“biáng”，巴娘切，音調為第二聲（陽平），象聲詞。筆畫復雜，多達56畫。用於陜西關中地區流傳的壹種面食，即biangbiang面，類似於扯面，但要比通常的扯面寬出許多。其讀音漢語普通話中無，乃象聲詞，謂用力扯面中面條擊打案板之聲。"biàng"也是壹種口語化的象聲詞，有時為口頭禪，或小孩子。此字出於陜西關中的壹種小吃“biangbiang面（陜西關中民間傳統風味面食，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工搟成長寬厚的面條）。配音“暈”。
biangbiang面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是壹個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
中文名
Biángbiáng面
英文名
Biangbiang noodles
主要食材
面粉，醬油
分類
面食，陜西美食
口味
香辣
材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面。
做法壹
合並圖冊(5張)
花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若幹）。
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.面條煮熟、箜幹、可過水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
做法二
主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
制作步驟：1 準備好所有食材。
2 土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3 鍋裏到壹點底油，放細砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋裏倒壹點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點水，炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12 收湯（不能收幹），倒入醬油調味。
13 面粉，酵母倒入盆裏，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
15 醒發1小時，不要完全發，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克壹個的小劑子。
16 面團搓成條。
17 放入盤裏，刷層油（可以稍微多刷點）。
18 蓋上幹凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓壹下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 然後從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。
23 扯的時候註意，壹頭扯斷，壹頭不要扯斷，這樣，壹根面足有壹米多長。
24 鍋裏水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
做法三
主料：低筋面粉
輔料：水、胡蘿蔔、蒜苔、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜
調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋
做法：
1、準備制作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。
2、熱鍋倒入壹大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿蔔翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太幹可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入壹小勺鹽即可，乘出備用。
4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之壹小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鐘揉壹下直至面團光滑（大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之後面團還會變軟）。
5、這時候面團按扁開始搟面，面團經過醒制會變的比較軟。
6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（搟面是個技術活需要不斷地練習，所以這裏只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請搟面大師輕拍）。
7、切成三指寬的面條（可寬可細，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。
8、水燒開後面條大火煮熟。
9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼壹下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
做法四
主料
面粉300g、油菜2棵
輔料
黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量
步驟
1、幹凈的盆裏放面粉加少許鹽和成面團醒30分鐘。（中間可反復揉面幾次）
2、將面團分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。
3、油菜清洗幹凈，黃豆芽去根清洗幹凈。
4、醒好的面取出壹個劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個印子。
5、手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。
6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮壹會兒放入黃豆芽再放入油菜。
7、準備幹凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。
8、蒜、蔥切末。
9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。
10、面撈入調汁的大碗裏上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
相關傳說
編輯
傳說壹：
傳說，壹位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於壹身的秀才來到鹹陽，他路過壹家面館時，聽見裏面“biang——biang——”之聲不絕於耳，壹時饑腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過壹塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出壹大海碗，碗底事先盛著作料和壹些豆芽青菜，自然要澆上壹大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來壹碗！”“這位客官壹碗……”店小二壹聲長長的吆喝，頃刻間 壹碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 壹摸兜，壞了，壹時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。壹旁，店小二斜著眼聳著肩，壹臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左壹摸，右壹摸，上壹摸，下壹摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“妳個窮秀才，看妳摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽？秀才壹面摸，壹面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，妳家這面何名？”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，妳與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看妳窮秀才怎麽賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，壹腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他壹急，心裏罵皇上：“什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉裏；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，妳皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才壹聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了壹個□！他壹邊寫壹而歌道：“壹點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左壹扭，右壹扭；西壹長，東壹長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”壹個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。
傳說二：古時隴東壹窮秀才，要進都城鹹陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了壹擔鹽，準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽壹帶，突遇強盜，劫去食鹽和幹糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城鹹陽，這時他又饑又渴，剛好看到 壹家面館，秀才知道城裏人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麽不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略壹沈思，便道：”可否讓小生壹試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己壹路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽；妳裂裂（幺），他裂裂隙，當中坐個言王爺；妳長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，嶽飛出城揮壹槍，槍頭卡在了墻頭上；坐個車車走四方。“說罷，壹氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，壹大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，並到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨便在多地傳開。
油潑辣子biangbiang面
關中流傳：門簾掛個席片子，屋裏吃著biangbiang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中壹怪，三言兩語將陜西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陜人端壹大碗biangbiang面、陜西關中有壹句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的壹種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。