紅糖牛奶饅頭，個個都開花了！掌握這幾點做饅頭不成功都難！
做包子饅頭對北方人來說是易事，對於我們南方人來說，壹看就會，壹做就廢。說來好笑，我第壹次照著書本做，也是做了個死面疙瘩。後來也試驗了好幾次，看著蒸得好好的壹大鍋饅頭，掀開鍋蓋就癟了。真是浪費糧食呀，別灰心，總結經驗，失敗是成功之母，沒有人天生就會，特別是美食要不斷地嘗試，才會達到極致。
根據以前的經驗總結，其實做饅頭必須掌握這幾點，是成功的關鍵。第壹，水、面和酵母的比例；第二，揉面的效果；第三，發酵的效果；第四，是蒸饅頭的火候。掌握好這幾點，不成功都難。
在家做饅頭幹凈衛生，加上牛奶、雞蛋等營養又好。我壹般是頭天晚上做，壹次別做多了，第二天早上壹蒸就好，很方便。
下面分享我昨天做的紅糖牛奶饅頭，個個都開花了，特別Q彈好吃。
我用面包機發酵，如果沒有面包機也是壹樣的。溫度低發面時間長壹點，不要著急。
面粉和水的比例壹般按500克面粉300克水。這個不是絕對的，根據實際情況而定，比如玉米粉就要做稀壹點。加雞蛋的就要做幹壹點。
紅糖饅頭的比例：500克面粉，150克純牛奶，150克水，紅糖適量，紅糖軟化後要變軟，所以水不能太多，5克幹酵母。（如果手動和面，紅糖用水化開，酵母也要用溫水化開。）
面包機和面就不用管了，手動和面的話，先用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團，壹定要揉光滑，這步很關鍵，做到面不粘手，這步如果不搓光滑，發出來的饅頭不Q彈，沒有筋性。
揉搓好的面團放在能保溫的地方，最好是35度左右的地方，發酵1~2小時，這個根據溫度而定，至少要發酵到2倍大。如果面沒有發起來，怎麽做都是死面疙瘩，不要著急。明顯比原來大許多，並且裏面組織結構為蜂窩網狀形，就差不多了。
要讓饅頭做出來不回縮，要進行排氣，反復揉搓，直到面團中間沒有氣孔為止。壹定要揉搓光滑。不然做出來的饅頭沒有層次感，蒸好後就回縮了。特別是雞蛋饅頭，如果揉搓不到位，外面光滑，蒸出來就皺皮了。
搓成長條，分成小劑子。註意截面處是實心的。說明排氣排得很幹凈。
饅頭形狀想做成什麽樣子就做成什麽樣子，表面壹定也要搓光滑，蒸出來才好看。紅糖饅頭不要做得太幹，我這個是剛好成形，防止粘手，所以我加了不少面粉。
蒸鍋格子上刷上熟油，把饅頭擺上。
註意，冷水上鍋，面發得好，就不用第二次發酵，直接大火蒸25分鐘。要壹股氣蒸好，中間不要掀蓋子。蒸好後，燜2分鐘。註意蓋子上汽水別滴到饅頭上。