委屈了。惟“廚道”足以當之。得道而名傳者，古今恐王小余壹人。袁枚，清文學家兼美食家，為其作傳。
小余“工烹飪，聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然。”，袁之禦用大廚。選食材，必親入市場，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”食材佳，烹調方佳，不敢茍且。若影視圈，劇本、演員，乃導演食材，必慎擇良者。物各有天，良工眼中；必存其天，巧匠手裏。如俏色玉雕，先研讀皮斑或肉紋，依其天性，略施刀斧，渾若天成。
“然其簋不過六七，過亦不治。”術業有專攻，貴精不貴多，故壹桌，只上拿手菜。盛名之下，依舊清醒。曹雪芹，《紅樓夢》十年創作，遺稿80回，足以傳世。如老子言，少則得，多則惑。
小余說，“苦思殫力以食人，壹肴上，則吾之心腹腎腸亦與俱上。”烹調，竟披肝瀝膽，如此之苦。藝術家，當更苦，但凡用心皆苦。
袁問：“八珍七熬，貴品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必異於族凡，何耶？”答道：“能大而不能小者，氣粗也；能嗇而不能華者，才弱也。”燕鮑翅參，足以拔萃；雞蛋豆腐，亦可不群，此小余高處。
同為攝影，入荒漠高原，深海異域，題材創新，或是俗手；睹市井生活，尋常院落，視角創新，方為高人。此貴品難驕；凡品不讓也。《茶館》興衰，社會大變遷；茶壺風暴，跨越半世紀，老舍先生，嗇華兼者也。藝術創作，索隱行怪，不必；庸德庸行，足矣。
袁問：以子之才，何不跳槽朱門？答：“知己難，知味尤難。”肺腑之言也。壹肴，心血也。而世之豪門，有眼無珠，小余懼伎日退矣，日進休矣。廚道精進之心，名利難動。
“且所謂知己者，非徒知其長之謂，兼知其短之謂。”高論！高論！求知音難，嚴師諍友更難。“今主人未嘗不斥我......而皆刺吾心之所隱疚，是則美譽之苦，不如嚴訓之甘也。”故，美譽似甘，實苦；嚴訓似苦，實甘。人喜褒揚，小余獨愛否定，此其卓越處。
否定之否定，則日臻完善。惟醉心廚道者，方能離厚利，遠權貴，甘心陶冶於袁枚，終老隨園。王袁二人，亦仆亦主，亦徒亦師。伯牙與鐘子期，知音佳話，猶望其項背。藝術家，均希肯定，望表揚。但，小余提醒，惟批評，非贊賞，乃藝術精進之要。
劍鋒，永須砥；良鐵，更待鍛。藝術無止境，惟求敗者，近乎道。
2017年12月25日，周壹草稿。